Girolles er en av DE første soppene som vises PÅ STORBRITANNIAS kulinariske kalender.
hvis du er veldig heldig, kan du finne en sjelden morel eller en scarlet elf cup, som vokser i frysende forhold i begynnelsen av året i motsetning til de fleste avsopp vi velger her. Men stol på meg, den første funghi du sannsynligvis vil se på en sesongbasert meny er en girolle.
jeg har alltid brukt det franske ordet for disse oransje skjønnhetene, men andre land refererer til dem som kantareller. Dette kan bli litt forvirrende, selv om, som det er en annen type skog sopp kalt en kantarell, bare disse vises senere i sesongen og har ulike varianter i familien.
det jeg vet sikkert, er imidlertid disse tidlige sesongens kjøttfulle sopp er en av mine favoritt spiselige funghi. Med sin lyse gyldne farge er de lett flekkete, men som alle funghi, må du vite hva du leter etter, da det er mange lookalikes der ute, og til og med fingerkontakt med feil variasjon kan overføre stygge giftstoffer til din foraging kurv.
Les mer: Mark Hix har ofte labneh hengende i kjøleskapet
Vi har fortsatt ikke en kultur for foraging i STORBRITANNIA, Men det er sikkert å fange i foodie-samfunnet. Jeg regner med at det bør være på skolens læreplan sammen med matlaging for å oppmuntre barna til å komme seg ut i skogen og hekker og finne noen ekte mat som er gratis, næringsrik og ikke kommer i en pakke.
jeg elsker alle slags vill sopp og de legger til en sesongmessig touch til en meny. Det er spennende å vente på neste variasjon å peke gjennom bakken og treffe kjøkkenene.
for noen år siden fikk Jeg et sjokk da jeg nippet inn i min lokale Tesco for å ta noen grunnleggende biter og bobs i helgen. Det var en kurv full av moreler som solgte for £2 per 100g. Nå har jeg aldri sett en vill sopp I Tesco, enn si en morel. Jeg trodde dette var noe kortvarig eksperiment, så jeg kjøpte alle 15-pakkene, men returnerte et par dager senere for å finne at de hadde re-lager.
Et par måneder senere fant jeg girolles for samme pris, og det er billigere enn jeg kan kjøpe engros. Så der går du – det er ingen grunn til ikke å gjøre vill sopp en vanlig del av repertoaret ditt.
Girolles med Lancashire mash
Serverer 4
Ingredienser
-
300-400g floury poteter, skrelt og partert
-
150-200g smør melk å blande
-
Salt og nykvernet hvit pepper
-
60-70g moden Lancashire ost, revet
-
2tbsp olivenolje
-
2 fedd hvitløk, skrelt og knust
-
600-700g girolles, rengjort
-
2tbsp hakket persille
Kok poteter i lett saltet vann til de er møre, deretter renne og gå tilbake til pannen over svak varme for å fordampe overflødig vann. Mash potetene gjennom en potet ricer eller skyv gjennom en sigte med baksiden av en skje for å få en fin tekstur. Sett i en panne og rør inn tre fjerdedeler av smøret. Ses og legg til nok melk for å oppnå en slurvet, nesten tykk, sauslignende konsistens. Dekk til og hold deg varm.
Varm olivenoljen i en tung stekepanne; stek forsiktig hvitløk og girolles i 3-4 minutter, rør så ofte til det er mykt. Smak til med persille og resten av smøret.
for å servere, skje potetene på varme serveringsplater, spred girollene på toppen og server.