Meatutdanne deg selv: indrefilet tips er ikke bare billigere enn å kjøpe filet, de er like øm og gjør for en fantastisk biff tartare.
Indrefilet, Filet Mignon, Eye Filet… uansett hva du kaller det i nakken av skogen, er det ansett som kongen av alle steker, og er den dyreste kuttet per pund du kan få fra en styre. Sanne bifffans vil fortelle deg at en ribeye dominerer en filet hvilken som helst dag i uken når det gjelder smak, men det er ubestridelig at mørbrad, brukt mer til holdning i stedet for bevegelse og ikke blir utsatt for så mye arbeid som andre muskler, er den mest ømme kuttet tilgjengelig.
det du kanskje ikke skjønner, er at denne muskelen ikke kommer som et helt jevnt rør som venter på å bli kuttet i 4 » brede steker. Det smalner faktisk rett av i den ene enden, som en veldig lang, utvidet kjegleform. I stedet for å la denne sanne pengemuskelen ende opp i grind, samler mange dagligvarebutikker og slakterbutikker med haler/tips av mørbrad og pakker dem sammen, noen ganger holdt sammen med kjøttlim, noen ganger innpakket i bacon, for å danne mini-Frankenstein fileter til salgs.
Andre ganger, at slakter eller matbutikk vil være super kul, og selge tips på egen hånd til en billigere pris enn sine full størrelse kolleger. Dette er faktisk en utmerket mulighet til å ta et røverkjøp og lage deg en dekadent biff tartare.
ja, biff tartare er faktisk bare biter av rått kjøtt med noen andre lekre smakstilsetninger, og derfor er kvaliteten og friskheten av kjøttet du bruker, viktig. Ofte Er Tartare laget med slankere kutt Som Topprunde eller mørbrad biff. Vanligvis er det noe du bare vil spise i svært anerkjente restauranter, og du vil virkelig være forsiktig når du gjør det hjemme. DVS. ikke bruk den sorta gråaktig stripe biff i kjøleskapet som du glemte å lage mat sist helg… Teknisk sett, Når noen hele muskel kjøtt ikke er kokt gjennom eller seared på utsiden for å drepe noen patogener, risikoen for sykdom hvis konsumert er alltid til stede, Men risikoen kan i det minste bli redusert ved å være selektiv om hvem du kjøper fra. Så, noen med bedre mathåndtering sikkerhetspraksis og standarder vil være mindre sannsynlig å gjøre deg syk enn å si å kjøpe kjøtt som ble stjålet fra den lokale matbutikken og holdt unrefrigerated for en ubestemt tid før de ble solgt (og ja, dette var en faktisk ting som skjedde en stund i Austin!). Så vurder at MIN USDA-mandat forbruker advarsel.
Flytte forbi kort leksjon i kjøtt vitenskap og mattrygghet, poenget er når du gjør du anskaffe og bruke vakker, fersk, kvalitet kjøtt, biff tartare er ekte ting av skjønnhet.
Skriv ut
Ingredienser
1 x 4-5 oz indrefilet haler, trimmet av noen sølv hud
2-3 cornichons, fint terninger
1 sjalottløk, fint terninger
2 ts kapers, finhakket
2 teskje finhakket flat bladpersille
2 ts Worcestershire saus
2 ts dijon sennep
salt
duskregn av olivenolje
1 eggeplomme
Instruksjoner
- Skjær mørbrad i terninger. Du vil at dette skal ha en liten tekstur og ikke bare hakkes mush. Jeg anbefaler å kutte i 1/2 tommers tykke strimler, deretter kuttet langs strimler hver 1/4 tomme.
- Legg kjøtt, cornichons, kapers, sjalottløk og parsely i en bolle. Tilsett Olje, Worcestershire, sennep og salt, rør for å kombinere.
- Form blandingen til en patty på tallerkenen med hendene, eller bruk en ringform for en penere finish.
- Plasser eggeplomme på toppen av tartaren – den enkleste måten å gjøre dette på er å knekke egget i en hånd, med fingrene litt skilt for å la de hvite løpe gjennom, men vugge eggeplommen. Server umiddelbart.