Gjengitt Gress-Matet Biff Talg
Gjengi det fett!
Vent. Hva?
jeg er kontinuerlig flabbergasted av hvor mange som kjøper en hel styre fra EN CSA eller lokal gård, men så si «nei takk» til bein og fett.
jeg vil gå inn i beinemnet en annen gang. I dag la oss snakke fett.
Talg Er navnet som vanligvis brukes for biff fett. Selv om det også brukes til hjortfett, elgfett, elgfett og hestfett. Siden de fleste er kjent med kyr, snakker vi biff.
Talg brukes til steking mat, confit forberedelser, bevaring, skjønnhetsprodukter, fuktighetskrem, tre balsam, og mye mer.
med flere og flere mennesker som beveger seg tilbake mot eldre tradisjonelle livsstil, har vi sett en uptick i talg bruk igjen. En interessant ting er hvor mange som kjøper talg i stedet for å gjøre det selv.
når du slakter en styre eller bestiller en fra en gård til bordoppsett, be om fett og bein. (Og organene mens du er på den.) Bein og fett blir vanligvis kastet inn gratis.
du vil vanligvis få to typer fett: suet og trimmings. Suet er fettet som ligger rundt nyrene og andre organer. Avskjær er overflødig fett kuttet fra muskel kjøtt som gjør opp din steker og steker. Noen mennesker bare gjengi suet, noen gjengi alt. Jeg gjør alt.
Slå denne store brutto ser hunk av suet …….
……inn i denne vakre hvite gjengitte talg!
Gjengi din egen biff fett øst veien
- Tine fettet ditt hvis det er frosset.
- Trim bort og kjøtt eller blodige biter.
- Skjær opp i små biter.
- Legg oppskåret fett i en stor crock pot.
- Tilsett en kopp vann.
- Slå crock potten til høy og dekk.
- etter ca åtte timer, snu crock til lav.
- Legg til mer vann om nødvendig for ikke å brenne fettet.
- hold det lavt til alt fettet er flytende og vann har fordampet. (Ca 36 timer.)
Brett et stort ark med osteklær i minst fire lag og fest det over en glassbeholder. Jeg foretrekker å gummi band kluten over en 64 unse mason jar. Ikke bruk plast.
Hell det flytende fettet mens det er varmt, gjennom osteklokken i krukken. Noen mennesker kan gjenta denne prosessen for hvitere talg. Mine er ganske nær snow White så lenge min cheesecloth er minst fire lag. Du trenger å øse fettet saktere med tykkere klut lag.
Sett et metallkrukkelokk på masonburken din, og lagre i kjøleskapet ditt. Du kan la fettet ved romtemperatur, men det kan til slutt gå harsk. Jeg foretrekker bare å lagre i kjøleskapet eller rotkjelleren. Av ansvarshensyn vil jeg fortelle deg å bruke den innen et år for matlaging.
nå, et ord på lukt.
Gjengivelse av fett er stinkende virksomhet. Hvis din styre / ku er gressmatet, kan det bli enda mer stinkende. Steers er stinkier enn kyr. Gress er stinkier enn søer. Bucks er stinkier enn gjør. De feromonene og alt.
men alt kommer til å ha en lukt.
når du kjøper kommersielt fett i matbutikken, har det ofte blitt filtrert med kjemiske deodorizers for å gjøre det mer nøytralt.
hvis den tykke lukten bare er for mye for hva du bruker talg for, kan du prøve å deodorisere det litt.
Smelt den ned og hell den tilbake i den trofaste crock potten. I en separat beholder, hell 1/3 kopp natron i to kopper vann. Rør til det er oppløst. Tilsett brusvæsken til crock. Hold det lavt, rør så ofte du har tid til. Gjør dette om åtte timer. Slå av varmen og la fettet størkne. Fett – og brusvannet vil skille seg når det er kaldt. Trekk ut fettet og hell av vannet. Smelt fett ned igjen og hell gjennom flere lag med cheesecloth igjen i glasset.
denne prosessen med natron vil fjerne noe av stinkiness. Det vil ikke fjerne all lukt. Noen såper eller skjønnhetsprodukter laget med ditt hjem gjengitt talg skal ha en liten lukt. En bit av rose eller lavendel essensiell olje kan gå langt for å maskere det skjønt.
og sånn. En styre / ku bør gi deg rundt 130 gram talg, gi eller ta. Mind du, jeg snakker om gress matet storfe, som pleier å være slankere. Et korn ferdig dyr kan ha et annet utbytte.
