Tapioca Mel Substitutter

Hva er tapioca mel? Er det det samme som tapiokastivelse? Hva med kassava mel? Vi forteller deg alt om det og hvordan du bruker det i matlaging og baking. Vi gir deg også de beste erstatningene for tapiokamel som forklarer når, hvorfor og hvordan du bruker hver erstatning.

Hva er tapioca mel?

for å forstå bedre hva du kan bruke som et alternativ, tror jeg det er viktig å vite hva som faktisk er tapioca mel. Har du hørt om cassava eller manioca eller yuca? Det er en plante innfødt I Sør-Amerika, men nå også dyrket I Vest-Afrika og Asia. Tapioca mel er laget av roten til denne planten ved å ekstrahere stivelsesinnholdet. Jeg fant en artikkel som forklarer veldig tydelig hvordan tapioca mel er produsert. Kort sagt, dette er hvordan det går:

1. Cassava rot er vasket og skrelt.
2. den skrællede roten blir deretter malt i en fin masse.
3. denne massen vil bli blandet med vann.
4. deretter separerer de stivelsen og fiberen via noe filtreringsutstyr.
5. Neste er å tørke stivelsesdelen.
6. til slutt, når det er helt tørt, maler de det til et fint pulver.

er tapiokamel samme som tapiokastivelse?

ja, det er det samme. Tapioca er et veldig fint pulverlignende mel som faktisk er ren stivelse, derav de to forskjellige navnene og misforståelsen. Så ja, tapioca mel er tapioca stivelse. Uansett hva som er på emballasjen, kan du være sikker på at du bruker riktig ingrediens. På grunn av denne forvirringen har merker Som Bob Red Mill ‘ s* begynt å merke sine produkter for å inneholde begge navnene.

er tapioca mel samme som kassava mel?

Nei, det er ikke det samme. Begge mel er laget av kassava rot. Så mye er sant. Den største forskjellen er imidlertid at tapiokamel er rent 100% stivelse, mens kassava mel faktisk har litt fiber. Jeg fant en avisartikkel om hvordan kassava mel er produsert. Det starter det samme med vask, peeling og finhakk kassava roten. I motsetning til å lage tapiokamel hvor stivelsen og fiberen er skilt, blir den finhakkede roten tørket og deretter malt til mel under fremstilling av kassava mel.

de 3 viktigste funksjonene du trenger å vite

Tapiokastivelse har 3 svært forskjellige egenskaper som du trenger å vite om før du bestemmer deg for hva du skal erstatte den med

• Tapiokastivelse må varmes opp for å aktivere dens fortykningskraft. Ingenting vil skje hvis du legger det til parabolen uten å varme det opp neste gang.
• legg aldri det direkte til en varm væske. Hvis du legger den til en kokende eller varm saus, vil tapiokastivelsen bli aktivert før du selv har en sjanse til å ta tak i vispen. Din saus vil være klumpete, som du kanskje ikke kan fikse. Den riktige måten er å blande den med litt kald væske for å få dem oppløst (lag en slurry) og legg deretter til den varme sausen.
• det kan miste sin fortykningskraft hvis den blir oppvarmet igjen. Hvis du har en suppe fortykket med tapiokastivelse som du vil varme opp neste dag, blir den rennende igjen.

4 formål å bruke tapiokastivelse på kjøkkenet

Bruk av tapiokamel i daglig kjøkken er ikke bare populært I Sør-Amerikansk eller Afrikansk mat. Som det er også tilgjengelig for kjøp over hele verden, sin popularitet økt betydelig. Jeg bruker tapioka stivelse i mitt kjøkken 4 måter avhengig av hva jeg har i tankene.

1. Fortykningsmiddel – nummer 1 grunnen til at du har det på kjøkkenet ditt, er å tykke sauser, stuinger, supper.
2. Pudding base– Folk også stole på sin jevning makt til å gjøre pudding eller vaniljesaus-lignende oppskrifter.
3. Egg erstatning – Tapioca mel er en populær egg erstatning i vegan oppskrifter spesielt for pannekaker, pannekaker, vafler, og slikt. Eller som et bindemiddel til veggie patties, burgere eller vegetabilske baller.
4. Glutenfri baking-Det er ganske populært i glutenfri baking, da det bidrar til å øke stivelsesinnholdet i den glutenfrie melblandingen for å være nærmere det av et all-purpose mel.

de beste tapioca mel erstatter

vi går gjennom hvert alternativ som forklarer hvorfor eller hvorfor ikke de ligner tapiokastivelse. Når og hvordan kan de brukes i stedet avhengig av den opprinnelige oppskriften og formålet med tapiokastivelse der. Her er vår liste over de 9 beste substitusjonene for tapioca mel:

• Maisstivelse
• Pilrootstivelse
• All-purpose hvetemel
• Glutenfritt mel
• Gelatin, Agar agar, Pektin
• Xantangummi, Guargummi,
• kollagen (som egg)
• Høystivelsesgrønnsaker

maisstivelse

maisstivelse* er en universell erstatning som det fungerer i alle 4 Tilfeller jeg forklarte ovenfor. Det er perfekt som # 1 fortykningsmiddel (I Vegansk Grytestek, Vegansk Stew eller Vegansk Løksås), eller som #2 pudding base (Vegansk Vaniljesaus, Eller Vegansk Panna Cotta), eller som #3 egg erstatning (Rødbeter Burger Eller Sopp Kjøttboller) eller som #4 glutenfritt mel (Glutenfri Pizza Skorpe)

PROS

• Maisstivelse er tilgjengelig i nesten alle butikker. Det er et utbredt stivelsesprodukt og billigere enn de andre.
• det er et sterkere fortykningsmiddel enn tapiokastivelse. Den fortykkende kraften av stivelse avhenger av deres amyloseinnhold. Tapiokastivelse har 15-18%, mens maisstivelse har en relativt høy, 25-30%. Hvis du vil erstatte maisstivelse for tapioka, trenger du mindre for å nå samme resultat.

ULEMPER

• den trenger høyere varme for å bli aktivert, vanligvis ved kokepunkt. Så snart det tykes, må du ta det av varmen, da overblanding og overoppheting vil deflate det og sausen blir rennende igjen.
• Maisstivelse gjør det ikke bra med høye sure væsker som tomat, sitrusfrukter, vin eller eddik. Det kan miste sin fortykningskraft.
• Tapiokastivelse blir ugjennomsiktig ved oppvarming, mens maisstivelse forblir noe overskyet.

Arrowroot stivelse

Arrowroot stivelse* kan også være en god substitusjon for tapioca mel. Det merker 3 av de 4 boksene: #1-et fortykningsmiddel, #2-en pudding base og # 4-del av en glutenfri melblanding. Imidlertid har jeg aldri sett en vegansk oppskrift der den ble brukt som et egg erstatning for pannekaker, pannekaker og lignende retter.

PROS

• dens fortykningskraft er ganske nær tapiokastivelse med 20% amyloseinnhold, mens tapioka har 15-18%. Det betyr at du kan erstatte arrowroot for tapioka stivelse 1: 1.
• det trenger også lavere varme samme som tapioka.
• det er også ugjennomsiktig akkurat som tapioka ved oppvarming.

ULEMPER

• denne stivelsen er enda mindre vanlig å finne i supermarkeder enn tapiokastivelse.

Potetstivelse

Potetstivelse * Kan en annen erstatning for tapiokastivelse, da de er ganske lik hverandre. Det merker 3 av de 4 boksene: #1-et fortykningsmiddel, #2-en pudding base og # 4-del av en glutenfri melblanding. Imidlertid har jeg aldri sett en vegansk oppskrift der den ble brukt som et egg erstatning for pannekaker, pannekaker og lignende retter.

PROS

• dens fortykningskraft er ganske nær tapiokastivelse med 20% amyloseinnhold, mens tapioka har 15-18%. Det betyr at du kan erstatte potet for tapiokastivelse 1: 1.
• det trenger også lavere varme samme som tapioka.
• det er også ugjennomsiktig akkurat som tapioka ved oppvarming.

all-purpose mel

jeg må spise glutenfri, men hvetemel aka all-purpose mel har vært en god erstatning for tykkere sauser, supper eller stuinger før. Dessverre er hvete ikke glutenfri, så det er ikke et alternativ for noen som har cøliaki. Det merker bare 2 av de 4 boksene: #1-et fortykningsmiddel og # 3 egg erstatning.

PROS

• alle formål mel er en go-to jevning agent for de som ikke trenger å spise glutenfri. Det er billig, tilgjengelig i alle butikker, og lett å jobbe med.
• Den har et høyt 25% amyloseinnhold, så dens fortykningskraft er nærmere maisstivelse enn tapiokastivelse. Hvis en oppskrift krever tapiokastivelse som fortykningsmiddel, trenger du halvparten av mengden all-purpose mel.

ULEMPER

• det er egentlig ikke en egnet erstatning for tapiokamel når det gjelder å lage puddinger, vaniljesaus eller fruktsauser.
• Hvetemel kan brukes til å binde grønnsaker karbonader, burgere, ball sammen i stedet for tapioka stivelse og egg.
• det er heller ikke akseptabelt i et glutenfritt kosthold.

Glutenfritt mel

hvis du trenger å spise glutenfritt, har du mulighet til å tykne sauser med glutenfritt mel i stedet for tapiokastivelse. Vi har en Liste over 90 + Glutenfri Mel, noe som betyr at det er mange å velge mellom. De vanligste er havremel, rismel, bokhvete mel, hirsemel og mandelmel. Det merker bare 2 av de 4 boksene: #1-et fortykningsmiddel og #4 – glutenfri baking

PROS

• hvis du har EN MERKET GF melblanding, kan du bruke dem som fortykningsmiddel. Disse melblandinger har noen form for stivelse i dem som hjelper substitusjonen lettere.
• ut av alle frittstående mel, ville rismel være den enkleste, billigste og nærmeste fortykningsmidler til tapiokastivelse.

ULEMPER

• ingen av de glutenfrie melene er egnede erstatninger for tapiokamel når det gjelder å lage puddinger, vaniljesaus eller fruktsauser.
• de blir heller aldri brukt som vegansk egg erstatning.

Agar agar / Gelatin / Pektin

De er alle veldig kraftige geleringsmidler. Gelatin er et dyrebasert alternativ, mens agar agar * er laget av røde alger og mye brukt i veganske oppskrifter. Pektin * kommer fra frukt. Hvis du vil bruke dem som et alternativ til tapioca pudding her er fordeler og ulemper du må vurdere. Det merker bare 1 av de 4 boksene: #2-en pudding base.

PROS

• de er et egnet alternativ for tapiokastivelse for å lage puddinger eller vaniljesaus eller lignende retter. Men de er kraftige fortykningsmidler, så du trenger bare svært liten mengde.

ULEMPER

• hva var en pro er også en con. De er for kraftige, så de er egentlig ikke egnet til å tykke supper, stews eller sauser.
• mens du lager vegansk ost kan være utfordrende, brukes tapiokastivelse til å lage elastiske gooey oster som vegansk mozzarella, mens agar agar er perfekt for skiver som Denne Pistasjnøttosten.

Xantangummi / Guargummi

De er ganske kraftige fortykningsmidler. De har fått popularitet med glutenfri baking i stedet for eller i kombinasjon av andre glutenfrie mel og stivelse. Både xantangummi * og guargummi * kryss av 2 av de 4 boksene: # 1-et fortykningsmiddel og #4-del av en glutenfri melblanding.

PROS

• den beste måten å bruke dem som et tapioca mel alternativ er i glutenfri baking. Siden du ikke kan bruke hvetemel til alle formål, bruker glutenfrie melblandinger ofte tapioka eller maisstivelse i kombinasjon med xantangummi eller guargummi.

ULEMPER

• De er for kraftige, så de er egentlig ikke egnet til å tykke supper, stuinger eller sauser.
• De er ikke allment tilgjengelige i butikkene. Så du må kanskje søke litt lenger.
• selv om du trenger små mengder, selges de i større mengder, slik at de kan være kostbare.

Kollagen (som egg)

Egg er ganske vanlig ingrediens å bruke som fortykningsmiddel. Jeg lager Veganske Pannekaker og Veganske Pannekaker samt Glutenfri Paieskorpe og Glutenfri Popterter med tapiokastivelse for å unngå egg og for å forbedre stivelsesinnholdet i glutenfri melblanding. Hvis du ikke trenger å unngå egg, er de gode alternativer for å tykke visse retter.

PROS

• Egg blir ofte brukt til å lage pudding og vaniljesaus-lignende retter. De er også vant til å lage veggie patties, burgere, kjøttboller holde sammen.
• Egg er allment tilgjengelig i butikkene.

ULEMPER

• Ikke allergivennlig. Det er ikke egnet for personer som følger en vegansk eller plantebasert diett, så vel som for de som har eggallergi av noe slag.
• Egg er egentlig ikke egnet til å tykke supper, sauser eller stuinger, da Det er vanskelig å navigere på hvilken varme du lager eggerøre i stedet for å fortykke det.

høystivelsesgrønnsaker

det er noen grønnsaker med høyt naturlig stivelsesinnhold som kan hjelpe deg med å erstatte tapiokamel i noen tilfeller. De krysser vanligvis bare 2 av de 4 boksene: #1-et fortykningsmiddel og #3 – egg erstatter.

• Poteter – Jeg bruker Dem til å tykke supper som Denne Kremen Av Spinat Suppe.
• Søtpoteter, butternut squash eller gresskar – jeg bruker dem til Å lage Vegansk Sjokoladepudding Eller Søtpotet Brownies
• Kikerter, linser og bønner – du kan også tykne supper, stuinger og sauser med most kokte belgfrukter. Jeg bruker kikærter til å lage en tykk Skjult Vegetabilsk Saus. Har Du hørt Om Black Bean Brownies eller Kikert Blondies? Du kan hoppe stivelse eller mel alle sammen for å gjøre dem.
• Tomatpasta – Den er perfekt til å tykne tomatbaserte sauser, stuinger og supper uten stivelse