en guide for hvordan du bruker de vanligste typene mel for baking Og matlaging. Lær om rollen som gluten i teksturutviklingen av din favorittmat. Få nyttige tips om hvordan du velger mel for oppskrifter.
alle dine spørsmål er i ferd med å bli besvart. Vel, jeg mente spørsmål om mel. Spenne opp, fordi dette kommer til å bli en lang tur’
| Type Mel | Proteinprosent | Beskrivelse |
| All-Purpose Mel / Middels Mel | 10 – 12 % | Hvis en oppskrift kaller bare for «mel», kaller det for all-purpose mel. Malt fra en blanding av myk og hard hvete, er all-purpose mel en stift blant stifter. Selv om det ikke nødvendigvis er bra for alle formål, er det den mest allsidige mel, som er i stand til å produsere flaky paj skorpe, fluffy kjeks og seig brød. A-P mel selges bleket eller ubleget; de to er i stor grad utskiftbare, men det er alltid best å matche melet til oppskriften din. |
| Kake Mel / Lav Protein Mel / Superfine Mel | 5 – 8 % | den relative mangelen på glutendannende proteiner gjør kakemel ideelt for ømme bakevarer, som kaker (selvfølgelig), men også kjeks, muffins og scones. Kakemel er generelt klorert, en blekeprosess som ytterligere svekker glutenproteinene og, like viktig, endrer melets stivelse for å øke kapasiteten til å absorbere mer væske og sukker, og dermed sikre en fuktig kake. |
| Bakverk Mel | 8 – 9 % | et ubleget mel laget av myk hvete, med proteinnivåer et sted mellom kakemel og all-purpose mel. Pastry mel slår den ideelle balansen mellom flakiness og ømhet, noe som gjør den perfekt for paier, terter og mange kaker. for å lage ditt eget bakverk mel, bland sammen 1 1/3 kopper A-P mel og 2/3 kopp kake mel. |
| Brød Mel / Høy Protein Mel | 12 – 14 % | Brødmel er den sterkeste av alle mel, og gir den mest strukturelle støtten. Dette er spesielt viktig i et gjærbrød, hvor et sterkt glutennettverk er nødvendig for å inneholde karbondioksidgassene som produseres under gjæring. Det ekstra proteinet gir ikke bare bedre volum og en chewier crumb; det resulterer også i mer bruning i skorpen. Brødmel finnes i hvit eller hel hvete, bleket eller ubleget. Ubleket all-purpose mel kan vanligvis erstattes av brød mel med gode resultater. |
| Selv Heve Mel | Mel som bakepulver og salt har blitt tilsatt under fresing. Selv stigende mel er vanligvis laget av lav-protein hvete tradisjonelt dyrket I Sør. Det er best for ømme kjeks, muffins, pannekaker og noen kaker. Self-rising mel er best lagret tett innpakket i sin opprinnelige boks og brukes innen seks måneder etter kjøpet-lenger enn det og bakepulveret i det begynner å miste sin oomph. | |
| Hele Hvetemel | – | under fresing separeres hvetekjernen i sine tre komponenter: endospermen, kimen (embryoet) og klien(ytre belegg). i hel hvete mel blir varierende mengder av kimen og kli tilsatt tilbake i melet. Hele hvetemel har en tendens til å være høy i protein, men dens glutendannende evne er kompromittert av kli og bakterie-bare en av grunnene til at hele hvetemel har en tendens til å produsere tyngre, tettere bakevarer som kaker, brød, vafler, scones, pizzadeig, Pasta |
| Glutenfritt Mel | – | det finnes et bredt utvalg av glutenfri mel tilgjengelig i dag, laget av alle slags korn, nøtter og stivelse. Noen av de mest tilgjengelige er basert på rismel blandet med tapioka og potetstivelse. En liten andel xantangummi blir noen ganger tilsatt for å stimulere tyggingen som normalt er forbundet med gluten. en erstatning for glutenfritt mel: 500g glutenfritt mel: 240g brunt rispulver + 100g potetstivelse + 40g rismel + 30g tapioca mel + 1 ts xantangummi |
Fortell meg om det.
i verden av mel er dette den grunnleggende ‘du-vet-hva’. Det er vanlig mel laget av sliping myk og hard hvete. Proteininnholdet er ca 11%, noe som gir det en middels fin til grov tekstur i bakevarer.
Når bruker jeg det?
Den brukes til å lage en rekke bakervarer som brød, kaker, terter, Kinesisk dim sum som pau, mantou, dumpling skins. I utgangspunktet noen bakevarer som trenger litt styrke.
noen erstatninger for det?
hvis du snakker om pau eller mantou, kan du erstatte Den Med Hong Kong Mel-som vi snakker om litt mer senere.
på den annen side, hvis du vil lage brød, kan du bruke noe annet høyt proteininnhold mel.
Selv-Stigende Mel
Fortell meg om det.
det kalles selvstigende av en grunn, det stiger uten tilstedeværelse av forlatelsesmidler. Dette er fordi det allerede har leavening agenter som natron og salt.
Når bruker jeg det?
du kan bruke den til å lage brød, pizza og En rekke Asiatiske delikatesser som pau, mantou, mandarinruller og huat kuih.
noen erstatninger for det?
Definitivt utskiftbar. (ouch) Du kan bruke vanlig mel pluss bakepulver og salt.
Kake Mel
Fortell meg om det.
Lavprotein mel som er ca 7-9%, som resulterer i fine myke teksturerte kaker. Mykere enn en babyens bunn! (kanskje)
Når bruker jeg det?
for kaker selvfølgelig! Spesielt søt myk vanilje kake, oh min tenk bite i en bit av sin luftighet i mou-ok jeg bedre stoppe.
noen erstatninger for det?
kan erstattes med hvetemel og 2 ss maisstivelse. I tilfelle du ikke visste, har maisstivelse mindre gluten enn mel, noe som gjør det til en fantastisk tenderizing ingrediens.
Brødmel
Fortell meg om det.
Tenk på en gym junkie som chows ned tonnevis av protein. Yeap, brød mel har svært høyt proteininnhold også.
Når bruker jeg det?
det er flott å lage brød på grunn av det høye proteininnholdet. Ved å bruke brødmel, gjør bakervarene dine en veldig grov, tett tekstur.
noen erstatninger for det?
du kan ikke ha det lagt tett tekstur uten det, men hvis du virkelig trenger en erstatning, kan du velge alle formål mel.
Klebrig Rismel
Fortell meg om det.
en god slags klebrig. Den er laget med Asiatisk klebrig ris og melet inneholder ikke gluten.
Når bruker jeg det?
Flott for å lage ris dumpling eller kuih-muih. Det kan også fungere som et godt fortykningsmiddel for sauser.
noen erstatninger for det?
Yeap du kan erstatte den med tapiokastivelse eller potetstivelse. Selvfølgelig er det ikke kommer til å være den perfekte kamper, men det vil gi lignende seig og klissete konsistens som du trenger.
Fullkornsmel
Fortell meg om det.
Bruker hele hvetekjernen, dermed navnet. Rik på vitaminer B1, B2, B3 Og B6 og andre mineraler. Et utmerket valg for helsebevisste mennesker.
Når bruker jeg det?
Egnet for å lage brød, mantou, pao, kjeks, pannekaker og andre sunne versjoner av bakevarer.
noen erstatninger for det?
Vanlig mel eller annet høyt proteinmel, men tekstur og smak vil definitivt være annerledes.
Glutenfritt Mel
Fortell meg om det.
Glutenintolerante mennesker, dette er helten din. Du kan fortsatt nyte fantastiske bakevarer fordi dette melet er glutenfritt. Ikke-glutenintolerante mennesker kan også bruke det fordi det har mange helsemessige fordeler:
- Hud
- Reduserer akne
- Forbedrer hudfarge
- Digestive
- Styrer acid reflux
- Reduserer oppblåsthet
- Muskuløs
- Håndterer leddsmerter
- Reduserer hevelse
- Andre
- Regulerer vekt
- Reduserer migrene
- Reduserer blodtrykk og sukker
Når bruker jeg det?
for å erstatte glutenholdig mel selvfølgelig.
noen erstatninger for det?
ok skriv dette ned-for hver 500g glutenfritt mel: 240g brunt rispulver + 100g potetstivelse + 40g rismel + 30g tapioca mel + 1 ts xantangummi
Hong Kong Mel
Fortell meg om det.
Hvit Som Snøhvit. Det er et sterkt bleket høyt proteinmel, noe som gjør det ferdige produktet hvitt i stedet for gulaktig.
Når bruker jeg det?
Perfekt for å lage pau, mantou, huat kuih Og Andre Kinesiske Bakervarer.
noen erstatninger for det?
Vanlig mel eller lavprotein mel.
Superfint Mel
Fortell meg om det.
Dayumm det er greit! Så fint det skaper de fineste kake teksturer! Det er så lett å sile og kan også kalles lavglutenmel.
Når bruker jeg det?
for å lage delikate myke kaker, crepe, donuts og kaker.
noen erstatninger for det?
ethvert lavt proteinmel ville være ganske bra.
Pau Mel
Fortell meg om det.
Vent det er et mel for det? Ja det er det. Med proteininnhold ca 8-10%, er det veldig hvitt, fint og mykt strukturert.
Når bruker jeg det?
Mest brukt til Å lage Kinesisk Dim Sum som pau og mantou.
noen erstatninger for det?
Vanlig mel, Hong Kong mel eller for hver 600g pau mel: 420g lavprotein mel + 80g maisstivelse
Hvetestivelse eller Hvetemel
Fortell meg om det.
det er et glutenfritt mel med høy viskositet og gjennomsiktighet. Huden laget med hvetemel er gjennomsiktig og lettere å håndtere. Det ferdige produktet ser krystallklart ut etter damping. (Jeg skulle ønske at ansiktshuden min var så klar)
Når bruker jeg den?
For ulike smaker som reker dumplings, chai kueh, fan guo og ris noodle (cheung moro). Det er ofte blandet med klebrig rismel, for å gjøre huden av snødekte mooncakes, skinke sui kok, sesam ball, taro dumplings og andre tynne bakverk hud.
noen erstatninger for det?
andre stivelser som mais, potet eller tapiokamel.
Rismel
Fortell meg om det.
Laget av malt rå ris og det er ikke glutenfritt.
Når bruker jeg det?
den kan brukes til å lage risnudler, Tradisjonelle Kinesiske og Malaysiske delikatesser som wa kueh, steamed yam cake, turnip cake, kueh lapis og kuih talam. (ok nå er jeg sulten) det er også ideelt for steking bananer, søtpoteter, yam, gressløk og så videre. I tillegg kan det være et alternativ til hvetemel i kaker og kjeks.
noen erstatninger for det?
hvis du brukte den populære Cap Gajah Rismel, kan du erstatte Den Med Gao Fen også kjent Som Chaozhou pulver. Gao Fen er kokt klebrig rismel – etter at melet har blitt tørket og stekt.
Potetstivelse
Fortell meg om det.
potetstivelsen er en fin, hvit pulveraktig substans avledet fra ja du gjettet det, PO-TA-TO.
Når bruker jeg det?
for å lage sauser og sauser. Det gjør også bakevarer lette og myke.
noen erstatninger for det?
Maisstivelse og tapiokamel.
Maismel
Fortell meg om det.
Maisstivelse eller maisstivelse (hvis du vil høres fancy) er stivelsen avledet fra endosperm av kornkornet.
Når bruker jeg det?
ofte for å tykke sauser eller supper og å lage mais sirup og andre sukkerarter.
noen erstatninger for det?
kan erstattes med tapiokamel.
Tapioca Mel
Fortell meg om det.
det er stivelse ekstrahert fra roten av kassava, nei ikke en casanova. (selv om du bruker den til å lage deilige taro baller, vil det ha samme effekt-det sjarmerer deg haha)
Når bruker jeg det?
som nevnt, kjempebra for å lage taro baller, perler (den i boba te ikke på nakken), sett chai ko og bika ambon. Dim sum laget av denne tapioca mel vil være krystallklart og seig. Den kan også brukes til steking og fortykning i matlaging.
noen erstatninger for det?
du kan bruke andre stivelser som mais eller potetmel. Hvis du ikke er besatt av gjennomsiktigheten og elastisiteten som oppstår av tapiokamel, kan du bare bruke vanlig mel i stedet.
Vaniljesaus Pulver
Fortell meg om det.
en slags mat smaksstoff, som er i form av lys gul pulver. Den har en rik melkeaktig smak med en søt smak og det er lett å smelte.
Når bruker jeg det?
Brukes Vanligvis til brød, konditori overflate dekorasjon, krem fylling, pudding eller intern fylling.
noen erstatninger for det?
hvis du ikke kan få vaniljesaus pulver, kan du faktisk gjøre det med eggeplomme, sukker, melk og lav-gluten mel.
Mandelmel eller Mandelpulver
Fortell meg om det.
Peeps på en diett, ta tak i dette melet. Det er velkjent å være et lavkarbopulver, laget av peeling og sliping av mandler i et pulver. Det har også en lignende tekstur til lavt proteinmel.
Når bruker jeg det?
Mest brukt til baking av kjeks, kaker og til og med brød. Det er faktisk den viktigste ingrediensen for å lage macarons.
noen erstatninger for det?
du kan bruke vanlig mel og lavprotein mel direkte til å lage brød og kaker. Hvis du lager makroner, kan du bruke peanøtter eller hasselnøttpulver, men smaken vil helt sikkert endre seg.
Havremel
Fortell meg om det.
Fullkornsmel laget av havregryn som er rik på næringsstoffer som mangan, krom og fiber. Imidlertid gjør fraværet av gluten definitivt en forskjell i evnen til å gi elastisitet og struktur.
Når bruker jeg det?
Kan brukes til å lage sunnere versjoner av kaker og kaker (jeg har smakt noen, og gutt det er faktisk ganske bra.)
noen erstatninger for det?
1 kopp hvetemel til 1 ⅓ kopp havremel
Hakke Kwee Mel
Fortell meg om det.
også kjent som mung bønne mel. Det er en finmalt, pulveraktig hvit stivelse laget Av Mungbønner.
Når bruker jeg det?
for å lage tradisjonelle kueh som kueh tako, mung bønne kueh og mais pudding.
noen erstatninger for det?
kan erstattes med samme mengde maismel.
Semulegryn Mel
Fortell meg om det.
Høres ut som et vakkert navn. Vel, dette melet brukes til å lage vakker pasta. Det er kjent som pasta hvete eller makaroni hvete, en type mel laget av hard durum hvete. Melet har en ganske grov tekstur og er høy i protein.
Når bruker jeg det?
på grunn av at den er mindre klebrig og mer elastisk, er den perfekt for pasta. Nudler laget av semolina mel vil holde formen godt og ha en fast tekstur.
noen erstatninger for det?
du kan erstatte den med samme mengde all-purpose mel, brød mel eller hele hvetemel.
Kokosmel
Fortell meg om det.
Selvforklarende, den er laget av tørket kokosnøtt kjøtt for å produsere mykt, naturlig, glutenfritt mel. Et populært alternativ til vanlig mel på grunn av det er lavt karbo innhold mens det fortsatt er høyt i protein og fiber.
Når bruker jeg det?
Vanlig i baking, spesielt glutenfri baking. Det kan brukes til å lage kaker, kaker, brød og muffins.
noen erstatninger for det?
ja, mandelmel med forhold 1: 1vel det var en lang ‘ tur ‘ jeg vet. Men hei, er du ikke en liten ekspert på mel nå hehe?
Ny til baking?
Sjekk ut vår raske Og enkle 30 Dagers Guide For Nybegynnere Bakere
Vil du vite om det beste melet for kaker? Sjekk Ut Kake Mel eller Noe Annet Mel, Hjelp meg!
Vil Du Ha Brødbaketips? Sjekk Ut Bake Brød Som En Proff: Mel Typer Og Tips