du har en god oppskrift på rusks, du vil selge på det lokale loppemarkedet eller kanskje du vil bli hjemmekokk? Uansett hva din matvirksomhet kan være, forklarer vår todelte artikkel prosessen i 10 handlingsbare trinn for deg.
grunnleggende for mattrygghet
Forhåpentligvis har Du nå oppdaget at for å produsere mat i Sør-Afrika eller åpne en restaurant eller kaffebar, må Du overholde Hygieneforskriften i Henhold Til Matkosmetikk-Og Desinfeksjonsloven, Lov 54 av 1972. Ja, forskriften pleide å være Under Helseloven, men den ble flyttet. Selvfølgelig er det fortsatt et spørsmål om folkehelsen.
så hva gjør regulering R962 – «Forskrift om generelle hygienekrav for mat lokaler og transport» faktisk si i vanlig engelsk?
Bli Med På Dette Grunnleggende webinaret For Mattrygghet og finn ut mer fra ekspertene.
du må ha et gyldig sertifikat for aksept
du må søke om dette sertifikatet på din lokale avdeling for miljøhelse. Du bør ha dette sertifikatet før du begynner å handle. Prøv denne linken For kontaktinformasjon: Department Of Environmental Health
det beste alternativet er å faktisk gå inn på kontoret i stedet for å ringe.
anlegget ditt må se ut som et matanlegg
Ikke en skrapplass. Det må være i et område som ikke utgjør en risiko for prosessene eller maten som håndteres. Åpen bakke kan føre til gnagerangrep, støv fra naboen kan forurense produktet. Hvis miljøet ikke er ideelt, og du ikke kan bevege deg, må du bruke ytterligere tiltak for å holde utsiden fra å bli et problem på innsiden.
forskriften pålegger deg å beskytte mat ved den beste tilgjengelige metoden mot forurensning eller ødeleggelse av giftige eller støtende gasser, damper, lukt, røyk, sotavleiringer, støv, fuktighet, insekter eller andre vektorer, eller ved annen fysisk, kjemisk eller biologisk forurensning eller forurensning eller av noe annet middel overhodet.
utformingen av et matanlegg må også bidra til enkel rengjøring. Forskriften bruker ordene, glatt, lett å rengjøre, ikke-porøs når de beskriver vegger, tak og gulv. Vær forsiktig med fliser som fugemasse kan være porøs.
anlegget må være tilstrekkelig ventilert for å fjerne oppsamling av damp. Noen matlaging apparater vil kreve utvinning hetter. Belysning må også være tilstrekkelig. I begge tilfeller gjelder de nasjonale byggeforskriftene. Kjøkken til restauranter må også være av en minimumsstørrelse for antall lånere. Hvis du endrer bygningen eller designer en ny-sørg for at planene dine er godkjent først.
anlegget ditt må også være skadedyrsbeskyttet-fluer og gnagere er spesifikt nevnt. Dette betyr å holde dem ut, så det bør ikke være åpne vinduer med mindre disse er skjermet, rister på avløp og ingen åpning i vegger. Gummistrimler på bunnen av dørene vil ytterligere motvirke gnagere.
avløpssystemet ditt må være GODKJENT AV EHP. Fettfeller skal installeres.
det må være et oppvaskmiddel for rengjøringsformål. MERK! Dette er IKKE håndvask bassenget.
3. Nok toaletter og håndvask
du må oppgi riktig antall toaletter for de ansatte og lånetakerne hvis du har en restaurant. Forskriften gir et bord med antall toaletter du trenger.
hvert bad må ha rennende varmt og kaldt vann, såpe-bruk alltid flytende såpe og et middel for å tørke hender.
Bruk heller papirhåndklær eller tilstrekkelig drevne varmlufttørkere. Kontroller at det er en søppelbøtte også. Occupational health and safety act forskrifter krever også at du gir sanitære hyller i dametoaletter.
toalettene kan ikke åpnes direkte på restauranten eller kjøkken/matlaging områder. Det må være en lobby / dobbel dør konfigurasjon minst.
Toaletter bør åpenbart være renere veldig regelmessig og helst ikke av kjøkkenpersonalet. MERK! Det må fortsatt være flere håndvask bassenger i matlaging områder.
4. Et sted for alt og alt på sin plass
Det skal være nok plass til alle aktiviteter i prosessen. Det bør være lagringsområder for mat som er skilt fra lagringsområder for mat og ingredienser. Ideelt sett bør du holde rå mat og eventuelle kokte/varmebehandlede produkter separat.
det må være et spesielt utpekt område for avfallsbeholdere.
det må være et sted for ansatte å bytte og lagre sine personlige klær vekk fra mathåndteringsaktiviteter. Personalet bør ikke endre på toaletter.
5. De riktige verktøyene for jobben
alt utstyr som brukes i et matbehandlingsanlegg, må være egnet for formålet. Du må vurdere at elementer vil bli brukt flere ganger så innenlands utstyr vil ikke vare. Heller bruke pengene og investere i industrielt utstyr.
enhver overflate som er i kontakt med mat, må ikke være en forurensningskilde, slik at disse overflatene skal være glatte, rustfrie, giftfrie og ikke-absorberende materiale som er lett å rengjøre. Trehakkebrett er ikke ideelle.