Hvordan Er Marsala vin laget?
marsala vin kombinerer 3 druetyper-Grillo, Inzolia og Cataratto. Denne vinblandingen er forsterket ved hjelp av en nøytral-flavored drue brandy.
dette blir så søtet ved hjelp av en av 2 søtningsmidler. Disse er mistela (gjæret druesaft som har fått gjæringen stoppet ved hjelp av ånder) eller mosto cotto (kokt ned must).
Eldre varianter Av Marsala vin ble alderen ved hjelp Av et system kjent Som Solera. Dette er en prosess som kalles dynamisk aldring.
vinene legges til en tønne og de eldste nederst trekkes av. Disse fat er deretter toppet opp med yngre viner til alder naturlig over en lengre periode.
Det er 3 farger Marsala vin. Disse er ambra, rubino og oro. Oro betyr gull, og disse vinene kan ikke søtes med mosto cotto.
Rubino er en nyere Og mindre vanlig Type Marsala-vin som kun kan lages med røde druer. Ambra oversetter til amber.
Det er også 3 nivåer Av søthet Marsala vin kommer inn. Disse er secco (tørr), semisecco (middels tørr) og dolce (søt).
Marsala vin har en mer graderingsskala. Dette bruker alderen på vinen til å kategorisere den. Kategoriene er fine, superiore, superiore riserva, vergine eller solera, og vergine stravecchio eller vergine riserva.
Fine viner må være minst 17% alkohol i volum og 1 år gammel. Superiore viner er minst 2 år gamle og 18% alkohol i volum. Superiore Riserva har vært eldre i minst 4 år og bør ha 18% alkohol i volum.
Vergine Eller Solera er også 18% alkohol i volum, men har vært i alderen i minst 5 år.
den siste kategorien, Vergine Stravecchio eller Vergine Riserva, inneholder viner som har vært eldre i minst 10 år. Disse har også 18% alkohol i volum og kan ikke ha noe sukker tilsatt.
Marsala Vin Erstatter
Madeira vin
Dette er også en type hetvin, med en lignende smak og utseende Til Marsala vin. Tradisjonelt er det laget med 5 forskjellige druesorter, noe som gir en kompleks smak.
amontillado vin Er en befestet sherry vin fra den spanske regionen Montilla. Dette fungerer godt som en erstatning for tørr Marsala vin.
Pedro Ximinez er en spansk hvitvin som gjør En effektiv erstatning For Marsala-vin.
Port ville også fungere, selv om Dette kan være dyrere enn Å bruke Marsala-vin. Alle disse substituttene kan brukes i et 1: 1-forhold Til Marsala-vin.
Tørr sherry
Dette er ikke så fyldig i smak Som Marsala vin, men vil fungere hvis du bare trenger en alkoholholdig undertone. Du bør bare bruke drikke sherry og ikke lage sherry for denne erstatningen.
dette skyldes at matlaging sherry har mye natrium og andre tilsetningsstoffer som kanskje ikke passer godt sammen med de andre smaker i parabolen.
Bruk Den i like store mengder Som Marsala-vinen oppskriften krever.
Sherry og søt vermouth
hvis du ikke finner sherry alene for å være en effektiv erstatning, kan du kombinere den med søt vermouth. Dette vil gi en annen dimensjon til smakprofilen, og du kan foretrekke den.
for å erstatte hver ¼ kopp Marsala-vin, kombiner ⅛ kopp sherry og ⅛ kopp søt vermouth.
Druesaft og brandy
Dette er en god erstatning for å senke alkoholens smak i parabolen. Det er en enkel erstatning laget av ting du sannsynligvis vil ha i skapet ditt.
for å erstatte hver ¼ kopp Marsala-vin, kombiner ¼ kopp druesaft med 1 teskje brandy.
Hvitvin, brandy, krydder
Mange vil ha en flaske tørr hvitvin å bruke her. Marsala er en vin som har blitt forsterket ved hjelp av brandy, noe som betyr at denne erstatningen ligner smaken.
for hver hryvnias kopp Marsala-vin, krever oppskriften din, erstatt ¼ kopp tørr hvitvin kombinert med 1 teskje brandy.
hvis du bruker tørr hvitvin, foreslår vi å legge til en klype eller to sukker for å legge til søtheten Marsala-vinen ville gi. Du kan til og med legge til en klype salt for å fullføre smaken.
Frukt og balsamicoeddik
et litt mer der ute forslag er å stuge plommer, fiken eller svisker i en time eller så. Sil væsken ut og kombinere med en dråpe eller to av balsamicoeddik.
Bruk ¼ kopp av denne concoction å erstatte hver ¼ kopp Marsala vin.
Rød drue eller tranebærjuice
du kan fortynne noen av disse saftene litt med vann. Dette er en effektiv erstatning for søte oppskrifter, spesielt kaker. Det er også bra hvis du lager tiramisu til barn og ønsker å ha samme effekt uten alkohol.
for å erstatte hver hryvnias kopp Marsala-vin, erstatt ⅜ koppjuice kombinert med ⅛ koppvann.
Hvit druesaft, eddik og vanilje
det er mange som foretrekker å ikke ha alkohol i hjemmet. Dette er en annen stor alkoholfri erstatning For Marsala-vin.
for å erstatte ½ kopp Marsala vin, legg i ¼ kopp hvit druesaft, 2 ss sherry eddik og 1 ss vaniljeekstrakt.
kylling-eller grønnsaksbestand
dette fungerer best for salte retter der det er lang koketid eller koketid.
Kylling er vanligvis det beste alternativet, men vegetabilsk lager vil også fungere. Dette gir et mer etisk alternativ til parabolen for ikke-kjøttetere.
Bruk i like mengder Til den oppgitte Marsala-vinen.