케이터링 계약은 지정된 기간 동안 직장에서 음식과 다과를 공급하기 위해 고객과 케이터링 사이에 체결 된 법적 계약입니다. 체 더 링 계약의 많은 다른 유형이 있다 그리고 그들 각각에 장단점이 있다. 클라이언트는 맞는 계약 스타일을 선택; 조직의 요구 사항,음식 스타일,직원 기대치,작업 환경,위치,음식 경쟁 및 음식 정책. 케이터링 계약의 유형은 일반적으로 케이터링 입찰 과정에서 계약자에게 지정됩니다.
계약은 양 당사자에게 공정해야하며 고객에게 책임과 가치를 제공 할 수있을뿐만 아니라 요리사에게 현실적인 보상 및/또는 인센티브를 제공 할 수 있어야합니다.
다음은 케이터링 계약의 주요 유형입니다:
비용 플러스
- 예상 예산은 요리사가 준비합니다.
- 출장 요리사는 예산에 따라 서비스를 운영합니다.
- 예산을 초과하면 고객이 차액을 지불하고,저축이 이루어지면 고객에게 전달됩니다.
- 보조금은 매월 변경 될 수 있습니다.
- 계약자는 관리 수수료를 부과합니다.
비용 플러스 보증
- ‘비용 플러스’와 같은 혜택과 또한 요리사는 예산 내에서 특정 라인 즉,노동 비용,매출 총 이익 비율,판매 및 관리 수수료의 비율로 잡화를 보장합니다.
- 매출 증가의 모든 혜택은 하단 라인 보조금을 감소 보장합니다.
- 비용 라인은’고정’또는 보장 및 클라이언트에 청구됩니다.
- 클라이언트는 일반적으로 어떤 저축에서 혜택을 하지 않습니다 하지만 요리사,클라이언트 및 케이터링 팀 사이 어떤 저축을 분할 하는 계약을 만들 수 있습니다.
- 계약은 성과에 따라 인센티브 관리 수수료를 통합 할 수 있습니다.
- 서비스 수준 계약이 작성되고 요리사는 수수료의 일부를 위험에 빠뜨리는 데 동의합니다.
- 연회 주선 담당자의 성과는 인트라넷에 대해 측정됩니다.
- 보조금은 다양합니다.
전무 보조금/비용
- 요리사는 일반적으로 관세,메뉴 및 모든 잡다한 비용과 이러한 적용 방법에 대해 완전한 자율성을 가지고 있습니다.
- 전무 보조금은 높은 거리 가격이 허용 근처 대량 사이트에서 고려 될 수있다.
- 고객과 출장 요리사에 대한 비용은 모든 위험을 감수하지 않습니다.
- 전무 보조금과 양보 계약의 경우,서비스 수준,개방 시간,제공 및 가격에 대한 주권과 같은 특정 매개 변수를 적용해야합니다.
- 손익 계정은 요리사가 운영하지만 고객에게 제출하지 않습니다.
고정 가격/비용/보조금
- 알려진 모든 변수를 포함한 연간 예산은 요리사가 준비합니다.
- 연간 비용은 주간 고정 보조금을 계산하기 위해 52 로 나누거나 월간 고정 보조금을 계산하기 위해 12 로 나눕니다. 이 비용은 고객에게 청구됩니다.
- 고객은 초과 지출에 대한 비용을 지불하지 않으며 매월 보조금이 정확히 무엇인지 알고 있습니다.
- 보조금의 관리 수수료 요소는 인센티브가 될 수 있습니다,그러나 그들은 이미 서비스를 제공하는 위험을 감수 이것은 요리사에 완전히 공정하지 않다.
- 낮은 품질의 계약자는 자신의 이익을 향상시키기 위해 품질과 간접비를 줄일 수 있습니다.
- 관리 수수료는 계정에 가능한 위험을 감수하는 것이 더 높다.
머리/사용자/직원 당 고정 비용
- 사용자 당 고정 비용을 제공하기 위해 연간 예산이 준비되고 계산됩니다.
- 클라이언트는 머리 당 음식 비용을 곱한 일일 번호를 사용하여 청구됩니다.
- 요리사는 사용자 수를 계산하는 시스템을 갖추고 있습니다.
- 이것은 환대,학교 및 고객이 식사비를 지불하지 않는 고객을위한 일반적인 계약 스타일입니다.
양보
- 전무 보조금뿐만 아니라,백분율 반환(일반적으로 판매)매월 고객에게 제공됩니다.
- 요리사가 고객에게 월간 판매량을 제공합니다.
- 일반적으로 소매 또는 하이 스트리트에 사용됩니다.
- 이들은 대량 계약 경향이 있습니다.
로열티 계약
- 장기 전략의 일부로 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 는 고객에게 매월 보장 된 판매 수익률을 제공합니다.
- 음식 비용 및 주식 보유 관리의 위험을 요리사에게 이전합니다.
- 고객의 로열티 비율은 요리사가 비용을 통제하지 않는 경우에 요리사 이익이 감소하더라도 유지됩니다.
- 로열티 계약은 양 당사자를 장려합니다.
- 는 인센티브화된 관리 수수료에 대한 대안을 제공한다.
- 대규모 회전율 작업에만 적용됩니다.
취사 계약의 다른 유형에 사용되는 일반적인 계약 취사 용어의 용어
보조금
판매 수입이 운영 비용보다 적은 케이터링 서비스를 제공하는 요리사에 대한 고객에게 최종선 비용.
서비스 수준이 공식적으로 정의된 서비스 계약의 일부입니다. 요리사 소득(그러나 즉 적립. 관리 수수료)는 판매 및/또는 판매시 인센티브를 제공 할 수 있습니다.
매출 총이익
일반적으로 운영 비용의 일부 또는 전부를 상쇄하는 식품 비용과 수익의 차이
권장 소매 가격
관세
판매 가격
운영 비용
비용 기타 음식,즉 청소,일회용품,유니폼,장비 및 깊은 청소보다.
노동 비용과 팀의 고용과 관련된 모든 비용.
관리 수수료
서비스 제공에 필요한 인력 및 서비스 고용 및 관리 비용을 충당하기 위해 서비스 운영에 직접 수령 한 수익.
여기에 취사 계약의 다른 유형을 이해하는 우리의 가이드를 다운로드
전문가의 조언
모범 사례를 공유하기 위해,우리는 직장과 계약 취사에 대한 바틀렛 미첼의 전문가 가이드를 개발했다. 다양한 유형의 케이터링 계약에 대한 가이드를 다운로드하거나 계약 케이터링의 5 가지 장점에 대한 전문가 가이드를 읽으십시오.