0
0
0
0
ristra, eller chile streng, er den eldste og også den mest attraktive metoden for tørking paprika, og det er fortsatt vanlig i mange chile-produserende land. Det er flere forskjellige måter å montere disse strengene på.
Tradisjonelle New Mexican ristras er laget ved å knytte New Mexico red chiles sammen i klynger av tre, med bomullstreng(dette fungerer også med ulike andre chiles).
Start med å pakke strengen rundt de tre stilkene et par ganger, så ta strengen opp mellom to av chiles, og avslutt med en halv hitch over stilkene. Fortsett å bruke samme stykke snor, binde opp grupper på tre chiles til det blir for vanskelig å håndtere. Bare kutt strengen og start igjen. For å gjøre en 36 » ristra vil kreve rundt 15 pounds av friske røde pods.
når alle chiles har blitt spenet av tre, blir de flettet på en lengde av sterk garn eller ledning. Hengende garnet fra en overheadstøtte forenkler dette monteringsstadiet sterkt. Braid chilene fra bunnen av garnet som om fletting av hår, bruk garnet som en flett og chiles fra hver gruppering som de to andre. Sørg for å presse hver gruppe ned tett mot hverandre for å sikre en attraktiv, fyldig ristra.
I disse dager har noen ristra-produsenter benyttet seg av gummibånd for å «binde» opp gruppene på tre chiles, og deretter glide hver gruppe over en ledning for å danne ristra. Denne metoden er betydelig raskere enn den tradisjonelle metoden; ulempen er at ristras pleier å være litt tynn eller tynn og varer bare så lenge gummibåndene holder ut.
en siste metode for å lage en ristra er å bruke en stor nål gjenget med streng. Skyv nålen gjennom bunnen av stammen der den utvider seg, og skyv chiles opp tett mot hverandre. Igjen har dette en tendens til å produsere tynne ristras, men dette kan overvinnes ved å henge flere strenger sammen. Det er også en praktisk måte å håndtere mindre chiles som cayennes eller piquins, som krever mye tid og fingerferdighet til streng på tradisjonell måte.
med Mindre du bor i et tørt klima, er det viktig å tørke ristras på et sted der luften sirkulerer fritt. Hvis hang inne i et hjem i et fuktig klima, er det en god sjanse for at noen av chiles vil råtne. Hang fra et tre, eller i en åpen veranda bør gi ristra en god sjanse til å tørke ordentlig. Hvis noen av chiles begynner å råtne, bare trekke dem av strengen; hvis du har en fin full ristra, vil du aldri gå glipp av dem!
En annen god grunn til å tørke ristra utenfor er at hvis noen av chilene begynner å rote, kan de begynne å dryppe en væske som vil flekke alt det berører. (Tross alt er røde chiles brukt til å produsere rød farge som brukes i matvarer.) Så du vil kanskje revurdere før du henger din ferske ristra over din 2-tommers dype, snøhvit haugeteppe. Og en siste forstyrrende notat: chiles som blir dårlige tiltrekker fruktfluer av zillions. Selvfølgelig er det mye fornuftig å henge dem ute for å tørke!
Lær mer om tørking og bruk av fersk chilipepper i denne artikkelen.
- Bio
- Siste Innlegg
Siste innlegg Av Dave Dewitt (se alle)
- Tigerreker Med Rød Chile-12/15/2021
- Pan-Stekt Porterhouse Steker Med Lynchburg Pan Saus – 12/13/2021
- 2022 Peppahead Kalender – 12/11/2021