I løpet av kort tid har vi radikalt endret vår matadferd. Vi går ikke ut for å spise lenger. Og i Mellom (tiden mellom maksimal sosial distansering og en post-vaksine verden), kommer vi ikke til. Selv etter at første utbrudd av panikk kjøpe på supermarkedet, vi er alle strømpe våre pantries med mer så vi må handle mindre. Våre uformelle stopp i butikker bare for yoghurt har blitt erstattet av bulk shopping for fire kilo poser med ris og kaffe.
Folk som tidligere spottet ved å bringe en lunsj på jobb er nå menyen planlegging og batch matlaging. I Toronto, hvor omtrent en fjerdedel Av Ontarios befolkning lever, er eiendommen så grovt overvurdert at fysisk plass blir et annet hinder for effektivt prepping og lagring av maten. Vi har ikke alle nok hylleplass til de store posene med bygg eller en kjeller for brystfrysere.
men noen mennesker har allerede pandemisk klar pantries. Og vi kan lære av dem.
For et par vintre siden hadde Jeg muligheten til å besøke et Hutterittkolonikjøkken, hvor jeg så matforberedelse og lagring som aldri før.
vår journalistikk er avhengig av deg.
DU kan stole PÅ TVO for å dekke historiene andre ikke-for å fylle hullene i det stadig skiftende medielandskapet. Men vi kan ikke gjøre dette uten deg.
Og jeg har vært i alle slags profesjonelle kjøkken: restauranter, slakterbutikker, bakerier, hoteller og cateringfirmaer bygget for å lage mat til hundrevis. Men jeg har aldri sett noe så stort, moderne og effektivt som kjøkkenet På Fairholme Hutterite colony.
det var to dager Etter Jul. En time-og-en-halv kjøretur vest For Winnipeg, Fairholme colony lignet et skianlegg: et teppe av ren snø ble lagt over en klynge av bungalower (faktisk kaserner repurposed Fra Shilo, en nærliggende militærbase) gruppert rundt en større bygning som huser kjøkken, spisestue, vaskerom og kirke. Det opprinnelige kjøkkenet, shuttered tidligere på året, hadde tjent samfunnet siden kolonien ble etablert i 1959. Invitasjonen til å besøke anlegget hadde blitt utvidet gjennom min svigermor, Olga, en quilter som kommer hit for å få sine dyner ferdig med En langarms symaskin Av Anna Maendel (Hutterites har et rykte for sitt arbeid med tekstiler).
Hutterittene, som er delt inn i tre hovedgrener, praktiserer en Agrarisk Fokusert, Anabaptist, felles livsstil. Den progressive Schmiedeleut er for det meste bosatt I Manitoba, North Dakota, Og South Dakota; den mer konservative Lehrerleut Og moderat Dariusleut er utbredt I Alberta og Saskatchewan. I motsetning Til Amish (Også Anabaptist bønder), hutterites omfavne teknologi, så langt som det fremmer sine landbruks behov og andre økonomiske sysler. Hutterittkolonier er også patriarkalske, beslutningsprosessen kontrollert av menn.
Kolonier deles tradisjonelt når De blir for store, ofte rundt 150 personer (reglene varierer mellom kolonier). Men det endrer seg. Prisen på land gjør det for dyrt å bygge nye kolonier, og økonomiske skift gjør det mindre nødvendig. I gamle dager betydde fokuset på oppdrett at det bare var så mange jobber som skulle gjøres, selv om produksjonen skulle oppskaleres. Men Hutterites har begynt å komme inn i produksjon: mange av komponentene Ved Fairholme ble bygget ved andre kolonier-pre-fab vegger — Avonlea Koloni), granitt benkeplater (Maxwell Koloni), prefinished skap (Rosebank Koloni), rustfritt stål (Milltown Koloni), takstoler (Acadia Koloni), stoler og taktekking (Whiteshell Koloni), og vinduer (Vermillion Koloni). Fairholme fokuserer for tiden på landbruk, men har ulike inntektsstrømmer: hogs, kalkuner, biff, pullets (unge kyllinger som ennå ikke legger egg), landbruk, catering, lærere, sykepleiere, sykepleierens hjelpere, langarms quilting.
mens Det for tiden bare er 85 kolonimedlemmer På Fairholme, ble kjøkkenet bygget for å imøtekomme besøkende under fødsler og død, når spisestuen svulmer med opptil 1000 mennesker. De fleste dager spiser kolonien frokost, lunsj og middag sammen. Kjøkkenet drives på roterende basis: hver åtte til 10 uker er det en ny hodekokk, og hver uke to forskjellige kvinner-en for hovedkjøkkenet og en for baking — hjelper med å planlegge og utføre måltider. Hodet kokk overvåker hver ukes kokker slik en kjøkkensjef kan kokkene i en stor restaurant, opprettholde standarder og kostnadskontroll, men slik at kokken de cuisine kreativ frihet. I urbane termer er det en popup med en ny gjestekokk hver annen måned, minus DJ og Instagram-kampanjen.
hoved kokeområdet er ca 800 kvadratmeter og har nok marmor-toppet counter plass for minst to dusin mennesker til å jobbe side ved side. To kommersielle frityrkokere står ved siden av en 30-gallon tilt skillet, en fire-range komfyr, en 40-gallon dampkoker, en mindre 10-gallon tilt vannkoker og to Rasjonelle ovner (en wonder maskin som er i stand til å programmere searing, dampende og baking — for dyrt for de fleste restauranter). Hver tomme av rommet, inkludert flislagte vegger og skinnende metallavtrekkshetter over, var så skinnende og skinnende, jeg vil sverge på at det aldri hadde blitt brukt.
Men da hadde jeg aldri møtt Hutterites før.
hver skuff på kjøkkenet var merket-pinsett, pizza cutters, juice mugger-interiøret i hver og en perfekt. En skuff merket «kokebøker» holdt et par tre-ringpermer. Man dokumenterer deres bevaringsmetoder og resultater, slik at tips fra andre kolonier kan testes for å maksimere produksjonen. Bla den åpne for en tilfeldig side, fant jeg 2005 volumer, gir og kostnader for pickling og canning avlinger av agurker, bringebær, bønner, selleri og sopp. Den andre var oppskrifter, delt opp i frokost, salater, supper, desserter, hovedretter, Kinesiske retter, sider og smørbrød. Listene er en blanding av tradisjonell tysk mat og mat ideer innlemmet fra reise og servering, inkludert fast food. For eksempel var det tre typer borscht, men også noe som kalles taco suppe. På siden av mains, potet perogies og fleisch kropfen satt ved siden av pizza pops. Smørbrød inkludert Arby ‘S, McChicken, OG» BC Trip Burritos.»Så oppskriftsbøkene er like mye historie som manuelle.
bakerommet ble dominert av $50.000 av helt nytt bakeutstyr — En Baxter roterende rackovn og bevis på størrelsen på tre telefonkabiner.
I en serie med walk-in kjøleskap og frysere fant jeg et rom med konserverte pærer — tomater og mais-minst 100 beholdere av hver-krukkene så levende farget og kuratert som veggene I Marchesi, Pradas godteributikk I Milano. Frosne lagre av aprikoser, saskatoon bær, gresskar og kalkun kjøtt kunne mate en hær.
matlagingsutfordringene Til Hutterittene er mye som de av enhver familie. Mens det nye kjøkkenet var dyrt, er det en investering som kan avskrives over en lang periode. For det som ble brukt på dette anlegget, som vil opprettholde 85 personer og telle (etter hvert som kolonien vokser), kan du kanskje kjøpe et to-roms hus i Toronto.
Denne våren, Etter vår husstands første karantene shopping, som jeg overført store mengder ris og bønner til lidded beholdere, tenkte jeg på min tur Til Hutterite koloni. Vårt kjøleskap er 24 tommer bredt, en tredjedel mindre enn standarden. Så vi må være forsiktige med hvordan vi lager den. En stor kål, hvis den ikke brukes raskt, skaper en flaskehals. Den første uken flyttet jeg løk, gulrøtter, epler, poteter og squash til kjellerens kjølighet for å maksimere holdbarheten mens du lager plass i kjøleskapet for ting som salat.
Tenker tilbake på den fantasien om et kjøkken, jeg vet at jeg aldri vil ha et kjøleskap på størrelse med en t-bane bil. Men jeg kan alltid omorganisere hvordan jeg lagrer maten min for å optimalisere produksjonen i kjøkkenet mitt-hver hylle foret med klare beholdere og frontovervendte etiketter. Det er noe vi alle kan gjøre uten fancy utstyr. Vi trenger bare en rull med maskeringstape og En Sharpie. Og det er også tenkelig at jeg kunne dyrke mat.
Nå som de urbane som er heldige nok til å kunne jobbe hjemmefra, har gjort det i flere måneder, spør noen om de virkelig trenger å bo i store byer, shackled til opprørende boligpriser, mangel på barnevernstjenester og nesten ubrukelig offentlig transport. Vi er nok ikke alle klare til å bli med i en teologisk kommune. Men, som mange mennesker vurdere å flytte til mer landlige deler Av Ontario, voksende mat blir en reell mulighet.
» jeg tror de fleste ville bli overrasket over hvor lite de ville trenge, og at det ikke er rakettvitenskap!»skriver en av Mine hutterite verter over e-post . «Bevaringen av det som vokser vil da følge seg selv, med folk som beholder mer og mer av det de trenger og liker.»
Gjennom gjerdet kan jeg se salat, tomater og bringebær spire fra naboens hage, og jeg er allerede sjalu. Jeg har aldri dyrket noe. Men Jeg har heller aldri bodd noe annet sted enn Toronto. Kanskje en dag forlater jeg denne våte bleen i en by og kan dyrke litt av min egen mat.