I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Til en viss grad er dette sant, men det er et stort skille mellom luftbevegelse som det gjelder luftpåvirkning baking og luftbevegelse som det gjelder konveksjon baking. Dette er mye som skillet mellom et skip og en båt. De er begge «båter» på en måte; men i bruk er det en betydelig forskjell.
Konveksjon ovner har tvunget luft bevegelse for å forbedre sine bakeegenskaper, men denne luftbevegelsen er ganske tam i forhold til den som brukes av luft impingement ovner. Vanligvis kan man se luftstrømmer på 400 til 600 lineære føtter per minutt i en konveksjonsovn. Når vi går opp til en air impingement ovn, hopper disse luftstrømningshastighetene opp til en hel del 1500 lineære føtter per minutt. I tillegg er luftstrømsmønsteret i en konveksjonsovn ikke sterkt fokusert på produktet som blir bakt, hvor luftstrømmen i en luftinnflytende ovn er svært fokusert rett på produktet, slik at varmen bedre kan trenge inn i produktet og resulterer i en betydelig reduksjon av total baketid. Også, siden luften er så høyt fokusert i air impingement ovner, er det mulig å manipulere luftstrøm egenskaper i svært spesifikke deler av bakekammeret ved å gjøre endringer i «finger inserts» der luften strømmer for å oppnå svært spesifikke bakeforhold som produktet passerer gjennom bakekammeret.