Prosessorer
antall steinbitbehandlingsanlegg har variert over tid etter hvert som prosessanlegg er bygget, stengt, startet på nytt og solgt. Siden en topp av steinbit behandling selskaper i 1990, har antall prosessorer svingt mellom 18 og 28 prosessorer. I 2016 var det 12 store prosessorer i det sørøstlige Usa med flere planter med kapasiteter større enn 50 millioner pund / år. Disse, kombinert med mellomstore og små anlegg, behandlet over 315 millioner pounds av liveweight steinbit i 2015.
Prosessorene har som regel mange engros-eller privatkunder, og de har dermed et marked for fisk av ulik størrelse. Av denne grunn vil prosessorer generelt tillate mer breddegrad i størrelsesfordelingen av fisk enn det som kan være tillatt gjennom noen andre markedsplasser. En endelig fordel ved å selge til en prosessor er at prosessoren bærer mesteparten av ansvaret for eventuelle problemer knyttet til produktsikkerhet eller kvalitet.
selvfølgelig er det ikke uten ulemper å selge til en prosessor. Den primære ulempen er at produsenten er en pristaker. Det vil si at produsenten har svært liten evne til å prøve å forhandle en høyere pris med prosessoren. Denne situasjonen er vanlig for de fleste produsenter av landbruksvarer. Det er også verdt å merke seg at en produsent ikke er garantert å kunne selge til en prosessor til enhver tid. Prosessorer håndterer vanligvis et stort volum fisk, men fra tid til annen kan det hende at selv store prosessorer ikke trenger å foreta flere kjøp.
Gitt den svake forhandlingsposisjonen, er det til produsentens fordel å ha så mye informasjon om regionale prosessorers operasjonelle egenskaper. Nøkkelinformasjon vil inkludere:
- historiske priser betalt for fisk fra anlegget sammenlignet med andre anlegg;
- dockage priser (poundage eller prosentandel trukket fra det totale leveringsbeløpet) for ikke-målfisk, ut-av-størrelse fisk, eller andre grunner;
- nødvendig lager kjøp og/eller billbacks;
- transportkostnader;
- betalingsfrekvens til dyrkere og typisk tidsrom mellom tidspunktet for levering av fisk og mottak av betaling;
- sesongproblemer;
- krav til leveringsvolum;
- krav til fiskestørrelse;
- kvalitetsstandarder og kontroller;
- leveringskvoter og planleggingsmønstre; og
- tilstandsbindingskrav.
Direkte Salg
det primære alternativet til å selge til prosessorer er å markedsføre direkte til en kunde lenger ned i markedsføringskjeden. Produsenter kan forsøke å etablere direkte salgssteder med grossister, forhandlere (f.eks. lokale kjøpmenn eller restauranter) eller sluttbrukere. Den primære fordelen med direkte salg er at det er potensielt en høy marginaktivitet. I direkte salg fanger produsenten hele eller en stor del av markedsmarginen. Men direkte salg er ikke nødvendigvis lett. Det kan være vanskelig for en enkelt produsent å etablere forretningsforbindelser med grossister, kjøpmenn eller restauranter. Videre kan disse direkte salgssteder ha svært strenge krav til sine leverandører.
en annen sak å vurdere er at direkte salg til lokale dagligvarebutikker og restauranter vil trolig kreve på stedet behandling med mindre restaurant personell rense fisken. Evnen til å behandle fisk på stedet vil trolig kreve at produsenten har en fungerende Hazard Analysis, Critical Control Points (HACCP) plan på plass. I direktesalg påtar produsenten seg mye mer ansvar for produktsikkerhet eller kvalitetsproblemer enn ved salg til en prosessor. Det store problemet med direkte salg til forbrukerne er at dette er vanligvis et svært lavt volum markedet utløp.
Forbrukernes Etterspørsel Og Preferanse
forbruket per innbygger av all fisk og sjømat i Usa fortsetter å synke fra det høye på 16,3 pund per innbygger i 2003. I 2013 spiste amerikanske forbrukere 14,5 pund per person. Steinbit var den åttende mest konsumert fisk element på 0.566 pounds per innbygger.
et viktig aspekt av forbrukerpreferanse gjelder produktform. Farm-raised steinbit er tilgjengelig i noen av disse generelle former:
- Hele Kledd (fersk)
- Biffer (tverrsnitt fra større kledd fisk, fersk eller frossen)
- Fileter (benete sider av fisken, skåret på langs bort fra ryggraden, fersk eller frossen)
- Vanlige og skaftfileter (vanlige fileter har magen delen festet, skaftfileter har magen delen fjernet, fersk eller frossen)
- nuggets (benfrie biter kuttet fra magen delen av fileten, fersk Eller frossen)
- strimler og fingre (mindre biter av fisk kuttet fra fileter, fersk eller frossen)
- en rekke forberedt former inkludert panert, marinert, Eller Delacata® Stil Steinbit Fileter.
Prosessorer har svart på forbrukerpreferanser ved å produsere 60 til 70 prosent fileter, 10 til 15 prosent helkledd fisk, 10 til 15 prosent nuggets og 10 til 15 prosent verdiskapende panerte, marinerte eller strip/fingerprodukter.
Fryste filetprodukter har hatt størst økning både i volum og i salg. Prosessorer selger omtrent 50 prosent av frosne produkter til distributører, 30 prosent til nasjonale restaurantkjeder og 20 prosent til direkte sluttbrukere. Frosne produkter består hovedsakelig av fileter, striper (fra hele fileten) eller nuggets. Omtrent 80 prosent av ferske steinbit produkter gå til detaljhandel dagligvarebutikker eller supermarkedskjeder og resten til kjeden restauranter. Fersk steinbit solgt til detaljhandel dagligvarer er vanligvis i hele kledd, filet, eller nugget form.
Annen Steinbit Markedsføringsinformasjon
Ernæringsmessige Fordeler Av Sjømat
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
Du Kan Gjøre Steinbit
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Farm-Hevet Kanal Steinbit (Consumer Information Series)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
Småskala Markedsføring Av Akvakulturprodukter
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
Småskala Foredling av oppdrettsfisk
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
Behandling Kanal Steinbit
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
Behandlet Steinbit: Produktformer, Emballasje, Utbytte og Produktmiks
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
Analyse Av Regionale Og Nasjonale Markeder For Akvakulturprodukter
Produsert For Mat I Den Sørlige Regionen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
Småskala Markedsføring Av Akvakulturprodukter
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
HACCP Seafood Program Og Akvakultur
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA Nass Steinbit Behandling
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Catfish Institute
http://uscatfish.com/