L’ultimo stufato marocchino fragrante, un Tagine berbero è la mia idea di comfort food con carne aromatica servita insieme a grandi pezzi succosi di verdure.
È il momento del gruppo di cucina MENA (Mediorientale & nordafricano). Questo gruppo mensile ha per obiettivo di aiutarci a scoprire la cultura e la cucina dei paesi che si trovano in queste parti del mondo. L’ospite del mese sceglierà due piatti salati e un piatto dolce del paese e i membri sceglieranno un piatto da preparare. Prepara il tuo cammello mentre esploriamo il Marocco questo mese con un tradizionale berbero Tagine.
Il Marocco è un paese nordafricano che ha una costa sia sull’Oceano Atlantico settentrionale che sul Mar Mediterraneo. Confina con il Sahara occidentale a sud, l’Algeria a est e i territori spagnoli di Ceuta e Melilla sulla costa mediterranea a nord. Si trova proprio di fronte allo stretto di Gibilterra da Gibilterra. Il Marocco è composto principalmente da arabi e berberi o una miscela dei due.
A causa della ricetta scelta ci concentreremo sui berberi. Un numero considerevole di berberi vive principalmente nelle regioni montuose del paese-lunghe aree di rifugio per loro dove conservano la loro lingua e cultura. Vuoi conoscere meglio queste persone? Imouzzer è una tradizionale città berbera arroccata nelle montagne dell’Atlante, con uno splendido scenario e una meravigliosa cascata. Amizmiz è sede di uno dei più grandi souk berberi nelle montagne dell’Alto Atlante un giorno alla settimana. È un ottimo posto per ottenere un tappeto berbero fatto a mano. Mentre sei lì prova a vedere se puoi avere un assaggio della vodka giudeo-berbera locale, con un leggero sapore di anice e prodotta dai fichi.
La cucina marocchina è tipicamente un mix di cucina mediterranea, araba, andalusa e berbera. I berberi sono un gruppo etnico indigeno del Nord Africa e sono piuttosto dispersi. La cucina berbera differisce da una zona all’altra, ma è considerata una cucina tradizionale che si è evoluta poco nel corso del tempo. Si basa principalmente su mais, orzo, latte di pecora, formaggio di capra, burro, miele, carne e selvaggina. Tra i piatti berberi tipici della cucina tunisina, marocchina, algerina e libica figurano tajine, couscous, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj e ahriche.
Un piatto di tagine prende il nome dalla pentola di terracotta in cui viene cotto e servito. Fortunatamente per me ho appena così capita di possedere uno che un amico ha portato indietro per me da una vacanza in Marocco. Come utilizzare un Tagine su un piano cottura: un tagine ceramica o argilla deve essere utilizzato solo a fuoco basso a med-basso e utilizzare solo tanto calore quanto necessario per mantenere un sobbollire. Un diffusore è essenziale ed è posto tra la tagine e la fonte di calore. Un disco di metallo è l’ideale. Se si rosola la carne in una pentola normale prima è una buona idea per riscaldare il tagine in forno a 325F per un po ‘ per accelerare, ma il processo di ebollizione. Ottenere un sacco di altri suggerimenti qui.
Subito dopo aver posizionato le verdure e a metà cottura.
Il nostro MENA Cooking Club host questo mese è Aiza da La Tour De Force.My Tagine ricetta berbera è leggermente adattato da Saveur. Due chili di agnello non era nel bilancio così sono andato con carne di manzo. Ho usato un mix di patate piccole e una patata dolce pure.
Tagine Marocchino Berbero
Ingredienti
- 4 cucchiai. olio d’oliva
- 2 lb. spalla di agnello disossata a cubetti (o manzo)
- 2 cipolle medie sbucciate e squartate
- 2 cucchiaini. cumino macinato
- 1 ?2 cucchiaini. cannella in polvere
- 2 cucchiaini. paprika dolce
- Pizzico di pistilli di zafferano
- Sale e pepe
- 2 medio Yukon gold patate sbucciate e squartato
- 1 grande carota sbucciata, dimezzato di traverso, e squartato
- 1 grossa zucchina dimezzato di traverso e squartato
- 2 piccole rape bianche sbucciate e squartato
- 1 mezzo peperone verde tagliato e tagliato longitudinalmente in 1″ strisce
- 1 media pomodoro affettato sottilmente
Istruzioni
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scaldate 2 cucchiai di. olio in una grande pentola a fondo pesante a fuoco medio alto. Aggiungere l’agnello in lotti e rosolare su tutti i lati, mescolando frequentemente. Accantonare.
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Nella stessa pentola, calore rimanente 2 cucchiai. olio a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle, cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere cumino, cannella, paprika e zafferano e condire a piacere con sale e pepe. Mescolare, mescolare bene e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti in più.
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Nella stessa pentola o una tagine riscaldata, restituire la carne e mescolare bene. Formare la miscela in un tumulo al centro della pentola. Disporre i quarti di patate intorno alla carne, premendo i lati angolati nel tumulo. Disporre le carote e le zucchine allo stesso modo. Disporre i quarti di rapa e le strisce di pepe verde alternativamente intorno al tumulo. Condire le verdure con sale e pepe.
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Cuocere, coperto, a fuoco medio-basso, imbastendo occasionalmente con liquido dal fondo della pentola, fino a quando le verdure sono cotte, circa 1¼ ore (più a lungo con un tagine 3-4 ore).
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Disporre i pomodori in cima alla carne, cuocere, coperto, per altri 5 minuti e servire.
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