Una guida per come utilizzare i tipi più comuni di farina per la cottura e la cottura. Scopri il ruolo del glutine nello sviluppo della trama dei tuoi cibi preferiti. Ottieni consigli utili su come selezionare le farine per le ricette.
Tutte le tue domande stanno per ricevere risposta. Beh, intendevo domande sulla farina. Allacciate le cinture, perché questo sta andando essere un lungo giro’
| Tipo di Farina | Percentuale di Proteine | Descrizione |
| Farina/ Farina di Media | 10 – 12 % | Se una ricetta richiede semplicemente per “farina,”è la chiamata per la farina. Macinato da una miscela di grano tenero e duro, la farina per tutti gli usi è una graffetta tra le graffette. Anche se non necessariamente buono per tutti gli scopi, è il più versatile di farine, in grado di produrre crosta di torta traballante, biscotti soffici e pane gommoso. La farina A-P è venduta sbiancata o non sbiancata; i due sono in gran parte intercambiabili, ma è sempre meglio abbinare la farina alla tua ricetta. |
| Farina per dolci / Farina a basso contenuto proteico / Farina superfine | 5 – 8 % | La relativa mancanza di proteine che formano glutine rende la farina per dolci ideale per prodotti da forno teneri, come torte (ovviamente), ma anche biscotti, muffin e focaccine. La farina di torta è generalmente clorata, un processo di sbiancamento che indebolisce ulteriormente le proteine del glutine e, altrettanto importante, altera l’amido della farina per aumentare la sua capacità di assorbire più liquidi e zuccheri, e quindi garantire una torta umida. |
| Farina di pasticceria | 8 – 9 % | Una farina grezza a base di grano tenero, con livelli di proteine da qualche parte tra la farina di torta e farina per tutti gli usi. La farina di pasticceria raggiunge l’equilibrio ideale tra sfaldatura e tenerezza, rendendolo perfetto per torte, crostate e molti biscotti. Per preparare la propria farina di pasticceria, mescolare insieme 1 1/3 tazze di farina A-P e 2/3 tazza di farina di torta. |
| Farina di pane / Farina ad alto contenuto proteico | 12 – 14 % | La farina di pane è la più forte di tutte le farine, fornendo il supporto più strutturale. Ciò è particolarmente importante in un pane lievitato, dove è necessaria una forte rete di glutine per contenere i gas di anidride carbonica prodotti durante la fermentazione. La proteina extra non si limita a migliorare il volume e una briciola più gommosa; si traduce anche in una maggiore doratura nella crosta. La farina di pane può essere trovata in bianco o integrale, sbiancato o non candeggiato. La farina per tutti gli usi non sbiancata può generalmente essere sostituita con farina di pane con buoni risultati. |
| Farina auto alzante | Farina a cui sono stati aggiunti lievito e sale durante la macinazione. La farina auto-aumentante è fatta generalmente dal grano basso-proteico coltivato tradizionalmente nel sud. È meglio per biscotti teneri, muffin, pancake e alcune torte. La farina auto-lievitante è meglio conservata strettamente avvolta nella sua scatola originale e utilizzata entro sei mesi dall’acquisto — più a lungo di quella e il lievito in esso inizia a perdere la sua grinta. | |
| Farina Integrale | – | Durante la macinazione, il chicco di grano viene separato nei suoi tre componenti: l’endosperma, il germe (l’embrione) e la crusca (il rivestimento esterno).Nelle farine di grano intero, quantità variabili di germe e crusca vengono aggiunte di nuovo nella farina. Farina integrale tende ad essere ad alto contenuto di proteine, ma la sua glutine-possibilità di formazione è compromessa dalla crusca e del germe, solo uno dei motivi di farina integrale tende a produrre più pesante, più denso di prodotti da forno come biscotti, pane, panini, cialde, biscotti, pasta per pizza, Pasta |
| Farina senza Glutine | – | C’è una grande varietà di farine senza glutine disponibili oggi, fatto da tutti i tipi di cereali, noci e amidi. Alcuni dei più ampiamente disponibili sono a base di farina di riso miscelata con tapioca e fecola di patate. A volte viene aggiunta una piccola percentuale di gomma xantana per aiutare a stimolare la masticabilità normalmente associata al glutine. sostituzione della farina senza glutine : 500g di farina libera del glutine: 240g polvere di riso + 100g di fecola di patate + 40g di farina di riso + 30g di farina di tapioca + 1 cucchiaino di gomma di xantano |
mi Dica su di esso.
Nel mondo della farina, questo è il “tu-sai-cosa” di base. È farina semplice fatta macinando grano tenero e duro. Il contenuto proteico è di circa l ‘ 11%, conferendogli una consistenza medio-fine o ruvida nei prodotti da forno.
Quando lo uso?
È usato per fare una moltitudine di prodotti da forno come pane, torte, crostate, dim sum cinesi come pau, mantou, pelli di gnocco. Fondamentalmente qualsiasi prodotto da forno che ha bisogno di un po ‘ di forza.
Qualche sostituto?
Se stai parlando di pau o mantou, puoi sostituirlo con la farina di Hong Kong – di cui parleremo un po ‘ più tardi.
D’altra parte, se vuoi fare il pane, puoi usare qualsiasi altra farina ad alto contenuto proteico.
Farina autosollevante
Non me ne parlare.
Si chiama auto-aumento per una ragione, si alza senza la presenza di agenti di partenza. Questo perché ha già agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio e il sale.
Quando lo uso?
Puoi usarlo per fare pane, pizza e una varietà di prelibatezze asiatiche come pau, mantou, mandarin rolls e huat kuih.
Qualche sostituto?
Sicuramente sostituibile. (ahi) Puoi usare la farina normale più il lievito e il sale.
Farina per dolci
Non me ne parlare.
Farina a basso contenuto proteico che è di circa il 7-9%, che si traduce in torte morbide e fini. Più morbido del fondoschiena di un bambino! (forse)
Quando lo uso?
Per le torte, naturalmente! Soprattutto dolce torta alla vaniglia morbida, oh mio solo immaginare mordere in una fetta della sua morbidezza nel tuo mou-ok è meglio smettere.
Qualche sostituto?
Può essere sostituito con farina per tutti gli usi e 2 cucchiai di amido di mais. Nel caso in cui non lo sapessi, l’amido di mais ha meno glutine della farina, il che lo rende un meraviglioso ingrediente tenera.
Farina di pane
Non me ne parlare.
Pensa a un drogato di palestra che abbatte tonnellate di proteine. Sì, la farina di pane ha anche un contenuto proteico molto alto.
Quando lo uso?
È ottimo per fare il pane a causa del suo alto contenuto proteico. Utilizzando la farina di pane, rende i vostri prodotti da forno hanno una consistenza molto ruvida e densa.
Qualche sostituto?
Potresti non avere quella trama densa aggiunta senza di essa, ma se hai davvero bisogno di un sostituto, puoi scegliere la farina per tutti gli usi.
Farina di riso glutinoso
Non me ne parlare.
Un buon tipo di appiccicoso. È fatto usando riso appiccicoso asiatico e la farina non contiene glutine.
Quando lo uso?
Ottimo per fare gnocchi di riso o kuih-muih. Può anche agire come un buon agente addensante per le salse.
Qualche sostituto?
Sì è possibile sostituirlo con amido di tapioca o fecola di patate. Naturalmente non sta per essere le partite perfette, ma fornirà la consistenza gommosa e appiccicosa simile che avete bisogno.
Farina integrale
Non me ne parlare.
Utilizza il kernel di grano intero, quindi il nome. Ricco di vitamine B1, B2, B3 e B6 e altri minerali. Una scelta eccellente per le persone attente alla salute.
Quando lo uso?
Adatto per fare pane, mantou, pao, biscotti, frittelle e altre versioni sane di prodotti da forno.
Qualche sostituto?
Farina normale o altra farina ad alto contenuto proteico, tuttavia, la consistenza e il gusto saranno sicuramente diversi.
Farina senza glutine
Non me ne parlare.
Persone intolleranti al glutine, questo è il tuo eroe. È ancora possibile godere di meravigliosi prodotti da forno perché questa farina è senza glutine. Non alle persone intolleranti al glutine può anche usare perché ha un sacco di benefici per la salute:
- Pelle
- Riduce l’acne
- Migliora la carnagione
- Digestivo
- Gestisce il reflusso acido
- Riduce il gonfiore
- Muscolare
- Gestisce i dolori articolari
- Riduce il gonfiore
- Altri
- Regola di peso
- Riduce l’emicrania
- Riduce la pressione sanguigna e lo zucchero
Quando si usa?
Per sostituire naturalmente qualsiasi farina contenente glutine.
Qualche sostituto?
Ok scrivilo – Per ogni 500g di farina senza glutine: 240g di polvere di riso integrale + 100g di fecola di patate + 40g di farina di riso + 30g di farina di tapioca + 1 cucchiaino di gomma di xantano
Farina di Hong Kong
Non me ne parlare.
Bianco come Biancaneve. È una farina ad alto contenuto proteico notevolmente sbiancata, rendendo il prodotto finito bianco anziché giallastro.
Quando lo uso?
Perfetto per fare pau, mantou, huat kuih e altri prodotti da forno cinesi.
Qualche sostituto?
Farina semplice o farina a basso contenuto proteico.
Farina superfina
Dimmi su di esso.
Dayumm va bene! Così bene crea le migliori texture torta! È così facile da setacciare e può anche essere chiamato farina a basso contenuto di glutine.
Quando lo uso?
Per la creazione di delicate torte morbide, crepe, ciambelle e biscotti.
Qualche sostituto?
Qualsiasi farina a basso contenuto proteico sarebbe abbastanza buona.
Farina di Pau
Dimmi su di esso.
Aspetta c’è una farina per questo? Sì che c’è. Con un contenuto proteico di circa l ‘ 8-10%, è molto bianco, fine e morbido.
Quando lo uso?
Principalmente usato per fare Dim Sum cinesi come pau e mantou.
Qualche sostituto?
Farina normale, farina di Hong Kong o per ogni 600 g di farina di pau: 420g farina a basso contenuto proteico + 80g amido di mais
Amido di frumento o farina di frumento
Dimmi su di esso.
È una farina senza glutine ad alta viscosità e trasparenza. La buccia fatta con farina di frumento è trasparente e più facile da maneggiare. Il prodotto finito appare cristallino dopo la cottura a vapore. (Vorrei che la mia carnagione fosse così chiara)
Quando lo uso?
Per vari sapori come gnocchi di gamberetti, chai kueh, fan guo e noodle di riso (cheung fun). È spesso mescolato con farina di riso glutinoso, per rendere la pelle di mooncakes nevosi, prosciutto sui kok, palla di sesamo, gnocchi di taro e altra pelle di pasta sottile.
Qualche sostituto?
Altri amidi come farina di mais, patate o tapioca.
Farina di riso
Dimmi su di esso.
Prodotto con riso crudo macinato e non privo di glutine.
Quando lo uso?
Può essere utilizzato per fare tagliatelle di riso, tradizionale cinese e malese prelibatezze come wa kueh, al vapore yam torta, torta di rapa, kueh lapis e kuih talam. (ok ora ho fame) È ideale anche per friggere banane, patate dolci, igname, erba cipollina e così via. Inoltre, può essere un’alternativa alla farina di grano in torte e biscotti.
Qualche sostituto?
Se stavi usando la famosa farina di riso Cap Gajah, puoi sostituirla con Gao Fen noto anche come polvere di Chaozhou. Il Gao Fen è cotto farina di riso glutinoso-dopo che la farina è stata essiccata e fritta.
Fecola di patate
Dimmi su di esso.
L’amido di patate è una sostanza fine e bianca in polvere derivata da sì, hai indovinato, PO-TA-TO.
Quando lo uso?
Per fare sughi e salse. Rende anche i prodotti da forno leggeri e soffici.
Qualche sostituto?
Amido di mais e farina di tapioca.
Farina di mais
Dimmi su di esso.
Amido di mais o amido di mais (se vuoi sembrare fantasioso) è l’amido derivato dall’endosperma del chicco di mais.
Quando lo uso?
Spesso per addensare salse o zuppe e per fare sciroppo di mais e altri zuccheri.
Qualche sostituto?
Può essere sostituito con farina di tapioca.
Farina di Tapioca
Dimmi su di esso.
È amido estratto dalla radice di manioca, no non un casanova. (anche se usarlo per fare deliziose palline di taro avrà lo stesso effetto – ti incanta haha)
Quando lo uso?
Come accennato, impressionante per fare palle di taro, perle (quello nel vostro tè boba non sul collo), mettere chai ko e bika ambon. Dim sum fatto da questa farina di tapioca sarà cristallino e gommoso. Può essere utilizzato anche per friggere e ispessimento in cucina.
Qualche sostituto?
È possibile utilizzare altri amidi come farina di mais o patate. Se non sei ossessionato dalla trasparenza e dall’elasticità allevate dalla farina di tapioca, puoi semplicemente usare la farina normale.
Crema pasticcera in polvere
Dimmi su di esso.
Una sorta di agente aromatizzante alimentare, che si presenta sotto forma di polvere giallo chiaro. Ha un ricco sapore di latte con un sapore dolce ed è facile da sciogliere.
Quando lo uso?
Di solito utilizzato per il pane, pasticceria decorazione di superficie, crema di riempimento, budino o riempimento interno.
Qualche sostituto?
Se non riesci a ottenere la crema in polvere, puoi farlo con tuorlo d’uovo, zucchero semolato, latte e farina a basso contenuto di glutine.
Farina di mandorle o Polvere di mandorle
Dimmi su di esso.
Fa capolino su una dieta, afferrare questa farina. È ben noto per essere una polvere a basso contenuto di carboidrati, prodotta sbucciando e macinando le mandorle in polvere. Ha anche una consistenza simile alla farina a basso contenuto proteico.
Quando lo uso?
Utilizzato principalmente per la cottura di biscotti, torte e persino pane. In realtà è l’ingrediente principale per fare macarons.
Qualche sostituto?
È possibile utilizzare farina semplice e farina a basso contenuto proteico direttamente per fare pane e torte. Se stai facendo macarons, puoi usare la polvere di arachidi o nocciole, ma il sapore cambierà sicuramente.
Farina di avena
Dimmi su di esso.
Farina integrale a base di fiocchi d’avena ricca di sostanze nutritive come manganese, cromo e fibre. Tuttavia, l’assenza di glutine fa sicuramente la differenza nella sua capacità di fornire elasticità e struttura.
Quando lo uso?
Può essere usato per creare versioni più sane di biscotti e torte (ne ho assaggiati alcuni, e il ragazzo è in realtà piuttosto buono.)
Qualche sostituto?
1 tazza di farina per tutti gli usi per 1 cup tazza di farina d’avena
Farina Kwee Zappa
Dimmi su di esso.
Conosciuto anche come farina di fagioli mung. È un amido bianco finemente macinato e polveroso a base di fagioli Mung.
Quando lo uso?
Per fare kueh tradizionale come kueh tako, mung bean kueh e budino di mais.
Qualche sostituto?
Può essere sostituito con la stessa quantità di farina di mais.
Farina di semola
Dimmi su di esso.
Sembra un bel nome. Bene questa farina è usata per fare una bella pasta. È conosciuto come grano di pasta o grano di maccheroni, un tipo di farina a base di grano duro duro. La farina ha una consistenza piuttosto grossolana ed è ricca di proteine.
Quando lo uso?
Essendo meno appiccicoso e più elastico, è perfetto per la pasta. I noodles fatti con farina di semola manterranno bene la loro forma e avranno una consistenza solida.
Qualche sostituto?
Puoi sostituirlo con la stessa quantità di farina per tutti gli usi, farina di pane o farina integrale.
Farina di cocco
Parlamene.
autoesplicativo, è fatto dalla carne secca della noce di cocco per produrre la farina molle, naturale, senza glutine. Un’alternativa popolare alla farina normale a causa del suo basso contenuto di carboidrati pur essendo ad alto contenuto di proteine e fibre.
Quando lo uso?
Comune nella cottura, in particolare nella cottura senza glutine. Può essere usato per fare torte, biscotti, pane e muffin.
Qualche sostituto?
Sì, farina di mandorle con rapporto 1: 1Well che è stato un lungo ‘giro’ lo so. Ma hey, non sei un po ‘ esperto di farina ora hehe?
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