jeg leser For Øyeblikket Janet Skeslien Charles ‘ Paris-Biblioteket og blir minnet om hvordan franske ord bare høres bedre ut. Selv om det bare er i hodet mitt, kan jeg bare med hell snakke noen få ord fransk. Jeg skulle opprinnelig endre tittelen På denne oppskriften Til ‘Kylling Med Sopp’, men bestemte seg for å beholde sitt franske navn som oversetter til ‘ kylling av skogen.’
for meg er dette den perfekte parabolen for en kald vinterhelg. Du vil aldri haste en braised kyllingrett som dette, så helgene er ideelle, slik at du har mer tid til å nyte matlagingsprosessen. Inkludert prep tid, tar denne oppskriften litt mindre enn to timer å forberede. Det er også en av de måltidene som varmer deg opp inni.
Når du tenker på mat som du finner i en skog, vil du sannsynligvis ikke bli overrasket over at ‘forestiè’ retter vanligvis inneholder sopp. Her brukte jeg en kombinasjon av tørket vill kantareller og fersk cremini. Legg til det litt hud-på, bein-i kyllinglår, grønnsaker, Madeira, og litt kremfløte eller crè fraî å tykne opp sausen. Jeg serverte den på toppen av en seng av en vill ris og brun risblanding.
Enkle ingredienser som kommer sammen for å danne en smakfull rett. Denne oppskriften gjør fire porsjoner – jeg frøs halvparten og ser frem til å ha et spesielt måltid på en uke snart.
Tilbake til hvordan jeg begynte dette innlegget. Jeg er bare omtrent en fjerdedel av Veien gjennom Paris-Biblioteket og nyter det grundig. Forfatteren gjør en fantastisk jobb med veving i passasjer eller tegn fra mange klassiske bøker. Pluss det er mange referanser til flotte franske ting, inkludert min favoritt franske kake-En Opera Kake (alltid laget med mandelmel så det er glutenfritt!). Som flaks ville ha det, Ed bestilte En For Valentinsdag Fra Aux Petits Delices I Wayne, PA så vi hadde Litt Av Frankrike hjemme.
| Kylling Forestiè |
5.0 fra 1 anmeldelser
|
Skriv Ut
|
- 1 ounce tørket kantarell sopp (eller andre tørkede vill sopp)
- 8 hud-på, bein-i kylling lår
- 1 ss olivenolje
- 2 små løk, halvert og skiver i halvmåner
- ⅓ cup Madeira (eller tørr sherry)
- 8 gram gulrøtter, skrelt og skåret i tynne fyrstikker (batonger)
- 4 kvist av fersk timian
- ½ kopp kyllingbestand
- ⅔ kopp kremfløte eller crè fraî
- 1 pund cremini eller knapp sopp, skiver
- 1 ss fint hakket persille
- Kosher salt og nykvernet sort pepper
- Server med: ris (brun og / eller vill) eller kokte poteter
- Legg tørket sopp i en bolle og dekk med 1-1 / 2 kopper kokende vann. La sitte i 30 minutter.
- Krydre kyllinglår med salt og pepper på begge sider.
- I en 12-tommers skillet eller panne (med lokk) varme olje over middels høy varme.
- Overfør kyllingskinnsiden ned til pannen. Brun kylling i 2 satser, snu en gang stykker lett slippe fra pan, ca 10 til 12 minutter totalt per batch. Pass på at huden er godt brunet. Sett til side.
- Hell av alt annet enn en spiseskje fett fra pannen i en liten bolle(reserver dette for å lage ferske sopp). Returner pannen til middels varme.
- Tilsett løk og sauté til det er mykt, ca 10 minutter.
- hell I Madeira (eller sherry) og deglaze pan, skrape opp noen brunet biter med en treskje til alkohol er nesten absorbert, ca 2 minutter.
- Drenk vill sopp fra deres soaking væske, reservere ½ kopp væske. Hakk sopp.
- Tilsett gulrøtter, timiankvister, vill sopp, ½ kopp soaking væske og kylling lager for å panorere og røre. Hev varmen til høy og kok opp. Når kokt, reduser varmen til middels lav, dekk og kok i 10 minutter.
- Legg kylling tilbake til pan hud side opp med noen akkumulert juice fra plate. Dekk og fortsett å lage mat på middels lav i 40 minutter.
- Ta av dekselet, rør i kremfløte eller crème fraî, gå tilbake til en simmer og kok avdekket i ytterligere 10 minutter slik at sausen kan tykne.
- når du har lagt til kremfløte eller crè fraî, kan du begynne å lage cremini-soppene. Varm 1 spiseskje av det reserverte kyllingfettet i en separat stor skillet over middels høy varme. Sauté sopp til de er gyldenbrune og væske som ble frigjort av sopp har blitt absorbert, ca 6 til 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Legg sopp til panne med kylling. Forsiktig kaste å kombinere. Sausen skal være tykk nok til å belegge baksiden av en treskje. Hvis ikke, kok noen ekstra minutter. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- Overfør kylling til et serveringsfat. Spoon saus over kylling og dryss med hakket persille. Serveres varm.
* jeg brukte en 5 quart braiser (med lokk) for å lage kyllingen. Jeg brunet kyllingen i 2 satser, men passer alle 8 stykkene inn for braising-trinnet.