ikke overse din drikkevarevirksomhet som en viktig måte å tjene penger på…..
«de snakker om min drikking, men aldri min tørst.»
-Dylan Thomas
OK, det er tydelig at det meste av industrien anerkjenner at mat er konge. Eiere, operatører, ledere og kokker fawn over forretter, forretter og desserter på sine menyer. Ledere slavisk prøve og i detalj beskrive deres mat til servitør i pre-shift møter, i håp om å oppmuntre til mer salg. Cfoer og kokker arbeider over porsjonering, spesifikasjoner, smaker og oppskrifter av deres senter-of-the-plate tilbud, ciphering måter å krangle noen få pennies mer fra hvert element. Men i mellomtiden sitter alene, uovervåket, gjemt i hjørnet i liten type på den siste siden av menyen, sitter det røde hodet i topplinjesalget: drikkevareutvalget. Oversett oftere enn En O ‘ Doul i Ted Kennedys kjøleskap, er drikkemenyen dessverre underfremmet og oversett av de fleste operatører. Jo, de vil av og til spotlight alkohol-eller vinmenyen, men det er på tide å våkne opp og lukte vannet og bruset også.
brutto fortjenestemarginene på drikkevarer er astronomiske sammenlignet med mat, men merkelig nok er de fleste drikkeforekomster (forholdet mellom drikkevarer solgt til mat solgt) mindre enn 10% i foodservice-operasjoner. Og likevel drikker kan bidra så mye som 70-80% brutto fortjenestemargin per serving…so hva er galt med dette bildet? Muligheten banker hvis du er villig til å lytte, og her er noen ideer for å hjelpe deg med å begynne å administrere drikkevaresalget ditt som det (oversett) profittsenteret de er.
Likvide midler fortjener fokus.
«Drikke blir noen ganger behandlet av mannskap og ledelse som et tilbehør til matopplevelsen-som en sølvtøy eller en krydder–i stedet for en sentral del av gjesteopplevelsen,» sier Tim Kirkland, Opplærings-Og Utviklingsleder For Rock Bottom Restaurants Inc I Louisville CO. «Mens alle gode restaurantforvaltere lærer sine salgsteam å være kjent med og foreslå deres signaturmatvarer, understreker få viktigheten av drikkevaren som følgesvennens midtpunkt for en tilpasset opplevelse.»Han har rett. Tenk på det faktum at en gjest aldri ville høre «Hva vil du spise?»fra en velutdannet server, men den samme serveren spør ofte» Hva kan jeg få deg til å drikke?»
Selg to drikkevarer til hver gjest.
til frokost, trene servere for å foreslå et glass juice og en kaffe. Til lunsj, en brus eller en flaske vann eller mango-bringebærte eller kaffe. På middag, en øl, cocktail eller et glass vin og senere en cappuccino.
Hold linjene rene.
hvis du ønsker å få mest mulig ut av din fontene drikke salg må du lytte til råd fra din konto representanter i forhold til å opprettholde rene linjer, dyser og sirup / karbonatisering mikser. Ta så mye stolthet i kvaliteten på kullsyreholdige fontenedrikker som du gjør i maten din. Kundene dine legger merke til og vil kjøpe mer-og oftere.
bare si nei til vann fra springen.
jeg regner med at å gi bort et glass isvann til en kunde koster deg ca $1,08 per porsjon når du har faktor i kostnaden for glasset, isen og arbeidet med å lagre og servere det, kombinert med kostnaden for vaskemiddel, varmt vann, skyll og arbeid som er nødvendig for å rengjøre det. Så jeg sier bære flaskevann på drikke menyen og foreslå det alltid i stedet for kranen vann når en gjest spør. Dette gjelder uansett hvilket segment du opererer i, full service eller rask service, rask uformell eller bespisning på stedet. Et glass vann fra springen er ikke «gratis»!
Tilbud om å fylle alkoholholdige drikker på 1/3 full.
den beste tiden å tilby en ny alkohol drikke som øl eller vin eller en cocktail er når glasset er ca 1/3 full. Som Minner meg om En Klassisk Bill Cosby-linje: «er glasset halvt tomt eller halvfullt ? Det kommer an på hvem som kjøper.»
Selger Suggestively ikke-refillables.
Rock Bottom ‘ S Kirkland liker fortjenesten som ligger i fontenedrikker, men har også et annet perspektiv: «Hver gang du tillater en gjest å glide inn i et standard drikkevalg som kommer med ubegrensede gratis påfyll, savner du ikke bare en sjanse til å skille deg selv, men du taper også penger. Tenk på antall ganger en $ 1,99 iste fylles på lunsj på en varm dag-fire, seks? Hvis den drikken var to Ikke-påfyllbare Cokes eller flaskevann eller en signatur frukt / krydder premium te til samme pris i stedet, vil du allerede være foran med 100% og din gjest har en bedre smakende drink for å huske deg.»Du kan få din servitør til å varme opp til denne tankeprosessen ved å spørre dem hvor mange ganger og hvor mye de tippes på seks påfyll av iste eller vann fra springen.
Si hva, si når.
den beste måten å tilby en ny alkohol drikke er ved å være spesifikk. Ikke si «Didja vil ha en annen drink?»Ordet» en annen » kan være off-putting. I stedet kunne servere si: «Klar For et glass Woodbridge Chardonnay, sir?»
Tilby en annen drink før du leverer entr@e.
Våre gode venner på Cheesecake Factory har lært meg at den beste tiden å foreslå dessert er rett før du tar forrettene ut, og Det er også den ideelle tiden å foreslå en annen drikke.
Vær En Djevelens Advokat.
Lag en liste over grunner til at teamet ditt ikke selger flere drikkevarer sammen med andre ledere. Nå gjør alt du trenger å gjøre trening-messig og operasjoner-messig å fjerne disse hindringene og gjøre disse innvendingene irrelevant.
ikke selg «runder» (med mindre det er skudd).
«når du har fire eller flere personer som drikker alkoholholdige drikker til middag, prøv å rave drikkeordrene og unngå uttrykket» En annen runde?’, med mindre det er skudd.»sier Mr. Kirkland. Selv om det kan pavirke serverens tabelltid, selger nye drinker en-mot-en, faktisk oker antall solgte drikkevarer.
Foreslå ditt beste.
når en gjest bestiller en vodka/tonic, svarer mange servere robot: «Vil Du Ha Absolut Eller Grey Goose i det?»Godt forsøk, men en bedre, mykere måte å selge kan være å uttrykke spørsmålet thusly: «Har du en favoritt vodka som du vil ha der inne?»Servere har en tendens til å foreslå mer topp hylle brennevin når de blir påminnet om at når gjesten drikker bedre, gjør de også! Bedre tips nå, bedre drinker for de ansatte etter skiftet. (Hvis du ikke serverer alkohol, er dette et annet eksempel på hvor å foreslå flaskevann over vann fra springen kan forbedre tjenesten og øke salget).
Liste viner fra tørreste til søteste.
hvis serverne dine er nybegynnere på vinsalg, anbefaler jeg at du lister vinene dine fra tørreste til søteste, slik at de har en lettere tid å huske smakprofilen.
Bruk Sullivan Nikk.
når servere foreslår en drikke, få dem til å smile og sakte nikke hodet opp og ned når de gjør forslaget. Kroppsspråk er kraftig, og forskning viser at over 60% av tiden, gjesten vil nikke rett tilbake og ta ditt forslag!
Husk å ringe dem opp!
dette burde gå uten å si, men jeg vil ikke la det. Et drikkesalg er ikke et drikkesalg før det er ringt opp og i kassen. Dette kan du ta med til banken.