Hvorfor Faller Burgerne Mine Fra Hverandre? Tips Og Triks For Å Fikse Problemet

Hvorfor Faller Burgerne Mine Fra Hverandre?

for burgerelskere overalt er det vanligste problemet når du lager burgere åpenbart pattyen. Selv om du koker din burger med skinke, sjansene er du vil ende opp med en tørr, flassende biff skorpe. Dette gjør din burger nesten uspiselig. Det er ganske skuffende, er det ikke? Så, du er forvirret: du fortsetter å spørre deg selv ett enkelt spørsmål. Hvorfor faller burgere fra hverandre hele tiden, og hvordan skal jeg fikse det?

hvis burgere faller fra hverandre, kan det skyldes flere grunner. De vanlige mistenkte er problemer som feil kjøttdeig, matlaging temperatur som er for lav, overarbeid kjøttet, og starttemperaturen. Du må definitivt eliminere disse faktorene for å få en god saftig burger.

Ikke sikker på hvilken faktor som er synderen? La oss se på hver faktor for å se hvilken del det er. Jeg prøver alltid å lage de beste burgere her hjemme, så la oss gjøre din bra også.

1. ditt kjøtt er dårlig

Hvis du lurer på «Hvorfor er mine burgere faller fra hverandre?»det er kanskje på grunn av bakken kjøtt du bruker til å lage burgere. God kjøttdeig og god kvalitet ingredienser er avgjørende for perfekte burgere. Selvfølgelig varierer smakpreferanser, men du bør ha et godt utgangspunkt.

et vanlig problem er valget av biff. Noen mennesker velger bakken hamburger for sine karbonader, som ikke er et godt valg. Men hvorfor er det?

per definisjon er kjøttbiff biff som kommer fra forskjellige deler av kua. Problemet er at hver muskelgruppe i biff har en annen koketid, som avhenger av fettinnholdet. Jord hamburger resulterer i et tørt, litt forkullet produkt.

Et annet problem er listen over ingredienser. Noen burger beslutningstakere har en tendens til å legge for mange ingredienser til sine karbonader. De legger til soya, marinater, flytende krydder. For ikke å snakke om salt lenge før de gjør patty.

Alle disse ekstra ingrediensene gjør pattyen for fuktig, og dette vil få burgeren til å falle fra hverandre. Noen mennesker bruker også bindemidler som brødsmuler eller egg. Det er et spørsmål om preferanse, men det kan endre din burger dramatisk.

Klargjøring av malt kjøtt

bruk alltid ferskt kjøtt eller korte ribber når du kjøper kjøttdeig. Kjøttbiff har et godt magert til fettforhold som gjør det mulig å lage mat godt uten å tørke ut. Korte ribber er like, men dyrere, men de har den ekstra biffete smaken alle elsker.

bruk alltid 80-20 kjøttdeig, som er 80% magert kjøtt og 20% fett. Dette er nok til å fange alle juice og smaker uten å tørke ut kjøttet. Hvis kjøttet er for magert, kan tekstur være tørt og smuldrende, mens hvis det er for fett, vil kjøttet bli veldig fettete, som du kanskje ikke liker.

Grovsliping er også nyttig for å holde pattyen sammen. Med finmalt biff er kjøttpartiklene for små. Proteinene blir blandet opp og resultatet er et klebrig, tøft stykke kjøtt som krymper og tørker ut når det spises.

Unngå å bruke bindemidler, forlengere og ekstra flytende ingredienser, som er helt unødvendige. Bruk tørre urter og pulver hvis du vil gi din burger ekstra dimensjon. Hvis du ønsker å lage en klassisk Amerikansk burger, tilsett salt og pepper like før steking.

1. koketemperaturen er for lav

Noen koker burgere ved for lav temperatur, noe som er vanlig nok til å forårsake et problem. Hvis du lagker for lav temperatur, blir ikke pattyen tilberedt. Du vil tine eller svette burgeren, som fjerner fuktighet fra den.

den avgjørende varmen for burgeren er viktig for å oppnå to ting:

a) for å danne en skorpe

b) Få Maillard-reaksjonen i gang.

Hvorfor vil du ha dette på din burger patty? En skorpe gir en viss skarphet som beholder juice og smak av kjøttet. Denne skorpen bringer ut mange av de røykfylte aromaene og velutviklet protein smak.

Imidlertid Er Maillard-reaksjonen i kjøttet nøkkelen. For mange er det alfa og omega av kjøttet, inkludert steker. Og hvorfor?

maillard-reaksjonen refererer til den kjemiske forandringen som proteiner og sukker gjennomgår ved oppvarming. Det gir kompleksitet til smaken av kjøttet og skaper nye smaksopplevelser.

hvis denne reaksjonen ikke oppstår, vil kjøttet smake mye mindre enn det kunne. Det gir også kjøttet en deilig bruning.

Stille inn tilberedningstemperaturen

start på høy varme når du tilbereder kakene. Det tar bare 3-4 minutter per side å steke burgeren og deretter slå den over. Du bør gjøre det samme med den andre siden av pattyen.

du må begrense antall svinger for å forhindre ytterligere nedbrytning av proteinet. For å sjekke om pattyen din er tilberedt, kan du berøre overflaten av pattyen. Det skal føles elastisk og fast til berøring.

1. Du «over-bake» din hamburger patty

en vanlig misforståelse om biff patty er at det skal være fast. Mange nybegynnere prøver å overbake kjøttbiffen. Dette er virkelig det verste man kan gjøre. Hvorfor?

i midten av kjøttet begynner saftene å fordampe. Dette skaper store mengder damp, som deretter prøver å unnslippe. Med en veldig fast patty, kan du forvente overflødig damp å knekke burger.

Dealing med perfekte patties

det er vanskelig å overcook burgeren med mindre du klemmer den veldig stramt. Selv da, sørg for at du trykker din burger ned godt. Slik gjør du det.

Ta 4-6 gram kjøtt i håndflatene og brett det i en ball. Slå den inn i en disk ved å flate to motsatte sider.

her er et triks som vil gi deg en saftig hamburger hver gang. Lag en depresjon eller en vulkan i midten av pattyen i stedet for å forlate en flat disk. Dette vil regulere fuktighetsinnholdet i burgeren og la dampen slippe ut uten å forårsake gass i burgeren.

det er også viktig å la burger hvile i 5-10 minutter, avhengig av kjøttets tykkelse. Dette gjør at burgeren kan absorbere alle saftene og binde proteinene i skorpen. Akkurat som du hvile en biff, vil du få en saftig, men fast resultat når du hvile burger karbonader.

1. din hamburger kjøtt er kanskje ikke kjølt

hvis en hamburgerpatty fortsetter å falle fra hverandre, er en av de vanligste årsakene temperaturen på kjøttet. Et av de største problemene med kjøttbiff er at det faller fra hverandre ved romtemperatur.

Hvorfor er Det?

Kjøttdeig har ikke mye plass til å holde sammen fordi den består av mindre partikler. I motsetning til kylling eller svinekjøtt inneholder biff mye fuktighet og kan falle fra hverandre hvis du ikke fjerner det i stor grad. Siden du fortsatt trenger kjøtt juice for smak, ikke over-tørke kjøttet. Det ville skape flere problemer for deg.

Hva kan du gjøre med dette?

Chill burgere før matlaging

La burger karbonader avkjøles før baking. Ikke begynn å fryse dem, da dette vil brenne utsiden av kjøttet før det tines. Overflødig iskrystaller kan også føre til at pattyen knekker når den smelter.

Plasser burgerne i fryseren i 20 minutter rett før du lagrer dem. Når de er tint, skal de hvile i kjøleskapet. Biff patty bør være fast og ikke myk.

for å få pattyen til å stå lenger, bruk et stykke vokspapir for å støtte bunnen av den. På denne måten kan du også lage en myk stabel til du er klar til å spise burgeren.

noen myter om å skille burgere debunked

Folk tror ofte feilaktig at burgere kan skilles. Dette kan være et problem fordi de ikke tar opp de virkelige problemene. Her er noen av dem.

en misforståelse er at burgeren kollapser og faller fra hverandre på grunn av kroppsvarme. Dette er ikke sant, og det er selv biologisk umulig.

kjernetemperaturen din er mellom 36.5 Og 37.5 °C, og hudtemperaturen din er 33 °C. smeltepunktet for bifffett er derimot 36-113 °C. dette betyr at kroppsvarmen din ikke kan endre pattyens fysiske sammensetning på noen måte.

men det som gjør pattyen mykere er tiden. Alle oljer smelter ved romtemperatur. Hvis patty står for lenge, vil det begynne å bryte ned. Derfor bør du la pattyen kjøle seg ned først og bake den så snart som mulig.

En annen misforståelse er bruken av bindemidler. Mange online tips anbefaler å bruke egg eller andre bindemidler når burgeren bryter fra hverandre. Dette kommer fra oppskrifter for meatloaf eller meatball hvor egget holder biffen sammen.

Egglignende bindemidler er ikke egnet for burgere.

Hvorfor?

Du lager ikke kjøttpudding. Du bruker bare egg til å homogenisere kjøtt og brødsmuler sammen. Dette bør ikke skje med burgere.

Bindemidler bruker også en væske til å lage et segl på selve biffen. Dette i sin tur tilfører unødvendig fuktighet til patty og bringer om endringer i smaken profilen til burger. Skorpen har en kjøttkule smak og tekstur som ligner på en kjøttkule, som kan være gummiaktig.

problemet med burger ødeleggelse eller falle fra hverandre er et vanlig problem som kan ha mange årsaker. Enten det er biff, underkoking, overcooking patties, eller ikke chilling biffen, er det lett å lage en hamburger feil. Med riktig veiledning kan du få alle elementene i din burger i best mulig rekkefølge, og med litt erfaring vil du kunne lage den perfekte burger uten problemer.

Innpakning

hvorfor faller burgerne mine fra hverandre?

Nå som du vet hva du skal gjøre, kan du prøve disse hurtige reparasjonene for deg selv og lære av prøving og feiling hva du skal gjøre og hva ikke. Jeg er sikker på at du vil ha de saftigste, beste burgere som ikke vil falle ut av hånden din. Det er mange måter å gjøre dette på, så følg med for flere tips. Selvfølgelig trenger du ikke lenger å løpe rundt med et forvirret utseende med spørsmålet som svinger i tankene dine: hvorfor faller burgere fra hverandre hele tiden? Lær tips og triks og lage dine burgere perfekt med super glans.