Noen gang laget en kopp grønn te og ble møtt av en gulbrun te ? Jeg vet at jeg har, og det er en klar forskjell mellom te som kommer ut grønne og de som kommer ut gule.
jeg lagde faktisk en kopp grønn te jeg hadde på hånden, for å sjekke om denne var gulaktig også. Det var det. Deilig, men fortsatt ikke grønn. Jeg gikk til En faktisk Japansk restaurant og hadde grønn te. Her er hva jeg fant.
Innholdsfortegnelse
hvorfor er grønn te brun ?
Grønn te kan brygge brun hvis teen er av dårlig kvalitet, eller hvis du har brygget den for lenge eller brukt vann som er for varmt. De eneste teene som vil brygge virkelig grønn er matcha og Gyokuro te. Hvis grønn te ikke tilhører noen av disse kategoriene, vil det trolig brygge en nyanse av rav. Det er ikke noe galt med det.
Eksponering for varme generelt kan få grønn te til å endre fargen, og derfor kommer noen kaker eller desserter som involverer baking og grønn te ikke alltid ut grønt.
Bortsett fra dette kan måten teplanten vokser på, påvirke den endelige fargen på bryggen. Grønn te vokser i høye høyder, men i skyggen. Dette betyr at direkte sollys vil skade anlegget, og vil tørke det ut.
dette vil påvirke fargen og smaken av den påfølgende bryggen, uansett hvordan bladene behandles etter å ha blitt plukket. Husk at ikke mange grønne te kommer ut faktisk grønn. De fleste kommer ut gulaktig.
hvorfor kalles det grønn te da ?
Grønn te tar ikke navnet sitt fra bryggens farge, men fra fargen på de bearbeidede bladene. Når du brygger grønn te, bruker du mørkegrønne blader. Det er derfor svart te brygger mørkbrun-rød, men kalles fortsatt svart. Fargen på bladene betyr mer enn fargen på bryggen, i hvert Fall Av Vestlige navngivningsstandarder.
kvaliteten og behandlingen av tebladene dikterer fargen
Ok, Så du vet at bladene selv dikterer fargen. Opprinnelig, når bladene er på treet / busk og de er ennå ikke plukket de er grønne. Veldig lys grønn. De er de yngre bladene Av Camellia sinensis-planten, og de er bare ment å være lett behandlet.
dette er hvor ting går i to svært spesifikke retninger.
Først har Vi Den Japanske grønn teen som betyr at bladene bare dampes før de rulles, og deretter tørkes. De beholder sin grønne farge mer enn noen annen type grønn te.
Matcha, som er den grønneste grønn teen du kan finne, Er En Japansk type grønn te. Den er tørket og smuldret til et fint pulver.
Vi har Kinesisk grønn te. Disse tebladene er lett ristet, vanligvis i en skillet, og de oksiderer litt annerledes enn de dampede Japanske versjonene. Vi bør også ta hensyn til at jord og høyde vil variere Mellom Kinesisk og Japansk grønn te.
så alt dette betyr at du vil få forskjellig kvalitet og farge grønn te avhengig av hvordan teen ble behandlet, hvor lenge den ble utsatt for direkte sollys (hvis i det hele tatt), hvor lenge siden den ble plukket og behandlet, og hvor godt teen ble lagret før den endte opp i hjemmet ditt.
dette betyr at variasjonene er latterlig store, og det er ingen grønn te som en annen. Hvert merke og land og behandlingsstil produserer forskjellige grønne teer.
det er også tilfeller når en oolong te (en grønn te som er ment å bli behandlet mer enn annen grønn te) er mislabeled Som Sencha(en type grønn te). Denne typen feil kan få deg en kopp perfekt fin te, men det ville se feil ut i henhold til det du vet er på etiketten.
(hvis du liker denne artikkelen så langt, kan du feste den til Pinterest-brettet ditt ved å klikke på bildet nedenfor. Artikkelen fortsetter etter bildet.)
bryggeprosessen kan også endre fargen
Hvordan bryggen din te kan gjøre en hel verden av forskjell. Hva betyr dette ? Grønn te er veldig følsom for varme, det oksiderer mye raskere enn svart te, og det trenger noen svært spesifikke bryggemetoder og temperaturer.
for eksempel den vanligste bryggemetoden, den varme bryggemetoden involverte vann enn det som er kjøpt opp til 80 C/176 F, og bladene har fått lov til å bratte i 2-4 minutter, avhengig av te-merket. De fleste te bør imidlertid ikke holdes i mer enn 2 minutter.
Dette kan gå galt på mange måter. For det første kan temperaturen på vannet være for høy eller for lav. For høy temperatur vil gi en bitter, veldig oksidert te, som kommer ut mørkere, mer gul (brun i noen ekstreme tilfeller).
Brewing din te ved en temperatur under 80 C/176 F vil muligens få deg en grønnere te, jeg har aldri prøvd det selv. Men jeg antar at ikke alle næringsstoffene blir trukket ut av tebladene dine, siden noen kommer ut raskere enn andre.
En annen metode for å brygge grønn te (eller annen te, egentlig) er kald brygging. Alt dette betyr at bladene er gjennomsyret av romtemperatur vann, og igjen i 10-12 timer. Stepping prosessen er mye tregere, og du vil få en annen smak fra samme grønn te du nettopp har laget en varm kopp.
Denne typen brygging oksiderer ikke tebladene, så det er ingen fare for å få en bitter kopp te eller en altfor gul eller brun teinfusjon. Med mindre grønn te virkelig har gått bedervet eller har oksidert i tid.
det er også problemet med hvor mye te å legge til din spesielle kopp. Alt avhenger av hvor sterk du liker teen din, men det er også øvre grenser. Det er en ting som for mye te til vannforhold.
jeg prøvde et par grønn te kopper til sammenligning
jeg liker min te ganske sterk, om en 8 på en 1 til 10 skala. Dette betyr at jeg vanligvis bruker ca 2 ts grønn te til 250 ml / 8.5 oz allerede kokt vann. Det er hvor mye jeg brukte her i dette kruset, i tekulen. Gjennomsyret ved 80 C i 3 minutter.
min spesielle te er Fra Demmers Teehaus (Østerriksk merke), og det er en grønn te med kornblomst og solsikkeblader. Jeg tviler på at de bidro til fargen på teen min, men her er det ganske gulaktig. Det var faktisk lysegrønn i de første 30 sekundene siden introduksjonen av te-ballen og flyttet den litt rundt.
jeg kjenner denne teblandingen veldig bra, jeg har kjøpt den tilbake i årevis, og jeg har prøvd den i svakere konsentrasjoner. Fargen er den samme som denne siste, og tehuset jeg fikk det fra er en ganske god en. Alt jeg kan si er at bladene i denne teen sannsynligvis ikke er dampet, og muligens ikke den ferskeste batchen da jeg kjøpte den.
jeg er ikke fornøyd med smaken, men så langt som grønt går, er dette ikke en grønn te. Men vi må huske at ikke alle grønne teer er de samme. Likevel, bare for å utelukke påvirkning av maisblomst og solsikkeblader, har jeg også prøvd med en enkel grønn te.
Dette er Fra En Japansk restaurant jeg gikk til samme dag. Jeg stoler på at de har minst et anstendig grønn te sortiment. Som det viser seg, kom deres te ut gulaktig også. Det var heller ikke Gyokuro te, men en blanding av grønn te som de har kalt seg selv.
den grønne teen som kommer ut grønn
Så vidt jeg vet, og så vidt jeg har sett de eneste grønne teene der ute som kommer ut, er de som brukes til Matcha. Det Er Gyokuro-teen, som er den vanlige grønne Japanske teen.
dette betyr at teplanten dyrkes i et skyggefullt sted, og til slutt dekkes for å holde solen borte. Dette gir mørkere grønne blader, som er dem håndplukket når planten er fortsatt ung (ca 3 uker).
alle bladene plukket er de-veined og stilkene er fjernet. Dette vil forlate deg med bare det delikate bladet. Herfra går prosessen 2 måter.
bladene rulles opp og tørkes, og produserer Dermed Gyokuro. I smak er Det ikke veldig forskjellig Fra Matcha, siden det er i hovedsak samme bladtype, vokst på samme måte. Men Matcha behandles annerledes.
For Matcha blir bladene lagt ut for å tørke, og de blir etter hvert tørre nok til å være smuldre. Det er da de er steinmalt til et veldig fint pulver, som er dem blandet i varmt vann eller melk.
Uansett hvilken te du får, Matcha eller Gyokuro, vil det fortsatt være en grønn grønn te. Matcha mer siden pulveret er kjent for livfullheten. Den kan brukes i alt spiselig, fra mat til søtsaker og til og med lattes.
en pott med Riktig Gyokuro te vil ha et grønt utseende om det, Mens Matcha brygget te vil ha en lys grønn ser væske. Det er viktig å vite at ikke alle grønne teer faktisk kommer ut grønt.
Siste tanker
Ok, Jeg vet at dette var forvirrende til tider å lese. Men jeg håper du forstår nå at ikke alle grønne te er ment å komme ut grønn og bare grønn.
- måten planten selv ble dyrket på, vil diktere hvor grønn teen blir.
- Skyggelagte planter produserer grønnere te.
- Mindre bearbeidede teblader produserer grønnere infusjoner.
- Dampede blader produserer grønnere infusjoner enn bakt eller stekt blader.
- Matcha bør aldri sammenlignes med noen annen type grønn te, siden Det bare er for forskjellig i behandling og servering for å bli lined opp mot noen stepping te.
Så hvis du ser på fargen på teen for noen indikasjoner på kvalitet, er dette ikke helt feil.
du kan faktisk fortelle en grønn te kvalitet av fargen det gir infusjonen, men det er mange andre elementer som vil påvirke infusjonen. Bryggetiden, temperaturen, metoden, hvordan bladene ble behandlet også.
jeg anbefaler å se opp lokale tehus i ditt område og prøve ut noen grønne teer for deg selv. Grønn te er ganske mye en ervervet smak, mye som svart kaffe.
det er ikke for alle, men hvis du leter etter en god en, bør du vite at grønn te ikke er ment å være søt og fruktig som Mange Vestlige urtete.
hvis du vil vite mer om kaffe eller te, kan du sjekke de relaterte artiklene nedenfor. Hvem vet hva annet du kan finne ?