Chapati-eller, sjeldnere, chappati – er en av de mest delikate flatbreads du kan finne. De fleste har en tendens til å kjøpe pre-laget chapati fra butikken, men har du noen gang prøvd å lage din egen? Du kan ganske enkelt ikke sammenligne de to.
men hvis du har sett på noen av oppskriftene å lage hjemme, vil du umiddelbart se at hver enkelt bruker en annen type mel. Hvorfor? Betyr det noe om du bruker dette melet og ikke det melet?
så, hva er det beste melet å bruke til å lage chapati? Det beste melet for chapati må ha et sterkt gluteninnhold og en fin tekstur. Den perfekte mel å bruke er hel-hvete mel, fortrinnsvis atta eller chapati-spesifikke mel.
med chapatti er typen mel du bruker alt og kan bety forskjellen mellom en middelmådig flatbread og en fantastisk.
i denne artikkelen vil vi diskutere egenskapene til tradisjonell chapati og hvordan det gjøres for å bedre forstå hvorfor bare visse mel vil fungere. Vi vil også tilby noen forslag til våre favoritt chapati mel merker på markedet!
Hva Er Chapati?
Chapati, eller mer kjent i visse deler av verden som roti, safati eller phulka, er et tradisjonelt flatbrød som stammer fra Det Indiske subkontinentet. Det er en stiftfat i India, Øst-Afrika, Pakistan og Bangladesh.
et tradisjonelt chapati-brød er usyret og kan bare lages av hel-hvetemel, vann, olje og krydder, som salt.
mange forveksler chapati med tortillas eller parathas, men disse er faktisk ganske forskjellige matvarer. Alle disse brødene faller under flatbread-kategorien, men det er der likhetene stopper.
Chapati, tortillas og parathas er alle produsert på svært forskjellige måter og resulterer i svært forskjellige produkter. Hvor en tortilla er veldig tett og flat, er chapati lett og luftig.
Paratha er også lett og luftig, men har mange lag på grunn av formingsprosessen som brukes.
Chapati har hundrevis av bruksområder. Det brukes oftest som en side for stews, krydret karriretter og andre deilige retter, og er også en veldig populær siderett for servering på en tapasfat.
som de fleste flatbreads skjønt, er chapati veldig allsidig og kan innlemmes i en oppskrift på en eller annen måte for å lage en tallerken alene. En måte vi elsker å bruke chapati er å lage en wrap fylt med et lam, kylling eller biff karri.
du kan selvfølgelig bruke den i forskjellige retter for å lage fusjonsretter som En Meksikansk Burrito (ved hjelp av chapati) eller en vegansk linsepakke.
Hvordan Chapati Er Laget
Før du ser på hvilke typer mel som trengs for å lage flott chapati, er det viktig å se på hvordan chapati tradisjonelt er laget. Dette vil hjelpe oss med å bestemme hvilke typer mel som vil kunne hjelpe og ikke hindre produksjonsprosessen.
først av alt skal deigen som er opprettet, være veldig myk. Mykere deig oppnås ved å bruke riktig type mel(som vi fortsatt vil diskutere) og ved å jobbe det riktig.
det første trinnet er å kombinere ingrediensene ved å elte dem sammen til de danner en ball – denne deigen ballen bør eltes i minst 10-15 minutter eller til den har en glatt overflate og fjærer tilbake når stukket. Deigen blir deretter uthvilt til bevis.
Proofing deigen gjør det mulig for to ting å skje; den første er for deigen å skape sterke gluten tråder. Disse strengene dannes under knådeprosessen og er det som vil gi chapati sin tekstur og bøyelighet.
den andre grunnen er at disse strengene som er dannet, kan hvile og slappe av. Hvis du overarbeider deigen (ved å starte formingsprosessen umiddelbart), vil strengene bryte og deigen vil miste mykhet og fleksibilitet.
når deigen har proofed, begynner formingen. Det er relativt enkelt og greit. Men forskjellige mennesker og kulturer har forskjellige metoder for å gå om dette.
den enkleste er å bare dele deigkulen i like deler og danne en perfekt rund ball.
disse ballene presses flatt inn i skiver og dyppes deretter i mel (samme type som ble brukt til å lage deigen). Platen rulles deretter flatt med en velan, belan eller en enkel rullestift.
til slutt kokes den formede chapatien på en tørr og veldig varm panne til den blir gyldenbrun. Det blir så vendt over og kokt på den andre siden.
noen ganger er brødet kokt nok til å gi det en fin char, og andre ganger blir det tatt av varmen før det har sjansen til å char. Smaken varierer avhengig av hvilken metode som brukes.
Nå som du forstår prosessen, kan Du se at du trenger en veldig spesifikk type mel som vil kunne håndtere all kneading og forming. Ikke bare noe mel vil gjøre.
Den Perfekte Chapati
Chapati skal være myk og veldig bøyelig. Deigen bør ikke være skarp, selv om noen sprø stykker eller små sprø områder er fine. Det bør heller ikke være seig eller gummiaktig.
Chapati er også ofte oppblåst eller boblet på steder, men dette skyldes andre formingsmetoder som er litt mer kompliserte. Hvis chapati er flat, er det ikke galt, bare en annen versjon.
deigen bør også være nøytralt smaksatt hvis den brukes som akkompagnement slik at den ikke overstyrer smaken av hovedretten. Du kan legge til noen krydder, men vær ikke for liberal når du bruker dem.
vurderer mel er den viktigste ingrediensen som brukes, naturlig det blir en av de viktigste elementene i chapati gjør. Typen og kvaliteten på melet vil direkte påvirke resten av prosessen, så vel som det endelige resultatet.
Mel For Chapati-Buyer ‘ S Guide
Chapati er tradisjonelt laget av atta mel. Nå, hvis du aldri har hørt om eller sett atta mel, ikke bekymre deg; forskjellige regioner i verden har forskjellige versjoner av dette melet.
Atta mel er i utgangspunktet hele hvetemel med en mye finere tekstur. Det er også noen ganger merket som «chapati mel» eller » chappati mel.»
Gluteninnhold
Gluteninnhold er Hva det handler om! Gluten er en viktig del av å lage alle typer melbaserte produkter-det bestemmer tekstur og tetthet og til slutt hvilken type produkt du lager.
Kake, all-purpose eller bakverk mel brukes i kaker og bakevarer som ikke krever gluten. Dette skyldes at de ikke trenger å være elastiske og du vil ha et tettere produkt som holder sin form uten å strekke seg.
Brød, derimot, det være seg syret eller usyret, krever gluten for den litt elastiske, fluffete eller lagdelte tekstur. For å gjøre chapatti, massevis av gluten er en må-ha! Jo mer gluten, desto bedre blir produktet.
når du arbeider deigen, dannes glutenstrenger. Hvis typen mel har lavt gluteninnhold/ styrke, vil disse strengene være svake og bryte veldig raskt.
Mel med et sterkt gluteninnhold vil kunne håndtere mye mer behandling før de blir overarbeidet. Eventuelt hvetebasert mel har gluten, men ikke alle har samme styrke.
høyglutenmel (eller hardt mel) har et høyere proteininnhold. Dette innholdet reduseres ettersom melet blekes og behandles.
når proteininnholdet senker, gjør det også gluteninnholdet. Et hardt mel bør ha et gluteninnhold mellom 12-14%.
Meltekstur
Deretter tar Vi en titt på melets tekstur. Atta mel, som er den ultimate typen å bruke for chapati, er selvfølgelig et veldig fint malt mel, noe som betyr at tekstur av flatbrødet ditt også vil være mye finere.
Tenk på det på denne måten – hvis du bruker bakte mandler vs mandelmel (pulver), hva blir forskjellen i tekstur? En vil være mye courser enn den andre. Det samme gjelder her.
et finere teksturert mel er det du trenger når du lager chapatti. Du kan enten kjøpe et veldig fint teksturert mel (Som Atta mel) eller bare male melet litt mer hjemme med en pestle og mørtel eller melmølle hvis det ikke allerede er pulverlignende.
Hva Du Ikke Bør Kjøpe
Mel du bør holde deg unna, inkludert er lavglutenmel (svakt mel) og veldig grovt mel.
de vanligste typene folk ofte bruker som er helt feil for å lage chapati er kake mel, bakverk mel, selv heve mel, glutenfritt mel, mandel mel, og all-purpose mel, for å nevne noen.
Mel som bakverk mel, all-purpose mel og kake mel er lav-gluten mel og er ment for kaker og bakverk. Disse vil skape en veldig svak og ikke-elastisk glutenstruktur som gir deg et tett og hardt flatbrød.
Selvbærende mel bør aldri brukes. Chapati er usyret og bør ikke puste med mindre formingsmetoden skaper en puff.
Glutenfri mel er også selvsagt et nei-nei mel å bruke. Chapati må ha gluten å være formet og en veldig myk luftig tekstur.
selvfølgelig, hvis du ikke er plaget av ekthetsaspektet av chapati, eller hvis du er glutenintolerant, kan du bruke glutenfritt mel.
vi har tatt med et fantastisk glutenfritt mel på vår liste for alle våre glutenfrie lesere. Hvis du er usikker på noen annen type mel, er den sikreste innsatsen alltid chapati mel, atta mel, hel hvete eller brød mel.
Det Beste Melet For Chapati
Nedenfor har Vi rangert de beste typer mel å bruke til å lage chapati. Vi har forsøkt å inkludere en rekke mel for å sikre at det er minst en som vil møte dine behov.
| Rang | Produkt | Nøkkelfunksjoner |
|---|---|---|
| Golden Temple Durum Hele Hvete Atta Mel | Atta/durum blanding, proteinrik | |
| King Arthur Tradisjonelle Hele Hvetemel | 100% hele hvete, lett tilgjengelig | |
| Laxmi Sharbati Chappati Mel | Durum hvete, nøytral smak | |
| Swad Glutenfritt Chappati Mel | Glutenfritt, laget av sorghum og hirse | |
| Swad Multigrain Chappati Mel | Multi-korn, næringsrik |
Disse er virkelig det beste av det beste, og din chapati vil nå være mye mer enn den 2-ingrediens kake mel deigen du har gjort.
Golden Temple Durum Hele Hvete Atta Mel
Sjekk Gjeldende Pris På Amazon
vår første anbefaling er denne fantastiske melblandingen Fra Golden Temple.
Atta mel kan være svært vanskelig å finne, spesielt i visse deler av verden, så vi var glade for å finne dette bandet På Amazon.
Foruten at atta mel er den beste meltypen å bruke (og en som tradisjonelt brukes), trenger du et mel som har et sterkt gluteninnhold.
denne blandingen er laget av tradisjonelt atta mel, samt durum hvete.
hvis du ikke er kjent med durummel, er det et ekstremt proteinrikt mel, noe som betyr mye gluten-perfekt for å lage chapati! De legger til og med en chapati oppskrift på baksiden hvis du ikke kan velge en.
King Arthur Tradisjonelle Hele Hvetemel
Sjekk Gjeldende Pris På Amazon
Dette King Arthur 100% Hele Korn Hele Hvetemel er det ultimate valget for et lettere tilgjengelig mel.
Dette er et godt valg fordi ikke bare kan det bli funnet På Amazon, men også på din lokale matbutikk.
dette melet har et veldig høyt gluteninnhold og vil skape fantastiske flatbreads.
Jo, det er ikke chapati mel eller atta mel, men hvis du ikke går for autentisitet, vil du ikke engang merke forskjellen.
dette melet kan brukes til andre bakervarer du kan finne deg selv i gang på kjøkkenet ditt også.
Laxmi Sharbati Chappati Mel
Sjekk Gjeldende Pris På Amazon
Laxmi er en topp produsent av chapati mel og dette er så autentisk som de kommer.
den er laget av durumhvete, som hvis du husker fra produktet ovenfor, er et veldig sterkt glutenkorn.
på grunn av de fantastiske glutenutviklingsegenskapene, vil du ha stor elastisitet i deigen din og sluttproduktet kommer ut veldig mykt og bøyelig.
smaken av melet selv er også veldig nøytral, noe som er akkurat det du vil ha. Du kan legge til tonnevis av krydder ingredienser uten at de blir overmannet av smaken av melet som brukes.
det finnes mange forskjellige størrelsesalternativer for dette produktet, slik at du kan velge akkurat det du trenger.
Swad Glutenfritt Chappati Mel
Sjekk Gjeldende Pris På Amazon
vi vet at vi sa at gluten er et absolutt must for chapati, men den uheldige virkeligheten er at gluten ikke er så bra for deg.
enten du velger et glutenfritt utvalg på grunn av et diettbehov eller et livsstilsvalg, er dette glutenfrie chapati-melet Fra Swad akkurat det du trenger.
I Stedet for hvete, er dette melet laget med forskjellige korn som sorghum og hirse – helt hvetefri!
Husk nå at du trenger gluten for elastisitet, så naturlig, å bruke dette melet til chapati vil ikke gi et veldig elastisk flatbrød.
imidlertid er tekstur og smak melet produserer fortsatt ganske bra. Som King Arthur flour, vil du ikke merke forskjellen hvis du ikke leter etter den.
Swad Multigrain Chappati Mel
Sjekk Gjeldende Pris På Amazon
Vårt siste produkt er et annet chapati mel. Vi elsker dette multigrain chapati mel som det legger dimensjon til flatbread som vanlig chapati mel ikke.
den inneholder hvete, linfrø, mais, hirse, havre og kikerter, for å nevne noen.
det eneste problemet du kan støte på er at glutenutviklingen kan være vanskeligere å danne på grunn av de forskjellige kornene og lavere hveteinnhold.
dette melet har fortsatt nok gluten til å lage god chapati og er et must-prøve!
Opp Neste: De Beste Kake Mel Erstatninger