I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. 어느 정도 이것은 진실하다,그러나 대류 굽기에 관계하는 때 공기 충돌 굽기와 공기 운동에 관계하는 때 공기 운동 사이 중대한 구별이 있다. 이것은 배와 보트 사이의 구별 처럼 많이. 그들은 의미에서 모두”보트”야;하지만,사용,상당한 차이가있다.
대류 오븐은 베이킹 특성을 향상시키기 위해 강제 공기 이동을 가지고 있지만,이 공기 이동은 공기 충돌 오븐에서 사용되는 것과 비교하여 꽤 길들입니다. 일반적으로 대류 오븐에서 분당 400~600 선형 피트의 공기 흐름을 볼 수 있습니다. 우리는 공기 충돌 오븐에 단계 때,그 공기 흐름 속도는 분당 무려 1,500 선형 피트까지 점프. 게다가,대류 오븐에 있는 기류 본은 구워지는 제품에 높게 집중되지 않습니다,어디 공기 충돌 오븐에 있는 기류가 제품에 높게 바르게 집중되기 때문에,더 나은 제품을 관통하는 것을 열이 허용하고 전반적인 빵 시간의 뜻깊은 감소의 결과로. 또한 공기가 공기 충돌 오븐에 매우 집중되어 있기 때문에 제품이 베이킹 챔버를 통과 할 때 매우 특정한 베이킹 조건을 달성하기 위해 공기가 흐르는”손가락 삽입물”을 변경하여 베이킹 챔버의 매우 특정한 부분에서 공기 흐름 특성을 조작 할 수 있습니다.