Beskrivelse
denne allround mesophilic startkulturen for ost er nok av 1000 liter melk og minst 125 kilo ost. Ikke gjør dette mye i en batch? Ikke noe problem! Lagre gjenværende forrett i fryseren for fremtidig ostfremstilling. DETTE Er EN DIREKTE Vat Inocculation (DVI) kultur, noe som betyr at du kan legge starteren rett fra fryseren til melken.
hvordan fungerer en startkultur (starter) for ost
formålet med startkulturene er å gjære melken. Ved å legge til en forrett, består over 99% av bakteriene i melken av starteren. De vil derfor overta eventuelle dårlige mikroorganismer som er tilstede i melken. Nesten alle osteprodusenter i verden velger derfor å bruke startkulturer.
en startkultur består av ulike melkesyrebakterier som omdanner melkesukker (laktose) til melkesyre. Så din melk blir surere. De påvirker dermed smak, lukt, tekstur og holdbarhet på osten din. I tillegg er det nødvendig med lav pH for å stryke melken. Du legger til forretter i begynnelsen av osteprosessen, men de fortsetter å utøve sin effekt selv under modning.
hva er forskjellen mellom en mesofil og termofil startkultur?
du kan klassifisere forrettene omtrent i henhold til temperaturen der de gjør sitt arbeid. To varianter kan skille seg ut, de mesofile og termofile forretter. Den mesofile fungerer best ved et temperaturområde på ca 20-37 ° C. de termofile forrettene er varmelskende (termofile) og foretrekker 37-55 ° C. Dette er temperaturen under» matlaging » av ostemassen. Mesophilic ost forretter (slik som de fra startercultures.eu) er den mest allsidige, og brukes til oster som: mest myke hvite mold oster, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam ost, Gouda ost, Mü, Blå og Colby.
Om vår mesofile ostestartkultur
denne mesofile startkulturen for ost vil gi deg 1 liter forrett, som er nok til å surgjøre en 1000 liter melk, noe som gir deg minst 125 kilo ost. Ikke gjør dette mye i en batch? Ikke noe problem! Lagre den gjenværende starteren i fryseren. Sjekk ut instruksjonene nedenfor.
Innhold
- 5 gram mesofil oststartkultur (nok til 1000 liter melk, sjekk instruksjonene)
- Inneholder melk, så ikke egnet for veganske oster
- Allergener: melk
Mikroorganismer
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis og Leuconostic cremoris
Lagringsinstruksjoner
Kjølig, mørkt og tørt
slik bruker du denne mesofile startkulturen til ost
- Oppløs ostegjæringen i 1 liter sterilisert (UHT) melk. Du kan bare bruke kartongen den kom inn. Du trenger ikke å helle den ut.
- Rist godt, forsegl og la hvile ved romtemperatur (20-24 ° C) i omtrent 16 til 24 timer. Ikke rør det.
- etter ytterligere 12 timers kjøling er denne kulturen klar.
- Bruk 1% som forrett for osten din. Så 10 ml per 1 liter melk.
- leftover starter vil være fint i kjøleskapet i opptil 10 dager
- Alternativt: for å bruke starteren til mange flere batcher: frys den i icecube skuffer eller poser.
Notat: Må kombineres med rennet for å lage ost
online on demand workshop ‘hvordan lage vegansk ost hjemme’ (tekstet)
Under denne engelsk tekstet workshop vil du lære teori og praksis for å lage vegansk ost
s hjemme, med fokus på vegansk camembert og vegansk blåost. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, forfatter av flere bøker om gjæring og alternative matlagingsteknikker, vil lære deg alt om gjæring, herding av salter, mattrygghet, pH, startkulturer, mugg og tørkeforhold. Klikk her for mer info.