Lammebryst er et kutt av lam fra underbelly av dyret som inkluderer ribber og en del av brystplaten. Denne delen av lam er relativt billig fordi det anses av noen å være en fattier kutt enn tradisjonelle lam steker eller ribbeina. Når kokt riktig, et lam bryst mister noe av sitt fettinnhold, men beholder det meste av kjøttet, selv om dette kuttet er kjent for å ha mindre kjøtt enn andre. Det kan legge til rik smak til braised supper eller stews og kan også grilles, stekt eller malt. Noen bruker lammebrystet til å lage lamb bacon.
lammebrystet ligger under halsen og skulderen på dyret, men over skaftet på lammets fremre ben. Dette området får mindre trening enn skulderen eller skaftet, noe som gir det et høyere fettinnhold enn disse andre kuttene. Det er brusk og bein i dette området av dyret fra forsiden av ribbenene og brystplaten, men det er også noe kjøtt. Enkelte mennesker liker å spise fete kjøttstykker fordi det skaper smak og juiciness, men andre liker slankere og meatier deler av dyret.
En av de viktigste trekkene ved å kjøpe lammebryst er prisen, da det vanligvis er mye billigere enn andre kutt av lam. Dette er på grunn av sitt høyere fettinnhold og vanskeligheten som noen mennesker har å forberede og tilberede det. Ulike kulturer gjennom historien har spist lammebryst fordi det fungerer bra i mange retter, for eksempel supper og stuvninger, hvor mye av fettet løses gjennom en lang koketid. Det er mange lammebrystoppskrifter I Midtøsten, Indisk og Australsk mat.
Forberedelse og matlaging av lammebryst er ikke altfor vanskelig hvis det blir brukt nok oppmerksomhet på prosessen. Dette kuttet av kjøtt må ha fettet trimmet av det før det er marinert og grillet eller stekt i ovnen. Det kan også plasseres i væske og stuves i lang tid for å smelte fett og bindevev, slik at kjøtt og bein blir igjen i parabolen. Den viktigste delen av matlaging lammebryst, uansett hvilken stil, er den lange koketiden med relativt lav varme. Enten på grillen, i en gryte eller i ovnen, sikrer denne metoden at kjøttet blir ømt.