Friske urter, levende farger, kan ikke tape.
Legg til» insanely aromatic», og Du har Thomas Lims tredelte avhandling om hva som gjør utmerket pesto. Kjøkkensjefen på Stadig populære Ruby ‘s i New York sier det er alt du trenger for å avverge» kjedelig og livløs » saus. Her er noen tips for pesto som vil gjøre dine andre sauser grønne av misunnelse.
Få formelen ned. Pesto har fem komponenter: urt, syre (vanligvis sitronsaft), ost, ristede nøtter og olje for å blande alt sammen. Når du kjenner metoden, kan du lage uendelige kombinasjoner:» ikke vær redd for å leke rundt, » oppfordrer Michael Petres, Av Porano Pasta I St. Louis, som har laget pesto hjemme med alt fra fennikel topper til arugula.
Tenk utenfor pastaboksen. Pesto kan brukes til å garnere kjøtt, som i klassisk kylling Genovese. Men det kan også brukes pre-cooking: for en fersk Beetlebung Gård middag, Kvalitet Kjøtt kjøkkensjef Antonio Mora brukt en persille-estragon-mint pesto å marinere «lambchetta» i 24 timer. Vi foreslår også å spre den på smørbrød eller bruke den til å kle salat, grønn gudinne-stil.
Behold det. Selv James Beard Prisbelønte kokker gjør for mye pesto noen ganger. Madison, Wisconsin, chef Tory Miller holder ekstra ved å fryse små mengder i individuelle Ziploc poser og isbit skuffer. Små sylteglass vil gjøre utslaget også.
Gå virkelig grønn. Ikke vær redd for å kaste inn noen stammer fra urter eller bruk grønne grønnsaker som vanligvis blir kastet bort. Tenk reddik og bete greener, eller gulrot topper Som Bruce Kalman gjør. Eller bare gå bort fra basilikumet og prøv en annen urt.
det er en tid og et sted for klassisk basilikum pesto, men det er på tide å vise disse fem urter litt kjærlighet også.
– Gjør Det Med Persille-
La denne versjonen være svaret på en overabundant CSA-andel. Bruk Grana Padano for en klassisk italiensk smak, som er like god kastet i pasta som den er spredt på surdeig med grillet sopp, som På Ceia Kitchen + Bar I Newburyport, Massachusetts.
1 c persille + ¼ c Grana Padano + ¼ c ristede pistasjnøtter + 2 ss sitronsaft + ¼ c ekstra jomfruolivenolje + salt, etter smak
tilsett persille, Grana Padano, pistasjnøtter og sitronsaft i en foodprosessor eller blender. Pulse til blandingen er grovt hakket, deretter med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en langsom, jevn strøm til blandingen blir jevn. Smak til med salt og pepper.
– Gjør Det Med Koriander –
Det er nesten som salsa verde, men queso fresco gjør denne kremere enn Andre Meksikanske sauser. Gjør som De gjør På Porano og bruk ristede gresskarfrø i stedet for pinjekjerner og limejuice i stedet for sitron—for å matche garnityr på marg, selvfølgelig.
1 c cilantro + ¼ c queso fresco + ¼ c ristede gresskarfrø + 2 ss limejuice + ¼ c ekstra jomfruolivenolje + salt, etter smak
i en matprosessor eller blender legger du til koriander, queso fresco, gresskarfrø og limejuice. Pulse til blandingen er grovt hakket, deretter med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en langsom, jevn strøm til blandingen blir jevn. Smak til med salt og pepper.
– Gjør Det Med Mint –
Gi pastaen Din Et middelhavspark med denne forfriskende spinnen. Prøv det med orzo eller drizzled på lampekoteletter.
1 c mynte + ¼ c feta + ¼ c ristede mandler + 2 ss sitronsaft + ¼ c ekstra jomfruolivenolje + salt, etter smak
tilsett mynte, feta, mandler og sitronsaft i en foodprosessor eller blender. Pulse til blandingen er grovt hakket, deretter med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en langsom, jevn strøm til blandingen blir jevn. Smak til med salt og pepper.
– Gjør Det Med Salvie –
den populære sopp og fiken flatbread PÅ TRADE I Boston blir drizzled med salvie pesto. Bruk en blanding av en mildere urt som persille for å balansere salvie, som det er ekstremt woodsy på egen hånd.
¼ c sage + ¾ c persille + ¼ C Parmigiano-Reggiano + ¼ c ristede valnøtter + 2 ss sitronsaft + ¼ c ekstra jomfruolivenolje + salt, etter smak
tilsett salvie, persille, ost, valnøtter og sitronsaft i en matprosessor eller blender. Pulse til blandingen er grovt hakket, deretter med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en langsom, jevn strøm til blandingen blir jevn. Smak til med salt og pepper.
– Gjør Det med Estragon –
de franske smaker her gjør det til et godt valg for å kaste inn forfriskende kald pastasalat eller kle opp stekt kylling.
1 c estragon + ¼ c Gruy@re + ¼ c ristede hasselnøtter + 2 ss sitronsaft + ¼ c ekstra jomfru olivenolje + salt, etter smak
i en foodprosessor eller blender, legg til Estragon, Gruyè, hasselnøtter og sitronsaft. Pulse til blandingen er grovt hakket, deretter med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en langsom, jevn strøm til blandingen blir jevn. Smak til med salt og pepper.