Pass på at du velger riktig biff kutt for en deilig vinter lapskaus eller gryte.
Ingenting gleder seg over de kalde månedene mer enn en solid gryte eller en deilig gryte, men før du haster ut for å kjøpe biffkutt, vil du kanskje vurdere følgende punkter.
- ikke anta at hvis du bruker dyrere kutt av biff i stedet for stewing biff, vil det smake noe bedre.
- Ulike kjøttstykker har forskjellige muskelstrukturer og passer til forskjellige matlagingsmetoder
- for å kjøpe det beste kuttet til gryten / gryten må du først bestemme hvor lenge du vil lage mat og også vurdere budsjettet.
Ulike typer steker å vurdere:
Chuck eller Blade Steak
dette er slankere kutt av kjøtt som kommer fra skulderområdet. Det er billig,men du må koke det i ca 2 1/2-3 timer å riktig mørt. Selv om det ikke er ideelt hvis du er dårlig tid, kan du forvente smelte-i-munnen-smak som garantert vil imponere!
Oyster Blade Steak
Noen tror at dette er det beste kuttet å bruke i en stuing eller gryte. Faktisk foretrekker de fleste å bruke dette kuttet over resten, men ulempen er kostnaden! Oyster Blade biff har mye smak som kommer fra nedbryting av bindevev som du kan se når du ser på det. Uansett hva du gjør, ikke trim det bort! Det er der for en grunn, og du vet nøyaktig hvorfor når du tar din første bit!
Saus Biff (og stewing biff)
Saus biff kommer fra shin området. Det er en billigere kutt som vil lage mat godt på kortere tid (1,5 timer). Når beinet er igjen i, Saus biff kalles Osso Bucco, som du kanskje har sett i noen italienske retter.
Skjørtbiff
har du noen gang hatt en stuing hvor kjøttbitene holder sammen og kjøttet har et grovt korn gjennom det? Skjørt biff kan være ganske deilig og er kjent for denne trevlet deilig tekstur. Det er veldig ømt, men igjen, må kokes i ca 3 timer, så hvis du har tid, er dette definitivt verdt å gå!
Visste du: forskjellen mellom en stuing og en gryte er bare hvordan den tilberedes. Stuinger er kokt på koketoppen med varmen under og gryteretter er kokt i ovnen med varmen rundt!
Fotokreditt: Senneps Tro