hva mener vi med ‘autentisk’ mat?
ordet’ autentisk ‘ blir stadig mer utbredt i næringsmiddelindustrien, i beskrivelser av restaurant gastronomiske stiler og på tv matlaging show. Men hva betyr ‘autentisk’ i denne sammenheng?
ordet stammer fra gammelgresk, hvor det betyr ‘ekte’. Det er logisk å snakke om en ‘autentisk’ da Vinci stykke kunstverk, eller en ‘autentisk’ Chanel bag, men kan vi virkelig snakke om en bolle med nudler som ‘autentisk’ på helt samme måte? Hva sier vi om nudler? At det bare er en måte å lage mat på?
som du kan se, ‘mat autentisitet’ reiser ganske mange spørsmål, men i bakhodet har vi alle sannsynligvis en ide om hva vi forstår når vi leser ‘autentisk gresk mat’, for eksempel.
vi snakker ikke om opprinnelsesbetegnelsesregler for produkter som Champagne, Parma skinke eller Cornish pasty. I Spania er mat av høy kvalitet som syltetøyónibérico, sherry og honning isolert under et klassifikasjonssystem Kalt Denominació De Origen (DO) for å regulere kvalitet og geografisk opprinnelse. I dette tilfellet vet vi at ‘autentisk’ betyr at produktene kommer fra utpekte steder.
hva er autentisk italiensk eller Indisk?
det som egentlig menes når vi bruker verdens ‘autentiske’ er at rettene og oppskriftene er så nær det som er akseptert som tradisjonelt i opprinnelseslandet. Selvfølgelig er den beste måten å gjøre det på å besøke landet av ditt foretrukne kjøkken. Italiensk mat vil alltid være mer ‘autentisk’ I Italia, fordi det er regionale variasjoner som du er mindre sannsynlig å finne i italienske restauranter i andre land. Utenfor Italia, restauranter stort sett har en tendens til å holde seg til stift retter som ‘utlendinger’ gjenkjenne som italiensk.
Indisk mat er et annet veldig godt eksempel. I STORBRITANNIA har den overgått ‘autentisk’ Britisk fisk og chips som nasjonens favorittmat; men de fleste rettene på En Indisk meny i STORBRITANNIA er basert på En forestilling Om Indisk mat brakt tilbake av Britene som styrte India. Reise Til India og hoder vil riste hvis du ber Om En Kylling Tikka Masala, som angivelig ble opprettet i Skottland. Men gjør det denne retten mindre verdig sin plass på en restaurantmeny? Bare matsnobbene vil si ja.
Til slutt er det viktig at vi har tilgang til produktene som tillater oss å lage rettene vi elsker. Er en paella laget av en Ikke-Spanjol mindre autentisk enn En laget av En Spanjol? Betyr det egentlig noe så lenge det smaker godt og det nytes av alle?
Hos Leo Foods lager vi et bredt utvalg av ingredienser for indiske og Fjerne østlige retter, samt De Fra Nord-Og Sentral-Afrika. Ingen andre steder i Marbella lager utvalg av krydder, pulser, ris og sjeldne ingredienser som vi gjør – inkludert alt som trengs for Din Kylling Tikka Masala.