Rosiner

Bakgrunn

Rosiner er laget primært av soltørking flere forskjellige typer druer. De er små og søte smaksatt med en rynket tekstur. Teknikken for å lage rosiner har vært kjent siden antikken, og bevis på deres produksjon har blitt funnet i de gamle Egypternes skrifter. For tiden selges over 500 millioner pund (227 millioner kg) rosiner hvert år i Usa, og det tallet forventes å øke fordi rosiner er anerkjent som en sunn matbit.

de fleste rosiner er små, mørke og rynkete. De har en smak som ligner på druene de er laget av, men tørkeprosessen som skaper dem konsentrerer mengden sukker som gjør dem til å smake mye søtere. De er en naturlig stabil mat og motstår ødeleggelse på grunn av lav fuktighet og lav pH.

Rosiner består av viktige matelementer som sukker, fruktsyrer og mineralsalter. Sukker gir en god kilde til karbohydrater. Fruktsyrer som folsyre og pantotensyre, som har vist seg å fremme vekst, er også viktige komponenter. Vitamin B6 finnes i rosiner og er en viktig del av menneskelig ernæring. Viktige mineraler i rosiner inkluderer kalsium, magnesium og fosfor. I tillegg finnes jern, kobber, sink og andre næringsstoffer i spormengder i rosiner. Med tanke på sammensetningen av rosiner og det faktum at de ikke har noe fett, er det ikke rart at denne frukten regnes som en sunn matbit.

flertallet av druer som brukes til å lage rosiner i Usa dyrkes I California. Dette området har et ideelt klima for drue voksende fordi det har rikelig med sol om sommeren og svært milde vintre. Fem andre land, som produserer en betydelig mengde rosiner inkluderer Hellas, Australia, Tyrkia, Iran og Afghanistan. Hvert av disse landene har sitt eget utvalg av rosin som de konsekvent vokser.

Historie

teknikken for tørking av frukt ble sannsynligvis oppdaget ved et uhell. Det er tenkelig at våre forfedre kom på fallen frukt, som hadde tørket i solen, og oppdaget sin søthet etter å ha smakt den. Bevis har vist at rosiner ble produsert Av Egypterne så tidlig som 2000 f. kr. Rosiner spesielt har blitt nevnt i gamle skrifter, og det tyder på at de ble brukt til å spise, behandle sykdommer, og selv betale skatt.

gjennom tidene har vinfremstilling vært den viktigste bruken for druer, men en liten mengde av disse druene har alltid blitt gjort til rosiner. På slutten av 1800-tallet introduserte spanske misjonærer fra Mexico druer til Usa. Mange av vingårdene etablert av disse misjonærene i California produserer fortsatt i dag. Disse tidlige vingårdene ble først og fremst brukt til å lage viner, men i 1873 da vingårdene oppdaget at de kunne tjene raskere ved å lage rosiner, ble rosinindustrien født.

Råvarer

det primære råmaterialet for å lage rosiner er druer. For å lage 1 lb (453.59 g) rosiner, er det nødvendig med over 4 lb (1,814.36 g) friske druer.Disse druene må ha visse egenskaper for å produsere kvalitets rosiner. For eksempel må de modnes tidlig og være lett å tørke. I tillegg må de ha en myk tekstur, ikke holde seg sammen når de lagres, har ingen frø og har en behagelig smak. De viktigste druene for rosinproduksjon inkluderer Thompson Seedless, Black Corinth, Fiesta, Muscats og Sultans.

Langt, Den mest dyrket rosin drue Er Thompson Seedless variasjon. De brukes til produksjon av over halvparten av verdens rosiner. Nitti prosent av Disse kommer Fra California. Thompson Ble først utviklet i 1872 Av William Thompson, som skapte den ved å ta stiklinger fra en engelsk frøfri drue og pode dem med En Muscat drue vintre. Den resulterende planten produserte De første Thompson frøfrie druene. Det antas at alle De påfølgende Thompson seedless vinstokker kom fra denne opprinnelige pode.

Thompson seedless er en hvit, tynnskinnet drue, som produserer de beste rosinene som er tilgjengelige i dag. Dens små bær er ovale og langstrakte. Den inneholder ikke frø og har høyt sukkerinnhold. Fra et rosinproduksjonssynspunkt Er Thompson druer ideelle fordi de modner ganske tidlig på sesongen og ikke holder seg til hverandre under frakt.

Den Svarte Korint er en drue som oppsto I Hellas, som har blitt et viktig utvalg av rosin drue. De er omtrent en fjerdedel av Thompson druene og har en saftig, tangy / tart smak. Disse druene er ganske små, sfæriske i form og rød-svart i farge. De er tynne flådd og nesten seedless. De lager gode rosiner og er gode for produksjon fordi de modner tidlig og tørker lett. På grunn av deres smak, blir de oftere brukt til å bake kaker, spesialbrød og fruktkaker enn for å spise.

hvor heldige vi er at mange av våre matvarer allerede er tørket, frøet og ellers forberedt på inkludering i våre favorittoppskrifter. Vi kjøper frøfrie rosiner og har ikke engang muligheten til å kjøpe rosiner med frø. Dette var imidlertid ikke tilfelle FOR MANGE år siden. Deretter ble frøfrie rosiner (dyre) solgt sammen med de med frø(notert som billigere og «mer vanlig»).

Man kan ha spart pennies å kjøpe rosiner med frø, men investerte tid i å så de små fruktene. Hvordan? En kokebok antyder At Valencia rosiner oppvarmes litt med vann for å klumpe dem, og deretter kuttes med en kniv og de-seeded for hånd! Imidlertid produserte underholdende produsenter arbeidsbesparende enheter for kvinners kjøkkenarbeid, inkludert deseeding rosiner. Først klemte husmoren Sin Sjef merkevare raisin seeder til kjøkkenbordet hennes. Deretter lastet hun rosinene inn i beholderen på toppen. Som husmor cranked håndtaket, rosiner ble presset mellom to riflet gummi og toothed-metall valser, som eksponerte frøene. Frøene ble deretter tvunget ut en rute på forsiden (presset ut av metalltandede ruller) og rosinene falt under rullene i en haug.

Nancy Ev Bryk

Neste i tråd med betydning for rosin produksjon Er Muscat druer. Disse er store, søte druer som inneholder noen frø. Opprinnelig dyrket I Alexandria, Egypt, disse druene var den primære rosin drue før advent Av Thompson. De ble introdusert I Usa i 1851. Muscat druer er saftig, kjedelig grønn i fargen, og har en søt, muscat smak. De har moderat tøffe skinn og resulterer i gode smaker, store, myke teksturerte rosiner. Når de brukes til rosinfremstilling, blir de utsatt for en mekanisk prosess som fjerner frøene etter at druene er tørket. Disse frøene er en betydelig ulempe ved bruk av muskat, og i tillegg sender de ikke godt.

To mindre varianter av drue som finner noen bruk som rosiner inkluderer Fiesta og Sultana. Fiesta Er en hvit frøfri drue med god smak. Et stort problem med disse druene er at deres stilker er vanskeligere å fjerne. Sultana-druen er nesten frøfri, men de gjør dårligere rosiner fordi de er mindre kjøttfulle, har et høyt syreinnhold, og har noen små, veldig harde frø. Både Fiesta og Sultana rosiner brukes oftere som baking rosiner.

ManufacturingProcess

det er fire primære metoder for å produsere rosiner, inkludert naturlig, dehydrering, kontinuerlig brett og tørket-på-vintreet metoder. Den mest populære av disse er den naturlige metoden som vil bli forklart i detalj. De grunnleggende trinnene i naturlig rosinproduksjon inkluderer høsting, bearbeiding og emballasje. Mens en liten del av rosiner er laget av mekanisk dehydrerende druer, produseres de fleste av dem ved soltørking.

Jordbruk

1 det første skrittet for å produsere gode rosiner er å dyrke kvalitetsdruer i vingårdene. Drueoppdrett er en helårs forpliktelse og inkluderer praksis for beskjæring, vanning, befruktning og skadedyrsbekjempelse. Det meste av arbeidet i disse vingårdene er fortsatt gjort for hånd. Beskjæring innebærer fjerning av deler av vintreet for å kontrollere vekstmønsteret. Dette har fordelene ved å utjevne kvaliteten på druen i hele vingården,noe som gjør andre oppdrettsoppgaver enklere og reduserer kostnadene. Det gjøres vanligvis når vinrankene er sovende mellom desember Og Mars. Vanning gjøres om sommeren mens vinrankene vokser for å holde en kontinuerlig tilførsel av vann i vingården jord. Mens gjødsel ikke er nødvendig i alle vingårder, reagerer noen vinstokker godt på bruken av nitrogen-og sinkbasert gjødsel. Befruktning er vanligvis gjort i løpet av sommeren vekstsesongen.
Vingårder er utsatt for ulike sykdommer og insektangrep, så det er viktig at disse faktorene kontrolleres. Kjemiske og biologiske midler brukes til å kontrollere midd og andre insekter. Svoveldusting brukes til å forhindre vekst av mugg og andre sopp. Siden disse forbindelsene kan påvirke den generelle druekvaliteten, blir det forsøkt å minimere mengdene som brukes

Høsting og tørking

2 starter i slutten av August og fortsetter gjennom September, blir druene høstet. På dette tidspunktet i året er de på sitt optimale søthet. Druer av druer er håndplukket av feltarbeidere og plassert på papirskuffer, som legges ut på bakken mellom vinrankene. For å gi en god overflate for skuffene, er jorda mellom radene nivellert.
3 avhengig av været får druene tørke på skuffene i to til fire uker. I løpet av denne tiden reduseres fuktighetsinnholdet i druen fra 75% til under 15% , og fargen på frukten endres til en brunaktig lilla. Om natten rulles skuffene for å minimere opphopningen av sand og beskytte mot rosinmoth angrep. Papirbrettene er innebygd med en forbindelse som dreper insekter som kan skade druene når de tørker. Etter at frukten er tørket, rulles papirbrettene opp rundt rosinene for å danne en pakke. Rullene samles og lagres i esker eller skuffer før de transporteres med lastebil til et prosessanlegg.

Inspeksjon og lagring

4 når fruktrullene kommer til produksjonsanlegget, tømmes de ut på ledningsskjermer og ristes for å fjerne smuss og annet uønsket rusk. De er også inspisert for å sikre at de oppfyller tidligere fastsatte spesifikasjoner. I Usa blir tørkede rosiner inspisert av Usas Department Of Agriculture for å sikre at alle statlige og føderale matlover følges. Faktorer som fuktighetsinnhold, farge og smak brukes til å evaluere forsendelsen. Basert på deres kvalitet, er rosinene gradert som enten standard eller substandard. Bare standardgraderte rosiner kan umiddelbart brukes.
hvorvidt noe av frukten skal lagres for senere behandling eller flyttes til produksjonslinjene, bestemmes av produsentens behov. Hvis rosinene flyttes til oppbevaring, stables de utenfor anlegget i midlertidige oppbevaringsskap. Disse kabinettene er konstruert med polyetylenplater festet til trerammer. De er laget tett nok til å holde gassene, som påføres periodisk for å hemme insektvekst. Metylbromid og fosfingasser er de primære fumigantene som brukes.

Behandling

5 de tørkede druene flyttes fra lagerbeholderne til prosessanlegget. Her tømmes de ut på en transportørlinje og mekanisk modifisert. Resterende sand og annet rusk fjernes først ved å kjøre rosinene på en finmasket skjerm mens luft blåses på dem. Ufruktbar frukt fjernes av sugeinnretninger. Deretter skilles rosinene fra gjengestammen ved å riste. Cap stilkene på hver rosin fjernes ved å bli ført gjennom to roterende koniske flater. Hvis det er frø i rosinene, blir de mekanisk fjernet. Når alle disse behandlingstrinnene er fullført, kjøres rosinene gjennom en serie maskeskjermer for å sortere dem etter størrelse.
6 på dette punktet rosiner kan settes inn i en rekke emballasje. Disse varierer i størrelse fra små halv ounce papp beholdere for individuelt forbruk til 1100 lb (499.4 kg) beholdere for industriell bruk. Hver pakke kjøres gjennom metalldetektorer, for å oppdage uønskede metallpartikler, og deretter kontrolleres for riktig vekt. De er pakket på lastebiler og sendt til kunder. Hele prosessen med å motta rosiner på fabrikken, behandlingdem og sette dem i emballasje tar omtrent 10 minutter.

Kvalitetskontroll

Kvalitetskontroll er en viktig del av hvert trinn i rosinprosessen. Mens druene vokser, kontrolleres de for modenhet ved å klemme saften fra en drue og bruke et refraktometer. Dette gjør at produsentene kan bestemme hvor mye sukker er i druen. De er også smakt og deres vekt per volum måles for å gi et mål på kvaliteten på frukten. Under plukking er arbeidstakere forsiktige med å ikke plassere bunter med insekter eller mugg på skuffene. De prøver også ikke å bryte bær som væsken vil tiltrekke seg insekter. Kniver brukes til å kutte ned druebunkene for å forhindre skade. På fabrikken blir rosinene grundig inspisert. De blir også utsatt for en rekke laboratorieanalyser for å sikre produksjon av et konsistent produkt av høy kvalitet.

Fremtiden

Fremskritt i rosinproduksjon vil fokusere på forbedringer i rosinutbytte, variasjon og prosessering. For tiden er mengden druer som kan produseres begrenset av mengden land tilgjengelig. For å øke utbyttet utvikler forskere forbedrede oppdrettsmetoder og nye, genmodifiserte vintretyper. Eksperimentering gjøres også på å forbedre druesort og egenskaper gjennom tradisjonell podning og biokjemiske midler. Det forventes at prosessutstyr vil bli bedre for å redusere mengden tid som kreves og forbedre kvaliteten på ferdigproduktet.

Hvor Å Lære Mer

Bøker

Densley, Barbara. Mat Bevaring Pack: Moro Med Frukt Bevaring, ABC Av Hjem Mat Dehydrering, Nye Konsepter I Dehydrert Mat Matlaging. Horizon Publishing Co., 1994.

Macrae, R., et al. ed. Encyclopedia Of Food Science, Mat Teknologi og Ernæring. San Diego: Akademisk Press, 1993.

Mullins, Michael, Alain Bouquet og Larry E. Williams. «Biologi Av Vinranken.»I Biologi Av Hagebruk Avlinger. Cambridge University Press, 1992.

– Perry Romanowski