fra baking til steking har glutenfri potetstivelse blitt en viktig ingrediens. Hvis du kjører kort av potetstivelse på anspore for øyeblikket, kan du bruke maisstivelse i stedet. Tastessence gir deg ytterligere flere alternativer for å erstatte potetstivelse.
Potetstivelse ≠ Potetmel
Potetmel Er en kremaktig, tung ingrediens som har en potetlignende smak; mens potetstivelse har en nøytral smak og er glutenfri. De er ikke utskiftbare!
Potetstivelse Er en fin, hvit pulverstivelse. Det er glutenfritt, og gir en gjennomsiktig glans til mat. Den har en blid smak så kan lett brukes som et fortykningsmiddel uten å endre smaken av oppskriften. Potetstivelse er oftest brukt til å tykkere sauser, sauser og stuinger, pai fyllinger og puddinger. Siden det er fettfritt, lyser det bakevarer, og gir dem den nødvendige fluffen.
men hvis du mangler potetstivelse, kan du bruke følgende erstatninger. Selv om vi aldri kan finne en eksakt erstatning for noen ingrediens, har de som er oppført nedenfor likhet med potetstivelse, både i smak og tekstur.
Maisstivelse
Alternative navn: Maismel, crè de mais, maismel
Ekvivalenter: 1 ss. å tykne 2 kopper væske
Substituttets Natur: en myk, glutenfri, smakløs fortykningsstivelse. Tykner sauser, glasurer, paier, supper og sauser, og gir sprøhet til bakevarer. Gir et lyst, gjennomsiktig utseende til oppskrifter. Det er en perfekt erstatning for potetstivelse!
Tips: Best for melkebaserte sauser; kan brukes til å belegge frukt i desserter
Arrowroot Stivelse
Alternative navn: Arrowroot pulver, arrowroot mel
Ekvivalenter: ¼ oz. for å tykke 1 kopp væske
Substituttets Natur: dette fortykningsmidlet har den mest nøytrale smaken av alle stivelsene. Det er ganske mye utskiftbart for potetstivelse. Det gjør en blank overflate til mat. Det kan tåle langvarig matlaging og oppskrifter som inneholder sure ingredienser. Unngå å bruke den til å tykke melkebaserte sauser, da oppskriften kan bli for slank. Denne stivelsen er litt dyr.
Tips: best for sure væsker; og matvarer som krever frysing
Tapioca Stivelse
Alternative navn: Kassava mel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioca mel, yuca
Ekvivalenter: ¼ oz. for å tykke 1 kopp væske
erstatningens natur: hvis du vil rette opp sausen like før du serverer den, og ikke har potetstivelse med deg, vil tapiokastivelse tjene formålet. Denne glutenfrie stivelsen tykner raskt, og gir en blank glans til matvarer. Den brukes til å lette bakt elementer formidle en seig tekstur.
Tips: Best for pai fyllinger
Rismel
Alternative navn:
Ekvivalenter: 2 ss. for en kopp væske
Erstatningens natur: Rismel er relativt et svakt fortykningsmiddel. Hvis en oppskrift krever potetstivelse, og du ikke har noen av de ovennevnte erstatninger, bruk deretter rismel. Det er litt sandete, og tyngre enn arrowroot og tapioca stivelse. Det brukes ofte til å tykke stews og supper.
Tips: Best for oppskrifter som krever kjøling eller frysing
Tips for Arbeid Med Stivelse
✦ før du legger stivelse til en oppskrift, bland den i like mengder kaldt vann og lag en pasta. Dette vil unngå klumper.
✦ kok Aldri væsken som inneholder stivelse, da dette vil gjøre sausen slimete igjen.
✦ siden stivelse gir en glinsende glans til mat, kan det gi et kunstig utseende til sauser og sauser.