Maraschino è un nome comune per liquori incolori con un sapore di mandorla da ciliegie maraschino. Il nome non è un marchio registrato e non è protetto su base regionale, il che significa che l’iscrizione “Maraschino” può essere utilizzata da qualsiasi produttore, indipendentemente dal paese. Realizzato secondo la tecnologia classica, il liquore ha una forza di 32 gradi (a volte un po ‘ meno) ed è prodotto principalmente in Italia, anche se il luogo di nascita della bevanda è la città croata di Zara.
La ciliegia Maraschino è una varietà balcanica di bacche con uno specifico sapore aspro-amaro, che cresce solo sulla costa adriatica. Le caratteristiche distintive della specie sono piccoli frutti, polpa secca e sapore amaro. Il nome “Marasca” deriva dalla radice latina amarus (“amaro”) ed è perfettamente adatto per descrivere la bacca stessa e il liquore da essa ottenuto.
Storia
La più antica ricetta del Maraschino esistente risale al XVI secolo. A quel tempo, una bevanda profumata a base di ciliegie al maraschino era fatta dai monaci domenicani. Il primo produttore industriale fu il mercante veneziano Francesco Drioli, che aprì una piccola fabbrica nel 1759 nella città di Zara (vecchio nome di Zara), la capitale della regione balcanica della Dalmazia, a quel tempo era il territorio della Repubblica di Venezia. Alla fine del XVIII secolo, il liquore al Maraschino divenne popolare in tutta Europa, specialmente in Inghilterra.
Già nel 1779, sulla stampa londinese apparvero annunci pubblicitari che invitavano gli aristocratici britannici ad assaggiare il liquore Maraschino importato da Zara. Soprattutto la pubblicità ha elogiato il gusto delicato e raffinato. La bevanda esotica godeva dell’amore e del patrocinio della nobiltà più nobile, inclusa la Casa reale della Gran Bretagna. Il rovescio della medaglia di questo successo fu l’aumento del numero di falsi e delle relative cause legali, procedimenti legali continuati per molti anni, anche dopo la chiusura dello stabilimento Francesco Drioli nel 1980.
Il Maraschino era tradizionalmente imbottigliato in vetro di Murano verdastro con treccia di paglia: questo contenitore sopportava facilmente lunghi viaggi per mare, conservava l’aroma e il gusto della bevanda.
La fine dell ‘”età dell’oro” fu la seconda guerra mondiale, quando molti membri della famiglia Luxardo morirono e la città cadde in Jugoslavia. I tre produttori fuggirono in Italia e lì, dopo essersi divisi, cercarono di rilanciare l’attività nei luoghi di Mira (vicino a Venezia), Torrella (vicino a Padova) e Bologna.
Nel 1946, Vittorio Drioli aveva riportato il marchio al suo antico splendore e popolarità. Il produttore è riuscito a trovare una via di mezzo tra il seguire le tradizioni secolari e la modernizzazione necessaria per l’Europa del dopoguerra. Vittorio fu l’ultimo erede diretto di Francesco e, dopo la sua morte nel 1980, l’azienda cessò di esistere e il principale produttore divenne la fabbrica Luxardo (il marchio è principalmente noto per la sua sambuca).
Maraschino tecnologia di produzione
Il “biglietto da visita” di Maraschino-delicato, gusto riconoscibile, con un leggero sentore di mandorla tinta è dovuto non solo alla varietà di ciliegia, ma anche per la particolarità della produzione di liquore. In primo luogo, il distillato di bacche (puro chiaro di luna di ciliegia senza zucchero) viene infuso per diversi mesi su pietre di ciliegia pressate della stessa varietà. Il risultato è una leggera amarezza. Quindi, per tre anni, la bevanda viene invecchiata in botti di cenere, che ammorbidisce il gusto.
Se tutto è fatto correttamente, si otterrà un forte (32%), liquore incolore-il legno di frassino contiene un minimo di tannini, quindi non cambia il colore del distillato. Gli standard di produzione vietano l’aggiunta di essenze di frutta o succhi al Maraschino finito, ma consentono l’introduzione di una piccola quantità di sciroppo di zucchero. Tuttavia, la bevanda è posizionata come un liquore e dovrebbe essere almeno un po ‘ dolce.
I migliori produttori
Il marchio più famoso e costoso è Luxardo Maraschino, che rappresenta fino all ‘ 85% del mercato globale. Poi arriva Maraska Maraschino-la produzione si trova ancora in Croazia. Completando i primi tre marchi popolari Lazzaroni Maraschino-un prodotto del produttore italiano, leggermente meno forte delle sue controparti (solo 25 gradi).
Come bere Maraschino
Il Maraschino è raramente bevuto nella sua forma pura, quindi è difficile parlare di una cultura speciale del consumo. Molto più spesso, un paio di gocce di liquore vengono aggiunte al caffè o utilizzate come ingrediente nei cocktail. Il maraschino è anche usato per scopi gastronomici: per la cottura, le salse,il condimento per l’insalata.
Cocktail al Maraschino
Nessuna barretta solida può essere considerata veramente rifornita senza questo liquore alla ciliegia.
Ricette popolari:
- “Aviation”: mescolare in uno shaker 2,5 parti di succo di limone, 3,5 parti di gin secco, una parte” Maraschino ” e sciroppo di zucchero. Versare in un bicchiere da portata.
- Honolulu: Mescolare una parte di Maraschino e Amaretto e 2 parti di gin in uno shaker e servire con ghiaccio.
- “Ultima parola”: mescolare parti uguali di gin, Chartreuse, Maraschino e succo di limone in un bicchiere da portata, aggiungere ghiaccio tritato.
La parola finale per un cocktail è un cocktail.
liquori utili da sapere