det er fire viktige ølingredienser som er nødvendige for drikkevareproduksjon. Disse råmaterialene påvirker primært smaken, men noen bryggerier legger ofte til andre elementer for å nå en unik aroma og helhetsinntrykk.
i Utgangspunktet må ølproduksjonen følge den etablerte prosedyren. Likevel er det plass til å eksperimentere og legge til bestemte ingredienser for å forbedre ølsmaken og få en unik smak til den veletablerte drikkevaren.
La oss ta en titt på emnet.
Fire ingredienser i øl
Brewing Er prosessen med ølproduksjon ved å steppe bygg i vann og gjære den søte væsken du får med gjær. Historikere hevder at Folk I Mesopotamia og Det Gamle Egypt begynte å lage øl i det 6. årtusen F.KR. Den vestlige bryggeriindustrien har produsert denne drikken siden det 19. århundre med bare noen få ingredienser.
Vann
som du allerede har kjent, er den største prosentandelen, over 90%, av øl vann. Siden denne ingrediensen inneholder forskjellige mineralkomponenter, er ølsmaken ikke universell, men avhenger av regionen der bryggeriet ligger.
dermed er ikke alle deler av landet egnet for hver øltype produksjon. I tillegg vil vann gjøre en forskjell mellom en øl med full aroma og et ubehagelig produkt.
for eksempel vil øl være svært forskjellig i områder med hardt og mykt vann på grunn av forskjellige kalsium-og magnesiumnivåer. Hardt vann forbedrer humlens aroma og gjør øl skarp, mens mykt vann gjør det lett og utvider følelsen av den endelige smaken.
hvis vannet inneholder gips, vil bryggeriet produsere pale ale. Noen av dem selv legge denne forbindelsen i vanlig øl under prosessen kjent Som Burtonisation å få denne smaken.
Vann kan også ha kalk eller jern, noe som vil påvirke den endelige smaken av øl. Årsaken er deres innflytelse på virkningen av enzymer under bryggeprosessen og den generelle reaksjonen mellom andre ingredienser.
i Dag filtrerer de fleste bryggerier vann før bryggeprosessen for å fjerne overdreven fluor og klor som negativt påvirker ølsmaken.
når du bestemmer deg for å lage din egen øl, kan du bruke vann fra springen uten å nøle. Når du mestrer dette håndverket, kan du eksperimentere med ulike mineraler og til og med etterligne vannets egenskaper for berømte bryggeregioner.
Gjær
Brewing gjær er en viktig øl del siden det er umulig å gjøre det uten denne ingrediensen. Uten det kunne kornvann ikke gjære, og resultatet ville være en bitter, smakløs væske.
disse forbløffende encellede mikroorganismer bruker sukker fra malt og forvandler det til alkohol og karbondioksid. Om noen dager vil de konvertere det meste av sukkerinnholdet til urten. Deretter er det tid for å dekomponere komplekse sukker som er laget under bryggeprosessen.
når alt sukkeret forsvinner, vil gjæren sakte gå i dvalemodus, noe som betyr at ølet endelig er laget. Med andre ord, er det på tide å nyte en særegen øl smak profil. Homebrewers kan bruke enten tørr eller flytende gjær for å lage denne drikken, avhengig av deres preferanser.
- Tørr gjær-den er pakket i folieposer du kan lagre i noen måneder i et pantry eller noen år i kjøleskapet. Når du åpner en pakke, vil den være brukbar i måneder ved 40 til 47 F (4.5 – 8 C) temperaturer.
- Flytende gjær – Det er forgjengelig, så du må lagre det i kjøleskapet i omtrent seks måneder. Fordelen er et bredt utvalg av forskjellige flytende gjærstammer på markedet.
En pakke med gjær er nok til å gjære 5 liter (19 l) øl. Det beste er at du kan bruke samme belastning i mange generasjoner uten å kjøpe den nye.
de fleste bryggerier bruker samme gjærstamme mange ganger, selv for å brygge forskjellige ølpartier. Noen av dem kjøper gjær fra anerkjente leverandører, mens store bryggerier produserer sine egne rene gjærstammer.
siden begge produktenes holdbarhet er ganske lang, kan du pakke både tørr og flytende gjær i en zip-top bag, lufttett beholder eller sterilisert hermetikkburk når du planlegger å lagre dem lenger.
det er hundrevis av gjærarter i naturen, men bryggerier bruker spesielle dyrkede stammer for å holde gjæringsprosessen under kontroll. Du kan gjenkjenne tre primære ølgjærtyper som tilhører En Saccharomyces-familie, inkludert:
Topp gjæret (ale gjær)
Ølbryggere brukte Saccharomyces Cerevisiae i det 19.århundre, men byttet sakte til bunnfermenterende gjær over tid. I dag er topp-gjæret ale øl trendy igjen.
denne gjæren vokser godt og kan være aktiv i et bredt temperaturområde, fra 65 til 75 F (18 – 24 C). Det kommer alltid til wortens topp under brygeprosessen. Det gjør det til en ideell løsning for homebrewers som gjør denne drikken uten spesialutstyr.
Takket være den høye produksjonen av estere og fenoler under gjæring, vil denne gjærtypen hjelpe deg med å få en full, kompleks øl med krydret eller fruktig smak. Siden hver gjærsort produserer spesifikke estere, velger bryggere ofte unike stammer for å få sitt eget ølmerke.
Bunn gjæret (lager gjær)
Dr. Emil Christian Hansen isolert Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) gjærtype i 1883.
den beste temperaturen for den første gjæringen ved bruk av denne gjærtypen er omtrent 50 F (10 C), mens lageringsperioden etterpå krever 40 F (4.4 C). Under gjæringsprosessen synker den til gjærtankbunnen.
Takket være denne gjæren kan du få en ren, ypperlig skarp øl med høyere malt og humletone. Du trenger et temperaturkontrollert kjøleskap for å oppnå dette. Vær forberedt på at gjæringsprosessen varer dobbelt så lenge som øl.
Vill (spontan) gjær
denne gjærtypen ble ansett som en uønsket forurensning i en lengre periode. I dag dyrker noen bryggerier det for ølproduksjon. De legger ikke det aktivt til drikkevaren, men gjærceller fra luften kontakter urten og utløser gjæring.
Brettanomyces (Brett) gjær er den mest populære, men bare sanne mestere kan kontrollere deltakelsesnivået i ølproduksjonsprosessen.
Malt
det ville ikke være øl uten maltkorn. I de fleste tilfeller bruker bryggerier bygg, men du kan også lage øl av hvete, havre, rug, ris og mais. Siden bygg gir mer sukker, vil du bruke den som en base og eventuelt legge til andre korn for å få en bestemt øl smak og karakter.
prosedyren omfatter knusing korn, varme dem i en ovn eller ovn for å hindre over-spiring og tillate frigjør stivelse. Det resulterende sukker er nødvendig for å mate gjæren. Etter en stund tar malten en karamellaktig smak og begynner å miste en sukkergivende kraft.
Husk at du trenger mørkere malt hvis du vil produsere mørkere øl. I et slikt tilfelle må du bruke bygg på grunn av sin fibrøse skall og enzymamylase, noe som gjør omdannelsen av stivelse til sukker raskere.
Humle
Humle er sykdomsresistente planter som gir en typisk øl bitter aroma. Bryggere begynte å bruke blomster av kvinnelige planter tidlig på 1800-tallet for første gang, og det erstattet krydder og urter som smaksatt øl til da.
hvis du planlegger å lage ditt eget øl, vær forsiktig med humle siden den friske planten er delikat og kan ødelegge raskt. Et praktisk alternativ er å kjøpe en pakke med frossen humle om høsten etter høsten.
Husk at forskjellige humletyper inneholder forskjellige harpiks-og oljenivåer som direkte påvirker ølsmaken. Bitter humle rik på harpiks vil hjelpe deg å få en kraftig bitter drikke.
på den annen side trenger du humle med mindre harpiks og mange duftende humleoljer for å få en aromatisk øl. Det er også to humle som inneholder den perfekte kombinasjonen av disse to ingrediensene.
de fleste øloppskrifter involverer flere forskjellige humle som tilsettes under kokingen. Husk at de også er et naturlig konserveringsmiddel, så du trenger ikke å legge til noe annet i drikken din for å holde det en stund.
Andre Øl Ingredienser
listen over ingredienser du kan legge til øl er nesten uendelig, men noen krydder er et utmerket valg, og du bør prøve dem.
- Kaffe – Du kan føle Det i stout og porter øl.
- Korianderfrø – Det er en vanlig del Av Belgiske hvite øl.
- Kirsebær – Det er en uunngåelig ingrediens I Gueuze og Kriek-Lambic øl.
- Sitrusfrukter-denne smaken er en ny trend, og du finner den i pale ale.
- Bitter appelsinskall – Det er et tradisjonelt tillegg Til Belgiske Blanche øl.
du kan også finne øl som inneholder kakao bønner, vanilje, kanel og pepper hvis du foretrekker en uvanlig smak. Hvis du ser etter de ultimate øltyper, bør du også prøve:
- Sweet stouts
- italiensk drue ales
- Gose (koriander med salt)
- Oyster stouts
som du kan se, er noen karbohydrat unntatt malt et supplement i brygging vilkår. Husk at master brewers beriker sine oppskrifter med ris, mais, rug, havre eller til og med tradisjonelle lokalt produserte korn.
Konklusjon
I Dag kan du lage din egen øl hvis du har nødvendig utstyr og kjøpe essensielle ingredienser. Det beste av alt er at du ikke trenger å bruke en formue for å starte en liten produksjon. Et homebrewing kit for nybegynnere og mye entusiasme vil være nok til en start. Skål!
- 87 aksjer