Per assicurarsi che i consumatori ricevano latte di qualità e gusto costanti, alcune aziende di latte fresco standardizzano i livelli proteici. E lo fanno usando il permeato in alcuni tipi di latte.
Così che cosa è permeato?
È il nome dato al latte-zucchero (lattosio) e minerali parte del latte intero.
Viene creato quando il latte originale viene sottoposto a un processo di ultrafiltrazione come parte della lavorazione complessiva del latte. Il latte scremato fresco è messo attraverso un filtro ultra-fine per separare il lattosio, i minerali solubili e le vitamine dalle proteine e dai minerali insolubili. Il lattosio, le vitamine ed i minerali che filtrano attraverso sono conosciuti come permeato. È questo flusso ricco di lattosio che viene aggiunto al latte per garantire che il livello di proteine – il gusto – sia coerente.
I trasformatori di latte possono adattare questi componenti per produrre una varietà di diversi tipi di latte (ad esempio, a basso contenuto di grassi, ad alto contenuto di calcio, senza grassi) per soddisfare le richieste dei consumatori. La Nuova Zelanda ha severe leggi sulla sicurezza alimentare, e quindi questi aggiustamenti devono essere coerenti con le nostre normative alimentari.
La composizione del latte è disciplinata dal Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code, che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti nutrizionalmente coerenti, di alta qualità e sicuri. Questo codice consente ai trasformatori di regolare i componenti del latte consegnato dalle aziende agricole, quando necessario, per produrre un’ampia varietà di prodotti nutrizionalmente coerenti e sicuri.
Il motivo principale per cui alcune aziende lattiero-casearie aggiungono permeato è quello di garantire la coerenza nel gusto durante tutto l’anno. La reintroduzione del permeato nel latte – essenzialmente aggiungendo latte al latte – è una pratica regolare da parte di alcuni trasformatori di latte fresco per garantire tale consistenza.