disse dager, baking oppskrifter ringe for alle typer mel. Og selv om det kan virke som ingen big deal å bytte i hva du har på hånden, ulike mel kan variere til ganske ekstreme mengder. Oppskrifter vil bli skrevet for å ta hensyn til den spesifikke smaken, tekstur og absorpsjon av melene som brukes, slik at endring av mel kan ha en drastisk effekt. Her er vår guide til å erstatte mel, pluss deres vekter per kopp for å hjelpe deg med å gjøre det. God baking!
et notat om substitusjoner: Det er mange grunner til at du kanskje vil erstatte et bestemt mel – du kan være ute etter å øke næringsverdien, oppnå en annen smakprofil, bake for noen med glutenintoleranse, eller bare ikke ha et bestemt mel på hånden! Mange kokker og bakere har eksperimentert med å erstatte i mel, og resultatene hjemme vil variere basert på oppskriften og ønskede resultater. Prøving og feiling er din beste strategi! Vi har listet opp noen vanlige forslag til subs.
Ubleket All-Purpose
Hva Det Er
Hvetekorn er frø som inneholder tre deler-bakterien, kli og endosperm. Når det behandles, blir hvitt mel fjernet av kli og bakterie, og etterlater den fine, bleke endospermen. Selv om dette betyr at det ikke vil gå rancid så fort som hele hvetemel, har det ikke så mye smak, og du vil gå glipp av ernæringen fra fiber og protein i kli og bakterie.
Når Du Skal Bruke Den
hvis du bare har en slags mel på kjøkkenet ditt, velg denne – de kaller det ikke all-purpose for ingenting! De fleste oppskrifter for kaker, brød, paideig og andre bakevarer vil kreve det. Det høye nivået av gluten vil skape mer struktur og elastisitet i bakevarer, så det er et godt valg for situasjoner der du trenger deigen til å være litt mer motstandsdyktig.
hva Du Kan Erstatte Det Med
for hver kopp all-purpose mel, prøv:
1/3 kopp hele hvetemel pluss 2/3 kopp hvitt mel
3/4 kopp grov maismel
3/4 kopp ris mel
1,5 kopper havre mel
Oppskrifter Å Prøve
- Arbequina Sjokolade Brownies
- Kanel Pecan Mini Terter
hele hvete
Hva Det Er
i motsetning til hvitt mel, er hele hvetemel laget ved å behandle hele kjernen av hvetekornet-kli, bakterie og endosperm. Dette gjør det høyere i kostfiber enn hvitt mel og gir det den mørkere fargen og nuttier smaken. Mens det har litt mer protein, inneholder det faktisk mindre gluten. Derfor er brød med 100% hele hvetemel generelt tettere i struktur.
Når Du Skal Bruke det
i oppskrifter, vil du mest sannsynlig se hele hvetemel kreves i kombinasjon med all-purpose mel for heartier brød, eller kaker og muffins med høyere næringsverdi.
Hva Du Kan Erstatte Det Med
vær forsiktig med å erstatte hele hvetemel – det høye proteininnholdet betyr at det absorberer mer væske enn andre lavproteinmel. Du kan vanligvis erstatte opptil 1/4 kopp hele hvetemel med havremel. Eller, for 1 kopp hele hvetemel, 1/2 kopp kan være subbed med all-purpose mel. Mer enn det, og du må sannsynligvis justere forholdet mellom tørre og våte ingredienser.
Oppskrifter Å Prøve
- Gresskar Streusel Brød
- Mandel Tranebær Chocolate Chip Rask Brød
Bakverk Mel
Hva Det Er
noen ganger kalt kake mel, bakverk mel er malt fra en myk hvete, men har mindre protein og en finere tekstur. Dette betyr også mindre glutenutvikling, og den er designet for bruk med leavening agenter – natron og bakepulver.
Når Du Skal Bruke Den
Mindre elastisitet fra lavere protein/gluten innhold betyr bakverk mel er best for bakevarer som rask brød( ikke gjær brød), kjeks, kjeks, pai deig, og pannekaker. Det endelige produktet vil være smuldrende og ømt i stedet for mykt og luftig.
Hva Du Kan Erstatte Det Med
Kitchn har denne anbefalingen for å erstatte bakverk mel med all-purpose mel: ta 2 ss av hver kopp av all-purpose mel og erstatte den med 2 ss maisstivelse. (Sikt melblandingen for best resultat !) Kake mel er også lik bakverk mel, og kan ofte brukes som en erstatning.
Oppskrifter Å Prøve
- Olivenolje Rosmarin Muffins
Bokhvete
hva Det Er
til tross for navnet, er bokhvete mel ikke en rekke hvete, og er naturlig glutenfri. Den er nesten blå i fargen og har en rik, nutty smak. Du kan kanskje kjenne det fra soba nudler, der det er hovedbestanddelen. Det er et utrolig allsidig og næringsrikt mel, som leverer alle dine essensielle aminosyrer.
Når Du Skal Bruke det
Bruk bokhvete mel for pannekaker eller pannekaker, kjeks, nudler og tette kaker, i stedet for brød og bakevarer. Vær oppmerksom på at dette melet absorberer mye vann!
Hva du Kan Erstatte Den Med
hvis du ønsker å opprettholde en viss følelse av distinkt smak, prøv å bruke like mengder quinoa eller spelt mel i stedet for bokhvete, men merk at det kan endre nivået av fuktighet. Mel som havre, bygg, ris eller mais kan også være fine erstatninger, men merk at oppskrifter kan ha justert leavening for bruk med bokhvete – vær åpen for å eksperimentere!
Oppskrifter Å Prøve
- Bokhvete Banan Kake Med Yoghurt Espresso Frosting Fra Bon Appetit
Havre
Hva Det Er
Havremel er laget ved å bare male havre! Resultatet er et superfint, mykt og søtt mel som vil gjøre bakevarer chewier og crumblier. Det vil gi bakevarer mer smak enn de som er laget med all-purpose – det er en flott inngang i fullkornsmel. Som en ekstra bonus er den glutenfri! (Selv om du må sørge for at den ble laget av sertifisert glutenfri havre hvis du baker for noen med alvorlig glutenallergi.)
når Du Skal Bruke Det
når kombinert med hvetemel, gjør havremel et fantastisk full hvete brød. Det brukes ofte som en glutenfri erstatning i kaker, raske brød og muffins også.
Hva Du Kan Erstatte Det Med
hvis du har havre på hånden, kan du enkelt lage ditt eget havremel ved å male rullet eller hurtigkokende havre i en matprosessor. Hvis du har verken på hånden, kan du prøve å bruke en kombinasjon av all-purpose og hele hvetemel i stedet.
Oppskrifter Å Prøve
- Olivenolje Havregryn Sjokoladekjeks Fra Food52
Rug
Hva Det Er
Rye er et korn, men ikke en hvete variasjon. Som et mel kan det beskrives som tangy og gummy. Det er lavt i gluten og høyt i næringsstoffer – det beholder mye av kli når det behandles, som er der protein og fiber lagres.
Når Du Skal Bruke det
du kan bruke rugmel i brød, men start med et mindre forhold mellom rug-til-hvetemel når du starter. Foruten det åpenbare rugbrødbrødet, kan rug også brukes i søtt brød og kaker – det passer godt med sjokolade.
Hva Du Kan Erstatte Det Med
hvis en oppskrift krever en liten mengde rugmel, kan du mest sannsynlig legge det ut og gjøre forskjellen med hvetemel. Det er egentlig ingen erstatning, men for å få det rug smaken i et brød!
Oppskrifter Å Prøve
- Sjokolade Og Olivenolje Iskrem Smørbrød Fra Food52
- Seig Semulegryn Rugbrød Fra King Arthur Mel
Spelt
Hva Det Er
en gammel korn og fjern slektning av durum hvete, spelt vokser i popularitet. Det er næringsprofil slår ut det av tradisjonelt hvetemel, og har en mild, litt søt smak. Det er relativt enkelt å jobbe med, og mange med følsomhet overfor andre hveteprodukter finner at de lettere kan fordøye spelt.
Når Du Skal Bruke Den
Brød, pizza skorper, kaker, pasta… det er mye du kan gjøre med speltmel! Det kan vanligvis brukes i stedet for hele hvetemel, men det vil trolig kreve mindre væske.
Hva Du Kan Erstatte Det Med
den enkleste substitusjonen for speltmel ville være enkelt hele hvetemel eller til og med en kombinasjon av hvit og hel hvete.
Oppskrifter Å Prøve
- Speltkake med Karamelliserte Epler