Catering kontrakter er juridiske avtaler inngått mellom kunden og caterer å levere mat og forfriskninger på arbeidsplassen, for en bestemt periode. Det finnes mange forskjellige typer catering kontrakter og det er fordeler og ulemper til hver av dem. Kunder velger kontraktstil som passer; organisasjonens krav, stil av mat, ansattes forventninger, arbeidsmiljø, plassering, catering konkurranse og catering politikk. Type catering kontrakt vil vanligvis bli spesifisert til entreprenøren i catering anbudsprosessen.
Kontrakter skal være rettferdige for begge parter og kunne gi ansvarlighet og verdi til kunden, samt en realistisk belønning og / eller incitament til caterer.
dette er de viktigste typene cateringkontrakter:
Kostnad Pluss
- et estimert budsjett utarbeides av caterer.
- caterer driver tjenesten i henhold til budsjettet.
- hvis budsjettet overskrides, betaler klienten forskjellen; hvis besparelser gjøres, overføres disse til klienten.
- Tilskudd kan endres månedlig.
- Entreprenører krever et administrasjonsgebyr.
Kostnad Pluss garanti
- samme fordeler som ‘kostnad pluss’ og i tillegg caterer garanterer visse linjer innenfor budsjettet dvs. lønnskostnader, brutto resultatprosent, diverse som en prosentandel av salg og administrasjonsgebyr.
- Sikrer noen fordel i økt salg vil redusere bunnlinjen tilskudd.
- Kostnadslinjer vil bli ‘fast’ eller garantert og belastet klienten.
- Klienten vanligvis ikke dra nytte av noen besparelser, men en avtale kan gjøres for å dele eventuelle besparelser mellom caterer, klient og catering team.
- Kontrakten kan inkludere et incentivisert administrasjonsgebyr basert på ytelse.
- EN SERVICEAVTALE (SLA) er utarbeidet og caterer godtar å sette en del av gebyret i fare.
- Catering ytelse måles mot SLA.
- Tilskuddet vil være variabelt.
Null tilskudd / Kostnad
- Caterer har normalt full autonomi over tariff, meny og alle diverse kostnader og hvordan disse vil bli brukt.
- nil tilskudd kan bare vurderes i høyt volum områder der nær high street prising er akseptabelt.
- Ingen kostnader for klienten og caterer tar all risiko.
- for Nil-Tilskudd og En Konsesjonskontrakt må visse parametere gjelde, for eksempel suverenitet over servicenivå, åpningstider, tilbud og prising.
- en resultatkonto drives av caterer, men disse er ikke sendt til klienten.
Fast pris/Kostnad/Tilskudd
- Årlig budsjett, inkludert alle kjente variabler, utarbeides av caterer.
- Årlig kostnad er delt på 52 for å beregne et ukentlig fast tilskudd, eller med 12 for å beregne et månedlig fast tilskudd. Denne kostnaden belastes kunden.
- Klienten betaler ikke for overforbruk og vet nøyaktig hva tilskuddet vil være hver måned.
- administrasjonsavgiftselementet i tilskuddet kan stimuleres, men dette er ikke helt rettferdig for caterer, da de allerede tar risikoen for å levere tjenesten.
- lavere kvalitet entreprenører kan redusere kvaliteten og kostnader for å øke sin fortjeneste.
- administrasjonsgebyret er ofte høyere for å ta hensyn til mulige risikoer.
Faste kostnader per hode/bruker/ansatt
- et årlig budsjett utarbeides og beregnes for å gi en fast kostnad per bruker.
- klienten belastes ved å bruke de daglige tallene multiplisert med matkostnaden per hode.
- Cateringfirmaer har systemer på plass for å telle antall brukere.
- dette er en vanlig kontraktstil for gjestfrihet, skoler og for kunder der kunden ikke betaler for sitt måltid.
Konsesjon
- i tillegg Til Nil-Tilskudd, gis en prosentvis avkastning (vanligvis av salg) til kunden hver måned.
- Caterer gir kunden månedlige salgsvolumer.
- Vanligvis brukt i detaljhandel eller På High Street.
- disse har en tendens til å være kontrakter med høyt volum.
Royalty kontrakt
- Best brukt som en del av en langsiktig strategi.
- Gir kunden en garantert prosentvis avkastning på salg hver måned.
- Overfører risikoen ved å håndtere matkostnader og aksjebeholdninger til caterer.
- Klientens royalty prosent opprettholdes selv om catering fortjeneste reduseres i tilfelle caterer ikke kontrollere sine kostnader.
- Royalty kontrakt incentivises begge parter.
- Gir et alternativ til en incentivisert administrasjonsgebyr basert SLA.
- gjelder Kun for store omsetningsoperasjoner.
Ordliste over felles kontrakt catering vilkår som brukes i ulike typer catering kontrakter
Tilskudd
bunnlinjen kostnaden for kunden for en caterer å gi catering service der salgsinntektene er mindre enn driftskostnadene.
SERVICENIVÅAVTALE (SLA)
Del av en servicekontrakt der servicenivået er formelt definert. Caterers inntekt (men tjent dvs. administrasjonsgebyr) kan incentiviseres enten på salg og / ELLER SLA.
Bruttofortjeneste (GP)
forskjellen mellom matvarekostnader og inntekter som normalt kompenserer deler av eller hele driftskostnadene
RRP
anbefalt utsalgspris
Salgspris
Driftskostnader
Andre Kostnader Enn mat, dvs.rengjøring, forbruksmateriell, uniformer, utstyr OG DYPRENGJØRING.
Lønnskostnader og alle kostnader knyttet til ansettelse av teamet.
administrasjonsgebyr
Inntekter mottatt direkte for drift av tjenesten for å dekke kostnader for å ansette og administrere personer og tjenester som trengs for å levere tjenesten.
Last ned vår guide til å forstå de ulike typene cateringkontrakter her
Ekspertråd
for å dele beste praksis har vi utviklet bartlett mitchells ekspertguider for arbeidsplass og kontraktscatering. Last ned pdf-veiledningen Til ulike typer cateringkontrakter eller les vår ekspertguide til 5 fordeler med contract catering