HSEWatch

denne artikkelen vil fokusere på » hva er mattrygghet og hvorfor er det viktig ?».

La Oss komme i gang!!!

det første spørsmålet er «Hva Er Mattrygghet»?

Hva Er Mattrygghet

Mattrygghet i forenklet forstand refererer til håndtering, tilberedning og lagring av mat på den beste måten å redusere risikoen individer blir syke av matbårne sykdommer.

Mattrygghet er en global bekymring som dekker en rekke ulike områder av hverdagen. Prinsippene for mattrygghet tar sikte på å forhindre at mat blir forurenset og forårsaker matforgiftning. Dette oppnås gjennom en rekke forskjellige veier, hvorav noen er:

• Riktig rengjøring og desinfisering av alle overflater, utstyr og redskaper.
• Opprettholde et høyt nivå av personlig hygiene, spesielt håndvask.
• Lagring, kjøling og oppvarming av mat riktig med hensyn til temperatur, miljø og utstyr.
• Implementere effektiv skadedyrbekjempelse
• Forstå matallergi, matforgiftning og matintoleranse.

uansett hvorfor du håndterer mat, enten som en del av jobben eller matlaging hjemme, er det viktig å alltid bruke de riktige mattrygghetsprinsippene. En rekke potensielle mat farer finnes i en mat håndtering miljø, mange av dem bærer med seg alvorlige konsekvenser.

Ifølge Den siste OzFoodNet årsrapporten, Som Overvåker Forekomsten Og Årsaken Til Sykdommer Som Potensielt Overføres Av Mat I Australia, oppstår 5, 4 millioner tilfeller av matbåren sykdom årlig I Australia, hvorav mange kan forebygges. Kostnaden for disse sykdommene er anslått til en svimlende AUD $1.2 milliarder.

nøkkelfakta om mattrygghet IFØLGE WHO

• Tilgang til tilstrekkelige mengder trygg og næringsrik mat er nøkkelen til å opprettholde livet og fremme god helse.
• Usikker mat som inneholder skadelige bakterier, virus, parasitter eller kjemiske stoffer, forårsaker mer enn 200 sykdommer-alt fra diare til kreft.
• anslagsvis 600 millioner – nesten 1 av 10 mennesker i verden – blir syke etter å ha spist forurenset mat og 420 000 dør hvert år, noe som resulterer i tap av 33 millioner sunne leveår (DALYs).
• us$110 milliarder går tapt hvert år i produktivitet og medisinske utgifter som følge av usikker mat i lav-og mellominntektsland.
• Barn under 5 år bærer 40% av den matbårne sykdomsbyrden, med 125 000 dødsfall hvert år.
• Diarrhoale sykdommer er de vanligste sykdommene som følge av forbruk av forurenset mat, forårsaker 550 millioner mennesker å bli syke og 230 000 dødsfall hvert år.
• mattrygghet, ernæring og matsikkerhet er uløselig knyttet sammen. Utrygg mat skaper en ond sirkel av sykdom og underernæring, spesielt påvirker spedbarn, små barn, eldre og syke.
• Matbårne sykdommer hindrer sosioøkonomisk utvikling ved å belaste helsevesenet, og skade nasjonale økonomier, turisme og handel.
• Matforsyningskjeder krysser nå flere landegrenser. Godt samarbeid mellom myndigheter, produsenter og forbrukere bidrar til å sikre mattrygghet.

Store matbårne sykdommer og årsaker

Matbårne sykdommer er vanligvis smittsomme eller giftige i naturen og forårsaket av bakterier, virus, parasitter eller kjemiske stoffer som kommer inn i kroppen gjennom forurenset mat eller vann. Matbårne patogener kan forårsake alvorlige diare eller svekkende infeksjoner, inkludert meningitt.

Kjemisk forurensning kan føre til akutt forgiftning eller langsiktige sykdommer, som kreft. Matbårne sykdommer kan føre til langvarig uførhet og død. Eksempler på utrygg mat inkluderer ukokt mat av animalsk opprinnelse, frukt og grønnsaker forurenset med avføring, og rå skalldyr som inneholder marine biotoksiner.

Bakterier:

• Salmonella, Campylobacter Og Enterohaemorrhagic Escherichia coli er blant de vanligste matbårne patogener som påvirker millioner av mennesker årlig-noen ganger med alvorlige og dødelige utfall. Symptomer er feber, hodepine, kvalme, oppkast, magesmerter og diare. Eksempler på matvarer involvert i utbrudd av salmonellose er egg, fjærfe og andre produkter av animalsk opprinnelse. Matbårne tilfeller Med Campylobacter skyldes hovedsakelig rå melk, rå eller underkokt fjærfe og drikkevann. Enterohaemorrhagic Escherichia coli er assosiert med upasteurisert melk, kokt kjøtt og frisk frukt og grønnsaker.
• Listeria infeksjon fører til abort hos gravide eller død av nyfødte barn. Selv om forekomsten av sykdommen er relativt lav, er listerias alvorlige og noen ganger dødelige helsekonsekvenser, særlig blant spedbarn, barn og eldre, blant de alvorligste matbårne infeksjonene. Listeria finnes i upasteuriserte meieriprodukter og ulike spiseklare matvarer og kan vokse ved kjøletemperaturer.
• vibrio cholerae smitter mennesker gjennom forurenset vann eller mat. Symptomer inkluderer magesmerter, oppkast og rikelig vannaktig diare, noe som kan føre til alvorlig dehydrering og muligens død. Ris, grønnsaker, hirse og ulike typer sjømat har vært involvert i kolerautbrudd.

Antimikrobielle Midler, som antibiotika, er avgjørende for å behandle infeksjoner forårsaket av bakterier. Imidlertid har deres overbruk og misbruk i veterinær – og humanmedisin vært knyttet til fremveksten og spredningen av resistente bakterier, noe som gjør behandlingen av smittsomme sykdommer ineffektiv hos dyr og mennesker. Resistente bakterier kommer inn i næringskjeden gjennom dyrene(F. Eks. Salmonella gjennom kyllinger). Antimikrobiell resistens er en av de største truslene mot moderne medisin.

Virus:

Norovirusinfeksjoner er preget av kvalme, eksplosiv oppkast, vannaktig diare og magesmerter. Hepatitt a-virus kan forårsake langvarig leversykdom og sprer seg vanligvis gjennom rå eller undercooked sjømat eller forurenset råvarer. Smittede matbehandlere er ofte kilden til matforurensning.

Parasitter:

noen parasitter, som fiskbårne trematoder, overføres kun gjennom mat. Andre, for eksempel bendelorm Som Echinococcus spp, Eller Taenia solium, kan infisere mennesker gjennom mat eller direkte kontakt med dyr. Andre parasitter, Som Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica Eller Giardia, går inn i næringskjeden via vann eller jord og kan forurense ferske råvarer.

Prioner:

Prioner, smittsomme stoffer som består av protein, er unike ved at de er forbundet med spesifikke former for nevrodegenerativ sykdom. Bovin spongiform encefalopati (BSE, eller «kugalskap») er en prionsykdom hos storfe, assosiert med varianten Creutzfeldt-Jakobs Sykdom (vCJD) hos mennesker. Forbruker okseprodukter som inneholder spesifisert risikomateriale, f. eks. hjernevev, er den mest sannsynlige ruten for overføring av prionmidlet til mennesker.

Kjemikalier:

mest bekymring for helse er naturlig forekommende giftstoffer og miljøgifter.

• naturlig forekommende toksiner inkluderer mykotoksiner, marine biotoksiner, cyanogene glykosider og toksiner som forekommer i giftig sopp. Stiftmatvarer som mais eller korn kan inneholde høye nivåer av mykotoksiner, som aflatoksin og ochratoksin, produsert av mugg på korn. En langvarig eksponering kan påvirke immunsystemet og normal utvikling, eller forårsake kreft.
• Persistente organiske miljøgifter (POPs) er forbindelser som akkumuleres i miljøet og i menneskekroppen. Kjente eksempler er dioksiner og polyklorerte bifenyler (Pcb), som er uønskede biprodukter fra industriprosesser og avfallsforbrenning. De finnes over hele verden i miljøet og akkumuleres i animalske matkjeder. Dioksiner er svært giftige og kan forårsake reproduktive og utviklingsproblemer, skade immunforsvaret, forstyrre hormoner og forårsake kreft.
• Tungmetaller som bly, kadmium og kvikksølv forårsaker nevrologiske og nyreskader. Forurensning av tungmetall i mat skjer hovedsakelig gjennom forurensning av luft, vann og jord.

Forskjell Mellom Mattrygghet Og Mathygiene

ofte bruker noen personer Mattrygghet og Mathygiene om hverandre, men de to (2) er ikke akkurat det samme.

Begrepet ‘Mattrygghet’ omfatter alle de viktige praksisene som bedrifter må følge for å sikre at maten er egnet til konsum, mens ‘Mathygiene’ er en av disse viktige praksisene, noe som betyr at det er en underkategori av ‘mattrygghet’.

fordi næringsmiddelhygiene faller inn under paraplybegrepet ‘Mattrygghet’, Omfatter Ikke Næringsmiddelhygiene i seg selv alle de andre viktige områdene av mattrygghet. Dette er en viktig forskjell å være oppmerksom på, spesielt når du bruker matbehandlingsprosedyrer til lokalene dine. Mattrygghet refererer til et helt system for styring av risiko. I mellomtiden refererer mathygiene til et individuelt sett med praksis for å kontrollere bare ett aspekt.

Å Vite dette vil hjelpe deg med å bedre avgjøre hvilket kunnskapsnivå folk i bedriften din trenger og hvordan du bruker alle nødvendige kontroller. Dette kan i sin tur hjelpe deg med å ta en mer informert beslutning om å forbedre bedriftens praksis og hvilken tilleggsopplæring du måtte trenge.

en forståelse Av Mattrygghet er alltid anbefalt for alle i matrelaterte roller, slik at de kan bidra til andre viktige områder. De trenger imidlertid ikke samme kunnskapsnivå som de i lederstillinger om andre aspekter av mattrygghet.

Viktige elementer I Mattrygghet:

• Sikre at alle følger god hygiene: Dette inkluderer personlig hygiene, sikker håndtering av mat, forebygging av krysskontaminering, rengjøringsprosedyrer, allergenkontroll, sikker lagring av mat og matlagingstemperaturer.
• Implementering av egnede matstyringssystemer: dette refererer til det overordnede systemet som holder mat og lokaler trygge og hygieniske. HOVEDASPEKTET ER HACCP, men det refererer også til journalføring, merking, sporbarhet, levering og levering og opplæring av ansatte.
• Vedlikehold av hygieniske lokaler: vedlikehold av bygningen er et annet viktig aspekt ved risikoforebygging. Dette inkluderer generell renslighet og vedlikehold av bygningen, har en passende layout, egnet belysning, ventilasjon, skadedyrsbekjempelse og avfallshåndtering.

Mattrygghetsforskrifter i en globalisert verden

Matvarer er blant de mest omsatte råvarene i verden. Etter hvert som markedene blir stadig mer globaliserte med hvert år som går, og etter hvert som verdens befolkning fortsetter å vokse, vil den globale matforsyningskjeden bare fortsette å øke i skala og kompleksitet. Nettopp på grunn av disse megatrendene som påvirker masseproduksjon og distribusjon av mat, har mattrygghet aldri vært viktigere.

Hvert land har forskjellige reguleringsorganer som presiderer over definisjonen og håndhevelsen av innenlandske mattrygghetsstandarder. For å selge eller produsere matvarer i et gitt land, nasjonale og internasjonale virksomheter både er underlagt mattrygghet lovgivning og håndhevelse av denne nasjonen. I Eu er for eksempel lovgivningen om mattrygghet detaljert i Forordning (EF) 852. I Usa skisserer Food Safety Modernization Act de juridiske kravene til mattrygghet.

over hele verden er flertallet av lover om mattrygghet basert på TO konsepter: HACCP OG GMP:

HACCP – Fareanalyse og Kritiske Kontrollpunkter er en systemisk, risikobasert tilnærming for å forhindre biologisk, kjemisk og fysisk forurensning av mat i produksjon, emballasje og distribusjonsmiljøer. HACCP-konseptet er utformet for å motvirke helsefare ved å identifisere potensielle mattrygghetsproblemer før de oppstår, i stedet for å inspisere matvarer for farer i ettertid. HACCP-konseptet innebærer å kontrollere for forurensninger på en rekke viktige knutepunkter i matproduksjonsprosessen og streng overholdelse av hygienepraksis gjennom hele prosessen.

Gmp – Good Manufacturing Practices er internasjonalt anerkjente retningslinjer for kvalitetssikring for produksjon av mat, drikkevarer, kosmetikk, legemidler, kosttilskudd og medisinsk utstyr. Disse retningslinjene fastsetter protokollene som produsenter må implementere for å sikre at deres produkter er gjennomgående høy kvalitet fra batch til batch og trygge for menneskelig bruk, inkludert obligatorisk produktinspeksjon på kritiske kontrollpunkter.

det er også flere privateide internasjonale organisasjoner som gir omfattende retningslinjer for revisjon av matprodusenter på grunnlag av mattrygghet og hygiene. Disse internasjonale standardene legger til rette for den globale mathandelen ved å hjelpe næringsmiddelindustriens aktører fra forskjellige land til å sikre at matkvalitets-og sikkerhetsstandarder oppfylles på en måte som overskrider grenser.

i tillegg til å overholde mattrygghetslovene i landene der de er aktive, forfølger globale markedsledere i næringsmiddelindustrien ofte sertifisering med en rekke private matregulatorer. De kan videre kreve at oppstrøms-og nedstrømsleverandørene de jobber med, gir bevis på de samme sertifiseringene.

Les Også: Incident management process, plan with implementation checklist template

Internasjonalt anerkjente organisasjoner for matvaresikkerhet og sertifiseringsprogrammer inkluderer:

Ifs Food 6.1 – Ifs Food Standard er en del Av Global Food Safety Initiative og er en internasjonal standard for gjennomføring av revisjoner av matproduksjonsprosesser. Deres samsvarsrevisjoner gjelder både fabrikkgulvet og administrative oppgaver, med forskrifter om emner som spenner fra installasjon av matforsvar og inspeksjonsutstyr til grundig bokføring.

BRCGS – The British Retail Consortium Global Standards (tidligere BRC) er et sett med internasjonale sertifiseringer for forbrukerbeskyttelse som gir sikkerhetskriterier for globale matforhandlere, matprodusenter, emballasjeprodusenter og mattjenesteorganisasjoner. Deres sertifisering for matprodusenter inkluderer en vurdering av utstyret som brukes til å oppdage og fjerne fysiske forurensninger.

Sqf – Safe Quality Food Institute tilbyr detaljerte sikkerhetsprogrammer skreddersydd for de spesifikke bekymringene til ulike matindustriaktører. DE ulike sqf-kodene er segmentert for å håndtere de unike forholdene i hvert trinn i matproduksjonens livssyklus, fra landbruk til emballasje, fra produksjon til detaljhandel. Hvert SQF-program er internasjonalt anerkjent.

Hver av disse private matsikkerhetsorganisasjonene har bygget sine sertifiseringsprogrammer rundt ISO 22000, en internasjonal norm for styringssystemer for matsikkerhet:

ISO 22000-Den Internasjonale Organisasjonen for Standardisering beskriver en proaktiv styringsplan for matsikkerhet som er relevant for enhver organisasjon langs matforsyningskjeden. ISO 22000 inkluderer en interaktiv kommunikasjonsstrategi mellom oppstrøms og nedstrøms industriaktører og et omfattende system for styring. Videre omfatter normen en modell for hvordan man implementerer ET TILPASSET HACCP-konsept avhengig av bransje, produkt og anlegg. FOR eksempel, hvis det oppdages en risiko for metallforurensning, KAN ISO 22000 anbefale installasjon av en metalldetektor med en avvisningsmekanisme for å håndtere faren.

Hvorfor Er Mattrygghet Viktig?

Mattrygghet er svært viktig både økonomisk og etisk. Konsekvensene av å ikke overholde mattrygghetsstandarder er mangfoldige. I tillegg til å være utrolig kostbart for bedrifter som må huske sine produkter, overhale sine prosesser og håndtere pr-krisen, har utilstrekkelig mattrygghet i produksjonen en betydelig menneskelig kostnad.

Les Også: Helseeffekt Av Blymaling; symptomer og hvordan man identifiserer blymaling

kostnaden for mattilbakekallinger for bedrifter

Unnlatelse Av å implementere en effektiv mattrygghetsprotokoll kan føre til at forurensede produkter kommer inn i næringskjeden. Når det defekte produktet har blitt oppdaget, er matvarevirksomhetene utsatt for dramatiske forstyrrelser i driften når de administrerer og påtar seg kostnaden for tilbakekallinger av produkter.

Mat minnes koster selskaper et gjennomsnitt på $10 millioner USD i direkte, umiddelbart målbare kostnader alene. Men den langsiktige effekten som en tilbakekalling av produkter kan ha på forbrukernes tillit, er kanskje enda dyrere. Noen 21 prosent av forbrukerne sier de ville aldri igjen kjøpe noe fra produsenten som måtte huske en av sine matvarer.

den menneskelige kostnaden for usikker mat

betydningen av mattrygghet for moderne menneskeliv ville være vanskelig å undervurdere. Mattrygghetsproblemer er en ledende årsak til mer enn 200 forebyggbare sykdommer over hele verden. Hvert år vil en av ti mennesker lider av matbåren sykdom eller skade. Anslagsvis 420.000 mennesker dør hvert år som følge av å spise forurenset mat, og mer enn en fjerdedel av disse ofrene er små barn.

i tillegg til de umiddelbare menneskelige kostnadene, kommer utilstrekkelig mattrygghet med en større krusningseffekt som hindrer sosioøkonomisk fremgang, spesielt i utviklingsland. Verdens Helseorganisasjon sier at mattrygghet, ernæring og matsikkerhet er uløselig knyttet sammen. Mangel på trygg mat skaper en «ond sirkel av sykdom og underernæring» som overbelaster offentlige helsetjenester, forstyrrer sosial og økonomisk fremgang og forringer livskvaliteten.

Matbårne sykdommer er et forebyggbart og underrapportert folkehelseproblem. Disse sykdommene er en byrde for folkehelsen og bidrar betydelig til kostnaden for helsevesenet. De utgjør også en stor utfordring for enkelte grupper av mennesker. Selv om noen kan få en matbåren sykdom, er noen mennesker i større risiko. For eksempel:

• Barn yngre enn 4 år har den høyeste forekomsten av laboratoriebekreftede infeksjoner fra noen matbårne patogener, inkludert Campylobacter, Cryptosporidium, Salmonella, Shigatoksinproduserende Escherichia coli O157, Shigella og Yersinia.
• Personer eldre enn 50 år og de med nedsatt immunitet har større risiko for sykehusinnleggelser og død fra tarmpatogener som vanligvis overføres gjennom matvarer. Tryggere mat lover sunnere og lengre liv og mindre kostbart helsevesen, samt en mer robust næringsmiddelindustri.