en restaurant er som enhver mangesidig maskin-alle delene må ringes inn akkurat for at operasjonen skal fungere som den skal. Og selv om ingen to restauranter er helt like, deler de alle noe til felles: forsiden av huset og baksiden av huset. For å forstå restauranter må du først forstå forskjellene mellom disse to kritiske områdene av virksomheten. Hva er forskjellen mellom en restaurant foran huset og baksiden av huset? Ah, så glad du spurte.
hva er forsiden av huset?
enkelt sagt, forsiden av huset er der kundene samhandler med kunderettede ansatte. OGSÅ kjent SOM FOH, området kan omfatte vertinne stasjoner, spiserom, tellere, og terrasser avhengig av størrelsen og omfanget av restauranten. De som jobber foran huset, for eksempel servere eller bartendere, har til oppgave å kommunisere, kundeservice og gjestfrihet, og forventes vanligvis å kle seg, se og handle i henhold til restaurantens standarder.
En Annen måte å tenke på det: forsiden av huset er noen del av restauranten der gjestene har lov til å være.
Vanlige komponenter på forsiden av huset
forsiden av huset til restauranten er der du vil grensesnitt med dine gjester. Derfor vil du at alt skal være skipsform og best satt opp for å representere restaurantens «merkevare» så godt som mulig.
-
Entryway: det er her førsteinntrykket vil skje. Sørg for at gjestene er imponert over en ren og organisert plass her. Inngangsområdet bør fange restaurantens følelse mens du er en godt planlagt overgangsplass til resten av restauranten.
-
Venteområde: når restauranten er opptatt, har du gjester pakket inn i dette rommet. Vi har alle hatt dårlige erfaringer i restaurant venteområder, så ikke la det være sant for dine gjester. Hvis de ma vente, burde det v re hyggelig. Sørg for å inkludere stoler eller benker for å gjøre gjestene komfortable, og tilby menyer slik at de har noe å lese og kan planlegge ut hva de ønsker å spise.
-
Vert / vertinne stand: Dette er det første gjestene bør se i venteområdet. En vert eller vertinne bør være tilgjengelig her til enhver tid for grensesnitt med gjester, og selve stativet skal organiseres og ryddes.
-
Bar: barområdet (og alt produkt som brukes der) skal være rent og ryddig for å a) lokke gjestene til å tilbringe tid i baren og bestille flere drinker b) la bartenderen lage drinker raskt og nøyaktig. Vurdere å legge trendy innredning Eller Tv for å gjøre baren et fristende sted for gjestene å spise i tilfelle av en full spisestue.
-
Spisestue: Det er her det meste av magien vil skje i din front av huset området. Gjestene tilbringer mesteparten av sitt besøk til etablissementet her, så sørg for at området er rent, organisert, innbydende og fristende. Viktig: sørg for at bord og stoler er lagt ut på en måte som gjør dem tilgjengelige for alle kunder.
-
Uteservering / patio: Mye som den viktigste spisesalen, dette området fordeler fra organisasjon og attraktiv innredning. Uteplassen kan være en bonus måte å sete flere gjester og øke inntektene. Vurder utemøbler for å hjelpe med ekstremt vær-paraplyer for å holde solen av kunder, eller utendørs varmeovner for å holde folk toasty om vinteren.
-
Toalett: dette forklarer seg selv. Sørg for at toalettene er spic og span før tjenesten begynner for å holde gjestene føler seg trygge og komfortable. Task medarbeidere med å holde det lager og rent under skift, og fullfør en dyp rengjøring ved slutten av tjenesten.
Hvem jobber i en restaurant foran huset?
disse menneskene forbinder gjestene med kjøkkenet, noe som sikrer en jevn opplevelse. Mange av dem har mer enn en av følgende hatter:
-
General manager: Også KJENT som GM, denne medarbeider overvåker hver front av huset og baksiden av huset ansatt. Ansvarsområder inkluderer å holde et øye med spisestuen og rapportering skift forhold til restauranteieren.
-
Front of house manager: denne staben, også kjent som FOH-lederen, rapporterer direkte til GM og styrer alle forsiden av husansatte. Ansvarsområder omfatter intervjue og ansette ansatte, gjør ansatte tidsplaner, og håndtering av økonomiske forhold i hver dag.
-
Vert/vertinne: dette er vanligvis den første ansatte en kunde ser ved å gå inn i restauranten. Stasjonert på verten stå, denne personen hilser kunder på døren, gir ut menyer, viser folk til sine plasser, svarer telefoner, tar reservasjoner, og mer.
-
Hovmester: hovmesteren er leder for serverne, bussene og vertene. I tillegg til å hjelpe forsiden av huspersonalet, serverer de sine egne bord og rapporterer til ledere.
-
Server: denne ansatte har nærmeste samhandling med gjester. De gir mat og drikke service til gjestene, gå dem gjennom menyelementer, svare på spørsmål, ta betaling, og mer. Servere bør være personlig og vennlig.
-
Bartender: som servere har bartendere også nær kontakt med gjester. De er ansvarlige for å lage drikkebestillinger, enten de er direkte fra gjester eller tatt av servere. Bartendere må kanskje skjære sitrus eller gjøre drikke komponenter før skift, og kan også trenge å ta mat bestillinger fra bar lånetakerne.
-
Sommelier: Disse folkene er godt studert i vin og kan bli funnet på high-end restauranter med robuste vinprogrammer. De bidrar til å lage vinkartet og utdanne personalet om vinalternativer for å bedre selge dem til gjestene.
-
Mat runner: Mat løpere kjøre varm mat fra kjøkkenet til spisestuen, og noen ganger hjelpe servere ved å kjøre sølvtøy eller kuverter ut til tabeller. Løpere burde ha menykunnskap for å svare på spørsmål fra kunder.
-
Barback: Mye som mat løpere til servere, barbacks er assistenter til bartendere. De kan bidra til å forberede garnishes, polsk og lager retter, eller lage drinker.
-
Busser: Bussers hjelpe servere krangle spisestuen. De har mange oppgaver, inkludert rydding av bord etter at folk har spist, polering av retter, fylling av vannglass, påfylling av brødkurver og mer.
Hva er baksiden av huset?
restaurantens bakside er hvor matlaging, lagring og bedriftsøkonomi finner sted. OGSÅ KJENT SOM BOH, dette er den delen av restauranten kundene ikke ser, og er der maten er bestilt, lager, forberedt, kokt, og belagt. Baksiden av huset inkluderer kjøkken, prep områder, og lederens kontorer.
Vanlige komponenter på baksiden av huset
Mat håndteres og tilberedes på baksiden av huset, så derfor bør alle som jobber I BOH trenes i mattrygghet og være flittige om sanitet. Deler av baksiden av huset inkluderer:
-
Kjøkken: Siden dette er hvor maten er tilberedt og tilberedt, vil dette området være den største delen av baksiden av huset på de fleste restauranter. Oppbevaring av mat og oppvask utstyr er vanligvis plassert i kjøkkenområdet. Å holde hele denne plassen organisert er nøkkelen til en effektiv restaurant.
-
Break områder: ansatte må ha et sted å ta pauser og holde sine eiendeler mens du er på jobb. Pauseområdet er det stedet. Dette er viktig fordi det holder ansatte ute av syne for kunder mens de ikke arbeider aktivt.
-
Kontor: kontoret er der alle ledelsesoppgaver skje. Der igjen finner du bindemidler, notatbøker, mapper, datamaskiner og alt annet en leder trenger for å holde restauranten på sporet og kjører. Dette området er isolert fra det raske tempoet i spisestuen og kjøkkenet.
Hvem jobber i en restaurant bak huset?
baksiden av huset har generelt et hierarkisk system eller en kommandokjede for å organisere ansatte. Noen vanlige stillinger er:
-
Kjøkken manager: Kjøkkensjefen er ansvarlig for å administrere ansatte på kjøkkenet og på baksiden av huset. Deres ansvar omfatter å ansette kjøkkenpersonale, hjelpe på kjøkkenet når det trengs, og holde mattrygghetsstandarder oppfylt.
-
Executive chef: i kjøkkenhierarkiet er denne personen på hodet av pakken. De overvåker alle kjøkkenpersonalet og jobber tett med dem på daglig basis. De utarbeider også menyer, bestiller mat og overvåker lagerkostnader.
-
Sous chef: sous chef er neste i autoritet. Kjøkkensjefen nestkommanderende, sous overvåker kjøkken ansatte, gjør ansatte tidsplaner, og trener nye kjøkken ansetter på tauene.
-
Linje cook: Linje kokker finnes i hver stasjon på kjøkkenet. Hver stasjon har en linje kokk-yngel, grill, salat, garde krybbe, etc., og hver kokk er dedikert til sin stasjon.
-
Expeditor: denne personen har ansvaret for å holde ordre organisert til enhver tid, slik at maten flyter ut av kjøkkenet jevnt. Også kjent som expo, sørger de for at retter kommer ut til rett tid til hvert bord. De står på serversiden av matvinduet, og må kjenne menyen gjennom og gjennom.
-
Oppvaskmaskin: denne personen vasker alle retter-tallerkener — bestikk, glass, gryter, panner, bestikk, og alt annet foran og bak huset trenger rengjort. De har vanligvis sin egen stasjon, utstyrt med en oppvaskmaskin og oppvask lagringsområder.
>>>RELATERT: Hvordan ansatte en restaurant rett
hvordan bygge et sterkt forhold mellom en restaurant foran huset og baksiden av huset
Kommunikasjon er nøkkelen til å drive en vellykket restaurant eller food service virksomhet. Og med så mange forskjeller MELLOM FOH OG BOH, ansatte er utsatt for forvirring eller krysset ledninger i de travleste tider av tjenesten. For dine ansattes skyld, og for å øke sannsynligheten for at kundene dine nyter sin erfaring, oppmuntre samarbeid og forståelse blant hele personalet.
-
Bruk en expo: Expo strekker linjen mellom forsiden og baksiden av huset, siden de er like involvert i driften av hver under service. Fungerer som mellommann, sørger expeditoren for at kommunikasjonen flyter jevnt mellom forsiden og baksiden av huset (og sørger for at servere ikke roper forespørsler gjennom vinduet på travle kokker).
-
Gi personalet måltid før service: også kjent som familie måltid, en pre-shift ansatte måltid er en fin måte å bygge moral og energi opp før en lang, knallhard skift. Det tillater alle å slappe av og bånd, og gir også servere en sjanse til å smake på maten før du trenger å selge den.
-
Oppmuntre servere til å gjøre prep arbeid som pre-shift side arbeid: Prepping garnishes eller hakke grønnsaker sammen er en fin måte å hjelpe FOH OG BOH medarbeidere bli mer kjent med hverandre. Plus, å ha servere hjelp med prep arbeid a) bidrar til å frigjøre kjøkkenet opp for å fullføre mer kompliserte matlagingsoppgaver b) får dem mer involvert i matprosessen, noe som kan motivere dem mer til å selge maten senere i sevice.
med dette lynkurset om forskjellen mellom forsiden og baksiden av huset, er du godt rustet til å starte arbeidet på en restaurant, bar eller annen gjestfrihetsvirksomhet. Hver del av maskinen har svært forskjellige funksjoner, og det krever forskjellige typer roller og ansatte. Til tross for forskjellene, når alle er satt opp til å fungere godt sammen, virksomheten er satt opp til å kjøre med hell.