ingenting utfyller kamskjell vakrere enn denne beurre blanc saus med safran. De delikate smaker av både fisk og saus gifte seg i en utsøkt og sublime saus.
Hva Er En Beurre Blanc?
En beurre blanc eller beurre rouge er en av de sausene du bare må stole på, vil fungere til slutt. Du starter det, koker sjalottløk og hvitvinseddik og vin, men så reduserer du det til nothing…so-hva nå? Du sakte visp i smør, en spiseskje om gangen, og i et par minutter, det begynner å komme sammen, og du har en silkeaktig, sublime saus. Sausen er klar til servering. (Dette innlegget ble opprinnelig publisert 19. oktober 2011 som en del av et annet innlegg. Jeg har skilt dem for klarhet. Som En Amazon Affiliate tjener jeg provisjon på kvalifiserende kjøp.)
Tilsetning av safran til reduksjonen gir sausen en nydelig gul farge og delikat smak. For en beurre rouge er rødvin og rødvineddik erstattet av hvitvineddik og vin. Jeg ville ikke legge saffron til en beurre rouge som smaken og fargen ville være overvelde det.
hva serverer du en beurre blanc med?
Server sausen over pan seared kamskjell, og parabolen blir drømmende. Men det vil også gå bra alle typer fisk, en enkel kylling forberedelse eller grønnsaker.
Hvordan lager du en beurre blanc?
ingrediensene er enkle. Du trenger sjalottløk, hvitvin, hvitvin eddik, smør og safran tråder hvis ønskelig. Ta med alle væske -, sjalottene og saffrontrådene (hvis du bruker dem) til en mild simmer og reduser til ca 1/4. Det blir nesten tørt.
smøret får sin smak fra gjenværende væske og sjalottene.
deretter sakte visp i smøret en kube eller to om gangen til alt smør er innarbeidet og sausen er tykkere litt og er skinnende. Stamme sjalottene. Du vil ha en perfekt jevn saus.
Skje sausen på en tallerken og legg kamskjell, fisk eller kylling på toppen av beurre blanc.
Beurre Blanc Med Safran
Cynthia
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp hvitvin
- 4 Ss hvitvinseddik
- 6 Ss sjalottløk hakket (ca 2 store)
- klype safran om 7 eller 8 tråder
- 8 gram usaltet smør
- kosher salt etter smak
Instruksjoner
-
bland hvitvin, sjalottløk, safrantråder og eddik i en kasserolle. Småkoke på middels varme til redusert med ca 1/2. Det blir knapt noen væske igjen.
-
Sakte visp i smør litt om gangen på den laveste varmen til blandet. Nå ser du at det blir til en saus!
-
Smak til med kosher salt.
-
Sil sausen gjennom en fin sil på kamskjell.
-
Gjør fremover tips. Du kan få reduksjonen klar, og mens du brenner kamskjell, kan Du begynne å fullføre Saffron Beurre Blanc.