효모와 곰팡이는 대부분의 경우 이해할 수있는 나쁜 랩을 얻습니다. 효모와 곰팡이가 속하지 않는 식품에 나타나면 제조 과정에서 문제의 징후 일 수도 있고 단순히 딸기를 냉장고에 너무 오래 두었다는 것을 의미 할 수도 있습니다. 아무리 경우,거기에 몇 가지 음식 및 음료 항목 우리는 효 모 및 금형의 도움 없이 없을 것 이다.
이 유기체 그룹은 우리에게 다음 세 가지 음식을 제공 해 주셔서 감사 할 자격이 있습니다.
1)빵–빵집에 들어가서 맛있고 갓 구운 효모 빵 냄새를 맡는 것보다 더 좋은 것은 무엇입니까? 아무것도! 모든 빵에는 성분으로 효모가 있지 않다 진실한 동안,대부분의 빵은 반죽을 누룩하기 위하여 효모를 이용한다. 효모는 반죽에 있는 설탕을 소모하고 부산물로 에타놀의 모양으로 그 후에 이산화탄소 그리고 알콜의 모양으로 가스를 풀어 놓습니다. 이산화탄소는 반죽에 있는 기포를 팽창시키고 반죽을 상승하. 일단 반죽이 구워지면,당신은 화려하고,맛있은,바람이 잘 통하는 빵으로 남겨진다.
그러나 효모는 빵의 상승을 돕는 반면 빵의 곰팡이는 문제를 일으킨다. 미국 농무부에 따르면 곡물 작물에서 발견되는 일부 곰팡이는 곰팡이 독소를 생성 할 수 있으며 이는 유독하며 먹는 사람들이 아프게 할 수 있습니다. 빵 표면에 곰팡이가 핀 자리가있는 경우,곰팡이의 뿌리는 눈이 볼 수있는 것보다 더 깊게 확장 할 수 있습니다. 그것은 단지 표면에 곰팡이가 핀 것으로 나타납니다하더라도,곰팡이가 핀 빵을 밖으로 던져하는 것이 좋습니다.
2)콤 부차–나는 인정할 것이다,콤 부차는 타트,산성 음료가 획득 한 맛이 될 수 있기 때문에 모든 사람을위한 것이 아닙니다. 그러나 발효 음료를 충분히 얻을 수없는 사람들을 위해,우리는 곰팡이와 박테리아에 모든 것을 빚지고 있습니다! 콤 부차를 만들기 위해,당신은 박테리아와 효모(스코비)의 공생 문화로 시작합니다. 이 박테리아와 효모 배양은 빵의 효모와 유사하게 기능합니다. 박테리아 및 효모는 음식을 위해 달게 한,양조한 차에서 찾아낸 설탕을 이용한다. 당의 소화는 글루 콘산,아세트산 및 기타를 포함한 알코올,이산화탄소 및 유기산의 형태로 부산물을 생성합니다. 이 모든 요소의 조합은 차를 타트,거품이 많고 맛있는 콤부 차로 변형시킵니다.
대부분의 소비자들은 식료품 점에서 상업적으로 이용 가능한 콤부차를 구입하지만,전 세계에 많은 자작 나무가 있습니다. 상업 브랜드와 홈 브루어스 모두 조심-콤 부차는 곰팡이 성장에 민감한 또 다른 음식입니다. 오염을 방지하기 위하여는,양조자는 그들의 장비 및 환경이 메마르다는 것을 확인해야 합니다. 당신의 스코비가 곰팡이가 자라는 경우,그것을 버리고 다른 것을 사용하여 새로운 배치를 시작할 때입니다.
3)블루 치즈–블루 치즈는 사람들이 사랑하거나 싫어하는 또 다른 항목입니다. 블루 치즈의 구별 정맥은 실제로 회색에서 녹색 또는 검은 색에서 파란색으로 색상이 다양 할 수 있습니다. 색깔에 상관없이,그것은 당신이 대리석 색조와 블루 치즈의 독특한 맛에 대해 감사해야 할 곰팡이입니다. 이 유형의 치즈에”파란색”을 넣는 가장 널리 사용되는 곰팡이는 먹는 것이 안전한 페니 실륨 로쿠 포르 티입니다. 이 형은 치즈 조각이 그들의 형으로 배수되고 끼워넣은 후에 보통 소개된다(예정되는 말장난 없음).
몰드가 도입된 후,치즈 제조사는 공기가 몰드에 도달하도록 치즈를”바늘”하여 치즈 내에서 자랄 수 있도록 하여 우리가 익숙한 정맥을 만듭니다. 블루 치즈 제조 과정은 크게 다를 수 있으므로 가능한 많은 결과를 얻을 수 있습니다. 사용 된 우유의 종류,동물이 젖을 짜기 전에 먹은 것,그리고 곰팡이가 소개 될 때 모두 치즈의 다양한 질감과 맛을 기여합니다. 그러나,아무 형도 전혀 블루 치즈를 의미하지 않는 그러나,그것의 재고 유효 기간을 초과할 때 유해한 형의 다른 유형은 치즈 안에 성장할 수 있다.
이 음식과 음료의 팬이든 아니든,효모와 곰팡이가 식품 산업에서 중요한 역할을한다는 것은 부인할 수 없습니다. 그러나 제품에 효모 및 곰팡이가 항상 좋은 징조는 아닙니다. 효모 및 곰팡이는 종종 제품의 부패를 나타내며 즉시 해결해야합니다. 이러한 유기체는 식품 자체에 존재할 수 있지만 컨베이어 벨트 또는 식품 포장과 같은 식품 접촉 표면에서도 찾을 수 있습니다. 생산 환경에서 효모 및 곰팡이의 존재를 제한하기 위해 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 효과적인 환경 모니터링 프로그램을 통해 식품 제조업체는 시설 내에서 곰팡이를 예방하고 추적 할 수 있습니다.
효모 및 곰팡이는 원료 및 완제품의 광범위한 조건에서 성장하여 성장 관리 및 제어가 어렵습니다. 생산 환경 또는 제품에 잠재적으로 유해한 효모 및 금형이 있다고 우려되는 경우,환경 모니터링 프로그램을 강화하기 위해 엠트리엑스 뉴트리사이언스와 파트너 관계를 맺으십시오. 말디토프를 이용한 새로운 미생물 식별 서비스를 통해 부패 문제를 일으키는 특정 효모 또는 곰팡이를 식별 할 수 있습니다. 2015 년 11 월 15 일-2015 년 11 월 15 일-2015 년 11 월 15 일
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케이티 쇼트
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케이티 쇼트는 화학 및 미생물학 비즈니스 이니셔티브를 지원하는 제품 전문가입니다. 그녀는 2013 년 퍼듀 대학교에서 공중 보건 과학 학사 학위를 받았습니다. 그녀의 자유 시간에,케이티는 독서를 즐긴다,여행,역도와 호수 긴 산책에 대한 그녀의 개를 복용.