È un po ‘ me beh, farinoso. Secco (perché è stato essiccato), un po ‘ croccante, non fortemente aromatizzato, né piacevole né sgradevole. Il sale probabilmente aiuterebbe, o peperoncino, lime-qualcosa, qualsiasi cosa, per ravvivare un po’. E sicuramente una birra, se stavo per consumare molto di più, per aiutare a lavare giù.
Sto mangiando vermi della farina. Vermi della farina gialli essiccati, le larve del coleottero Tenebrio molitor. Perché? Perché sono nutrienti, costituiti principalmente da proteine, grassi e fibre. Perché ci sono potenzialmente benefici ambientali ed economici, in quanto richiedono meno mangimi e producono meno rifiuti e anidride carbonica rispetto ad altre fonti di proteine animali. E perché l’Efsa, l’agenzia UE per la sicurezza alimentare, li ha appena dichiarati sicuri da mangiare.
Abbiamo già avuto un po ‘ in, come accade – un grande bagful. Li abbiamo messi fuori per gli uccelli. Batman il robin è particolarmente affezionato a loro.
Non c’è modo di aggirare il fatto che sembrano vermi, però, perché questo è essenzialmente quello che sono, e questo sembra più un processo di bushtucker che un pasto. Quindi sto pensando che forse immergerli nel cioccolato fuso potrebbe aiutarli a mascherarli
Ora sembrano vermi immersi nel cioccolato, ma almeno hanno un sapore di qualcosa – cioccolato. Con un po ‘ di consistenza all’interno, non diversamente da frutta e noci. Questo è quando ho posto sul pacchetto mealworm: “Non per il consumo umano.”
Sicuramente un mealworm essiccato è un mealworm essiccato, e se non stanno facendo del male a little Batman, non mi uccideranno? Ancora, meglio prevenire che curare, quindi ordino alcuni vermi della farina pronti da mangiare, adatti al consumo umano, online da una società chiamata Crunchy Critters. Questi sono £4.98 per due pacchetti da 10g (o £249 al chilo) rispetto a £13.99 per mezzo chilo per quelli che otteniamo per gli uccelli.
Il processo di allevamento prevede la separazione delle uova dai coleotteri adulti accoppiati, quindi l’alimentazione dei cereali larve come avena o crusca di frumento, più verdure. Quando sono cresciuti, vengono sciacquati, uccisi per immersione in acqua bollente e poi essiccati nei forni. Oppure si può costruire una fattoria fai da te mealworm a casa, utilizzando un contenitore di plastica con cassetti e alimentando loro avena e verdure; ci sono video su YouTube che mostrano come. Chi non vuole una piccola fabbrica di vermi a più piani in casa?
Ad ogni modo, la conclusione dell’Efsa – che dovrebbe portare all’approvazione a livello UE e potrebbe presto vedere pacchetti di vermi della farina e farina di vermi della farina sugli scaffali dei supermercati in tutto il continente-ha seguito un’applicazione di una società di produzione di insetti per alimenti francese chiamata Agronutris. Ci sono diverse altre applicazioni per gli alimenti a base di insetti in esame, compresi i tipi di grilli, locuste e vermi della farina minori (noti anche come coleotteri della lettiera, mmmmm).
Era già legale vendere insetti come cibo umano nel Regno Unito, anche quando facevamo parte dell’UE – Crunchy Critters li offre dal 2011 – ma la sentenza dell’Efsa pone fine ad anni di incertezza in tutto il continente e si prevede che darà al mercato dei vermi della farina una spinta enorme.
Wolfgang Gelbmann, senior scientific officer nell’unità nutrizionale dell’Efsa, spiega le due domande che l’agenzia pone quando considera un nuovo alimento. “In primo luogo, è sicuro, e in secondo luogo, è nutrizionalmente svantaggioso per il consumatore europeo se viene introdotto nella nostra dieta? I nuovi alimenti non sono richiesti dal regolamento sui nuovi alimenti per essere sani – non sono destinati a migliorare la dieta europea-ma non dovrebbero essere peggiori di quelli che stiamo già consumando.”
Sebbene non sia compito dell’Efsa valutare il valore nutrizionale o i benefici economici e ambientali dei vermi della farina, Gelbmann afferma che ciò dipenderà da come vengono prodotti. “Più produci, più economico sarà. Dipenderà in gran parte da ciò che si nutrono gli animali, ma anche dall’apporto di energia e acqua.”
Oltre a emettere meno CO2 e a richiedere meno acqua e terra rispetto al bestiame tradizionale, gli insetti trasformano i mangimi in proteine in modo più efficiente. L’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura delle Nazioni Unite riferisce che i grilli, ad esempio, richiedono solo 2 kg di mangime per ogni 1 kg di aumento di peso corporeo.
Gelbmann non contesta il contenuto proteico dei vermi della farina, ma afferma che non è alto come carne, latte o uova, “più nel settore delle proteine vegetali di qualità, come la colza o la soia”.
Leo Taylor, il co-fondatore della società britannica Bug, che prevede di commercializzare kit alimentari per insetti – una sorta di piatti pronti da brividi-crawly – non ha dubbi sui benefici. “I vermi della farina possono essere allevati in modo molto più intensivo di quanto si possa fare con il bestiame tradizionale. Puoi anche dar loro da mangiare frutta e verdura.”
Sono davvero bello da mangiare, però? “Dipende da come li cucini. Pensiamo che siano deliziosi e non siamo gli unici. L’ottanta per cento dei paesi in tutto il mondo mangia insetti in qualche forma – oltre 2 miliardi di persone – e non perché devono, ma perché sono gustosi. Sono per metà tailandese e sono cresciuto molto nel sud-est asiatico, mangiando insetti da bambino.”
Ha una ricetta per una deliziosa zuppa di butternut al verme della farina influenzata dalla Thailandia, per quando i miei vermi della farina sicuri per il consumo umano si presentano. “Bello e caloroso per questo periodo dell’anno”, dice. Sembra perfetto; Mi chiedo solo se il resto della mia famiglia sarà d’accordo.
Questo – il fattore yuck-è il grande ostacolo, dice Giovanni Sogari, ricercatore sul comportamento sociale e dei consumatori dell’Università di Parma, che ha pubblicato un libro sul tema del mangiare insetti. “Dall’inizio dell’umanità abbiamo mangiato insetti in alcune parti del mondo; al momento ci sono 2.000 specie considerate commestibili. Ma naturalmente in Europa, negli Stati Uniti, nel nord del mondo, i consumatori hanno questo rifiuto nei confronti degli insetti, che è dovuto principalmente a un senso di disgusto. Solo perché non li consideriamo cibo, non siamo disposti a mangiarli.”
Sogari dice studi hanno dimostrato che se in precedenza sono stati esposti a insetti commestibili, in vacanza all’estero, forse, si hanno maggiori probabilità di provare di nuovo. Anche che le persone provenienti da paesi del nord Europa hanno una maggiore probabilità di accettazione rispetto alle persone provenienti da paesi del Mediterraneo. Anche l’età è un fattore: gli anziani hanno meno probabilità di sperimentare. “Se i giovani iniziano a piacere, allora il mercato crescerà”, dice. Indica la crescente popolarità del sushi; se può accadere con pesce crudo, uova di pesce, alghe, “chissà, potrebbe accadere con gli insetti”.
“Se ti mostro una foto di uno scorpione e una foto di un’aragosta o di qualche altro crostaceo, non sono così diversi”, sottolinea. Ma è ancora più facile nutrire gli insetti se non sono riconoscibili. I vermi della farina possono essere trasformati in farina, pasta, cupcakes, hamburger, frullati; Mi chiedo se avrei dovuto iniziare con qualcosa di meno ovviamente maggoty.
Eccoli, vermi della farina per gli esseri umani, freschi da Internet. Bene, asciugato da Internet e consegnato alla mia porta. E sembra molto simile al cibo per uccelli. Degustazione lo stesso troppo-vale a dire, di non molto. Ancora. Ma li trasformerò nella zuppa di butternut di Leo Taylor, con cipolla, aglio, un po ‘ di polvere di curry verde, latte di cocco, brodo, una spruzzata di salsa di pesce, lime. La metà dei vermi della farina, che ho arrostito nel forno con un po ‘ di salsa al curry rosso perché non abbiamo alcun condimento tailandese, ottenere ronzavano con la zuppa; il resto è cosparso in cima con un po ‘ di coriandolo e peperoncino.
Sai una cosa? In realtà non è male. Sapido. Non sapresti che c’era qualcosa nella zuppa che una volta si contorceva, ma pensa a tutte quelle deliziose proteine extra. E il contorno dà un bel po ‘ di crunch così come fattore di novità. Penso che andrò più leggero sulla noce di cocco la prossima volta if se c’è una prossima volta. Vediamo. Pranzo!
” Euuurgh!”andate i bambini, di sei e otto anni. “Yuk!””Ma che the “” Non esiste! E peggio. Ammutinamento, capricci, lacrime e pance vuote. Un passo troppo grande forse, gli irrigatori. Forse avrei dovuto fingere che fossero gamberetti? Per essere onesti, non sono i più aperti quando si tratta di cibo – non mangeranno nemmeno pesce se assomiglia troppo al pesce. Avremmo dovuto iniziare con la pasta, o hamburger, o cupcakes. O aveva vacanze più emozionanti. Perché non importa che l’Efsa dica che sono sicuri-sembra che una famiglia europea non avventurosa non sia ancora pronta per i vermi della farina.
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