Pølser Og Kreftrisiko: Hva Er Sannheten Om Natriumnitritt, Kosher, Organiske, såkalte nitritfrie Og Naturlige Pølser?
Kreftrisiko Ved Å Spise Pølser, Bacon Og Annet Bearbeidet Kjøtt
Er det en sammenheng mellom pølser og kreft? Hvis ja, kan du redusere risikoen ved å velge et bestemt merke eller type hot dog? I årevis har vi hørt at pølser, bacon og bologna handler om de verste matene vi kan spise. Svært bearbeidet kjøtt lastet med fett, nitritt ku haler og kylling nebb. Vel, kanskje de to sistnevnte er mer urban legende, men sikkert «mekanisk utbenet kjøtt» er der inne.
Det er Et Kreftprosjekt billboard som viser en pakke pølser som kommer ut av en pakke sigaretter. Kreftprosjektet forsøker å øke bevisstheten om farene ved bearbeidet kjøtt, spesielt pølser. IFØLGE PCRM og andre, som Duke University, er farene reelle og signifikante. Å spise en pølse hver dag kan øke risikoen for kolorektal kreft med 21 prosent. Det er like ille for deg som å røyke. OG MENS EHSO har advart forbrukerne om den vitenskapelige korrelasjonen og sannsynlig årsakssammenheng mellom bearbeidet kjøttforbruk og tykktarmskreft, erklærte Verdens Helseorganisasjons kreftforskningsarm mandag i 2015 at bearbeidet kjøtt er kreftfremkallende, i En kunngjøring At Washington Post decrsibed som alarmerende «bacon elskere og sendte biffindustrien til en furor».
Bunnlinjen:
alt spekemat (pølser, bacon, bologna, corned beef) inneholder nitritt og / eller nitrater, og om de tilsettes som syntetiske kjemikalier eller som naturlig forekommende i sellerijuice og andre planter, fører kombinasjonen av prosesskjøtt og nitritt/nitrater til en økning i tykktarmskreft.
her er forklaringen:
hvorfor brukes nitrater og nitritter i kjøttprodukter?
1. Å gi herdet kjøtt som skinke, bacon, corned beef og pølser deres rosa farge.
2. For å forhindre vekst av bakterier som kan føre til matbårne sykdommer som Botulisme.
3. For å bevare produkter slik at de kan ha lengre holdbarhet.
4. For å gi den karakteristiske herdede smaken som vi er vant til i skinke, bacon og pølser.
ovennevnte forklaring er en allment akseptert uttalelse, denne fraapplegate Farms.
Hva Er Nitritt og Nitrater?
Natriumnitritt er et konserveringsmiddel som brukes i noen bearbeidet kjøtt. Natriumnitrat (kjemisk formel, NaNO2 )er en naturlig antioksidant som finnes i alle slags grønnsaker (rotgrønnsaker som gulrøtter samt grønne grønnsaker som selleri Og spinat) sammen med alle slags frukt og korn. I utgangspunktet bruker alt som vokser fra bakken natriumnitrat i jorda som byggestein for plantens vekst. Når fordøyd eller påvirket av bakterier, bryter natriumnitrat ned for å danne natriumnitritt, som har antimikrobielle egenskaper for å bekjempe botulisme. Så det er først når natriumnitrat blir natriumnitritt at det blir et funksjonelt konserveringsmiddel. Men natriumnitratet som vi bruker gjennom frukt, grønnsaker og korn, omdannes også til natriumnitritt av fordøyelsessystemet. Med andre ord produserer kroppene våre normalt og naturlig natriumnitritt når vi spiser frukt, grønnsaker eller korn.
under tilberedningsprosessen, spesielt under høy varme, kan nitritt kombineres med aminer, naturlig tilstede i kjøtt, for å danne N-nitrosoforbindelser eller Nitrosaminer, som er kjente kreftfremkallende stoffer. Nitrosaminer skaper celleskader i kroppen og forårsaker kreft, vanligvis i tykktarmen.
hva myndighetene sier spise bearbeidet kjøtt med nitritt i dem øker risikoen for kreft?
American Institute For Cancer Research (Aicr) og world Cancer Research Fund (WCRF) gjennomgikk tusenvis av studier-og fortsetter å gjennomgå pågående forskning-som gjenspeiler en hot dog-cancer-tilkobling. Dens konklusjon: Bearbeidet kjøtt, inkludert pølser, bacon og delikatesser, er knyttet til økt kolorektal kreft. Ifølge Kreftprosjektet: EN NIH (NATIONAL Institute Of Health) / AARP Diet And Health Study fant at bearbeidet rødt kjøtt var assosiert med en 10 prosent økt risiko for prostatakreft med hver 10 gram økt inntak. En Studie i Taiwan viste at forbruk av herdet og røkt kjøtt kan øke barns risiko for leukemi. En Studie i Australia fant at kvinners risiko for eggstokkreft økte som følge av å spise bearbeidet kjøtt.
en New York Times artikkel om emnet siterer Dr. William Lijinsky, tidligere direktør For Chemical Carcinogenisis-Programmet Ved Frederick Cancer Research And Development Center I Maryland, og en autoritet på nitrosaminer, som sier At Nitritt kombinerer med stoffer som kalles aminer, som finnes naturlig i enkelte matvarer og i magen, for å danne kreftfremkallende stoffer kalt nitrosaminer., som er de mest potente kreftfremkallende ennå oppdaget.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, En Duke ernæringsforsker med vekt på kreftoverlevelse, sier at selv når de spises i moderasjon, er pølser en risikofylt mat. Hun peker på forskning som viser at å spise 3, 5 gram bearbeidet kjøtt hver dag (24, 5 gram per uke) øker risikoen for kolorektal kreft med 36 prosent sammenlignet med noen som ikke spiser bearbeidet kjøtt.
Hva kan du gjøre? Les Etiketten
Hvis Du må ha en pølse, Anbefaler Snyder hvite pølser, også kalt bockworst, som ikke har tilsatt nitrater.
Kalkunhunder, kyllinghunder, kosher og andre etniske varianter bærer alle den samme trusselen som biffpølser fordi de fortsatt er bearbeidet kjøtt som kan ha usunne konserveringsmidler tilsatt.
Hva med Det populære Vienna Meats-merket?
ernæring siden På Wien Biff nettstedet viser oss følgende:
Skinless Hot Dog Ingredienser: Biff, Vann, Salt, Mais Sirup, Druesukker, Sennep, Naturlige Smakstilsetninger og Fargestoffer, Hvitløk Juice (Hvitløk Juice, Salt), Natrium Erythorbate, Natriumnitritt, Ekstrakter Av Paprika.
Næringsfakta:
Serveringsstørrelse: 1 Frank 8: 1 (56g)
Porsjoner Per Beholder: Omtrent 80
Natrium Erythorbat er En form For Vitamin C, som KREVES AV USDA for å redusere mengden nitritt tilsatt, men nitrittene er tydelig fortsatt tilstede.
så, uansett Hvordan Vienna Beef company forsøker å «spinne» det; deres pølser inneholder tilsatt kjemisk nitritt, og bør derfor unngås. Interessant, inneholder deres næringsinformasjon på deres nettside ikke fett, mettet fett eller andre viktige aspekter av næringsinformasjon som deres kunder ønsker å vite. Hvorfor? Er det fordi disse fakta ikke er positive?
Og Kosher Hebraisk Nasjonal?
deres nettside viser ingrediensene som » Biff, Vann, Inneholder 2% Eller mindre Av: Salt, Natriumlaktat, Krydder, Hydrolysert Soyaprotein, Paprika, Natriumdiacetat, Hvitløkspulver, Natrium Erythorbat, Natriumnitritt, Smaksstoffer. INNEHOLDER: Soya »
Igjen, tilsatt natriumnitritt.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer har sin egen linje av nitritt-fri pølser, og du kan hevde at disse er bedre enn de med tilsatt nitritt, men igjen, de gjør opp for det ved å legge selleri juice, som naturlig inneholder nitrater.
Hva med Økologiske Pølser?
hvis du tror detkjøpe uherdede organiske pølser lindrer problemet, så kan du bli skuffet. Det er nitritt og nitrater i bearbeidet kjøtt som pølser som er knyttet til alle slags kreftformer. Og mens uherdede franks har «ingen tilsatte nitrater», Fant Consumer Reports testing at Applegate Farms, Coleman Natural og Whole Ranch inneholdt nitrater og nitritt på nivåer som er sammenlignbare med mange av de herdede modellene, på grunn av naturlig forekommende nitrater og nitritt i krydder, som sellerijuice. Er disse bedre eller verre enn «tilsatt nitritt»?
mens begge har nitrat, ifølge New York Times: en studie publisert tidligere i år i Journal Of Food Protection fant at naturlige pølser hadde alt fra en halv til 10 ganger mengden nitritt som konvensjonelle pølser inneholdt. Naturlig bacon hadde fra omtrent en tredjedel så mye nitritt som et konvensjonelt merke til mer enn dobbelt så mye.
Er det noen «trygge» pølser?
Egentlig Ikke, men du kan redusere risikoen noe ved i det minste å velge de uten tilsatt nitritt og uten tilsatte naturlige kilder til nitritt, som selleri juice, eller lavere nivåer av enten. Når du handler for pølser, se etter ferskt kjøtt uten konserveringsmidler tilsatt. Pass på å lese etikettene nøye og unngå de som viser nitrater eller nitritt i ingrediensene. Men å finne pølser uten enten syntetiske eller naturlige nitritt er nesten umulig.
vurder også sunnere alternativer til tradisjonelle pølser, som vegetariske pølser, eller lag frukt og grønnsaker på grillen i stedet.
Lure deg til å tro at det er et trygt herdet kjøtt?
Eufemismer For Natriumnitritt florerer på mat pakke etiketter. Næringsmiddelindustrien elsker å være kreativ i å komme opp med andre navn for forbindelser som de legger til mat, som publikum mener er farlig.
Konklusjoner
Sunn fornuft sier at Vi bør unngå å spise bearbeidet kjøtt, som pølser, bacon,bologna, pølser, etc.; selv om de produsenter hevder at de er sunne, organiske eller til og med nitritfrie. New York Times: artikkelen avsluttes:
men mange forskere sier bevis på helserisiko forblir overbevisende. Mens sporadisk pølse eller bacon er sannsynligvis Ok, peker de på at høye nivåer av salt og mettet fett i bearbeidet kjøtt også bidrar til helseproblemer.
«det som er veldig klart er at forbruk av bearbeidet kjøtt er relatert til høyere risiko fordiabetes, hjerteinfarkt og tykktarmskreft,» Sa Dr. Walter C. Willet, styreformann i ernæringsavdelingen Ved Harvard School Of Public Health. «Hvis du justerer det herdede kjøttet litt som noen av disse nye produktene, er det ingen garanti for at det kommer til å gjøre det bedre.»
så prøv å bare spise pølser, bacon og bologna et par ganger i året, spesielt hvis du er barn eller gravid kvinne. Og når du spiser dem, se etter de som er lavere i fett og salt. Du kan også spise frosset kjøtt, frosne pølser som ikke er kurert, og har ingen tilsatt nitritt, syntetisk eller naturlig.
Referanser og eksterne lenker
Mange av referansene er innebygd i koblingene som er inkludert i artikkelen ovenfor. Her er noen andre:
- Duke University Health
- Nitritt og Nitrater (University Of Ohio)
- «Bacon, pølser og bearbeidet kjøtt forårsaker kreft, SOM sier» AV NSIKAN AKPAN, PBS, 26.oktober 2015 klokka 8:51 EDT
Utdrag: «Bacon, pølse og annet bearbeidet kjøtt er nå rangert sammen med sigaretter og asbest som kjente kreftfremkallende stoffer, annonserte Verdens Helseorganisasjon i dag. Behandlet kjøtt forårsaker kreft, og rødt kjøtt forårsaker sannsynligvis kreft, sier helsemyndighetene i en ny rapport. Kjemisk brukt til å farge brus knyttet til kreftrisiko. Millioner i USA påvirket av matallergi, men en kur kan være i horisonten. DEN nye undersøkelsen involverte 22 forskere som ble invitert AV WHOS Internasjonale Byrå For Kreftforskning for å vurdere sammenhengen mellom mer enn 16 typer kreft og forbruket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt.» - Natriumnitritt: NIH USAS Nasjonalbibliotek For Medisin.
- » HVEM sier pølser, bacon forårsaker kreft. Betyr dette at vi alle bør bli vegetarianere?», Washington Post, Av Ariana Eunjung Cha oktober 26, 2015
Utdrag: «Bearbeidet kjøtt omfatter alle kjøtt som har blitt» forvandlet gjennom salting, herding, gjæring, røyking, eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre bevaring.»Dette vil inkludere pølser, corned beef, pølser, beef jerky, hermetisk kjøtt, kjøttbaserte preparater og sauser, kalkun og kylling kjøttpålegg, samt bacon.
[Pølser er nå betraktet som kreftfremkallende. Her er omtrent 480 andre ting SOM WHO sier kan forårsake kreft» - «Pølser, bacon, bearbeidet kjøtt knyttet til kreft» Av John Bacon , Usa TODAY Publisert 8:50 AM ET Oct. 26, 2015, Oppdatert 4:08 p.m. Et Okt. 26, 2015
Utdrag: «Å Spise pølser, skinke og annet bearbeidet kjøtt kan forårsake kolorektal kreft, og å spise rødt kjøtt «sannsynligvis» kan forårsake kreft, rapporterte Verdens Helseorganisasjons kreftbyrå mandag.» - «Giftige Stoffer Portal-Nitrat og Nitritt»; Byrå For Giftige Stoffer Og Sykdomsregister,
Utdrag: Det er begrenset bevis på at nitritt kan forårsake noen kreft i mage-tarmkanalen hos mennesker og mus.
Det Internasjonale Byrået for Kreftforskning (Iarc) bemerket at tilstedeværelsen av nitritt og noen typer aminer eller amider i syremiljøet i magen kan føre til produksjon av noen kreftfremkallende n-nitrosoforbindelser; under disse forholdene bestemte IARC at inntatt nitrat og nitritt sannsynligvis er kreftfremkallende for mennesker. EPA har ikke klassifisert nitrat eller nitritt for karsinogenitet.