Sammenkobling rødvin med ost har vært et tema for oppvarmet debatt blant akademikere siden utgivelsen av En studie Ved University Of California I Davis for ti år siden, som uttalt at mange typer ost reduserer frukt, tannin Og surhet i røde viner (spesielt cabernet sauvignon, merlot, syrah og pinot noir). I mine 17 år som kokk har jeg funnet ut at flere typer harde og halvharde oster-og overraskende noen få trippelkremer – kan parre med, og til og med flatere, både gamle og unge årganger av cabernet sauvignon. Nøkkelen er å starte med en vin som er lavere i alkohol og ikke er altfor tannisk, som Jordan, Corison eller En Bordeaux. Som James Beard prisbelønte forfatter Og ost ekspert Laura Werlin sier, » jo større eik i vinen, jo færre ost valg du har .»Derfra bruker du disse grunnleggende reglene for å velge og parre cabernet sauvignon med ost for den beste smakopplevelsen. (Hvis du er en hvitvin og ost elsker, sørg for å besøke vår chardonnay Ost Sammenkobling tips blogginnlegg.)
når jeg kjøper oster å nyte med cabernet sauvignon, ser jeg etter følgende typer og egenskaper:
- Semi-hard, alderen kumelk oster med utvidet alder-aldringsprosessen bringer ut en liten knase og rike, nutty smaker i osten. Deres mildere, nutty tekstur og glatt smak fremhever bær notater i både unge og eldre cabernet sauvignons, mens vinens tanniner binde til ostens protein og fett, rensing ganen. Vermont ‘ S Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18-Måneders Alderen Gouda Fra Holland og Pleasant Ridge Reserve Fra Wisconsin har alle vært forbi favorittparinger Med Jordan Cabernet Sauvignon.
- Semi-hard sauemelk oster med litt alder – disse oster har en fastere tekstur—mer kompleksitet og subtile nutty smaker som utfyller strukturen og finish av en cabernet snarere enn overveldende det. Sauemelkost har også en tendens til å ha en subtil gamey notat som fungerer bra med cabernet. Ossau-Iraty Av Frankrike Og San Andreas og Ewenique Fra California har tidligere blitt valgt For Jordan Cabernet Sauvignon ost plate.
- litt faste, myke modne oster med jordnoter-Velg jordnære, litt faste versjoner nøye og bare hvis du parrer dem med en lettere, ung cabernet. Det er fordi en kremaktig ost faktisk vil fremheve tanniner i en kraftigere cabernet og gjøre vinen rett og slett seig. Myke modne oster med en jordaktig eller urteaktig komponent fra skallet eller en ekstra ingrediens, som trøfler, utfyller de tørkede urtearomaene i en ung cabernet, mens de myker tanniner og gjør bærens smaker pop. Marin fransk Triple Crè Brie Med Trøfler, Cowgirl Creamery Mt Tam og Nicasio Valley Locarno—alt Fra West Marin County-er de eneste myke modne oster jeg har funnet så langt som oppnår en forhøyet sammenkobling for både vin og ost. Men sammenkoblingen varierer betydelig fra vintage til vintage.
jeg unngår fire kategorier av ost med cabernet sauvignon:
- Unge, myke geitost, ofte merket som chè. Disse er notorisk tangy med et høyt surhetsnivå, og på grunn av det over-accentuerer de cabernet ‘ s alkohol. Det eneste unntaket er de med tørkede urter eller en urteskare—de kan parre med urteaktige notater i en ung, elegant cabernet eller Bordeaux.
- Kremete, mykmodne oster, som de fleste Bries, Frankrikes kjente Camembert, og triple-crè oster som Brillat-Savarin og Saint André, bringer ofte ut metalliske eller bittere notater i cabernet og demper frukt smaker. Eksperimenter med kremete oster nøye hvis du virkelig vil at frukten i cabernet skal skinne,som nevnt ovenfor.
- harde oster, som Parmigiano-Reggiano. Saltet og, paradoksalt nok, sødme fra disse ostens ananas og karamell smaker kan strippe frukten fra vinen. Når paring Parmigiano med rødvin, en lys rød med svært lite tannin er best (tror fortsatt Eller glitrende Lambrusco, favoritt Parmesan ost vin sammenkobling for Mange Italienere). Hvis vinens tanniner er for uttalt, vil saltet i osten overdrive de tanniner.
- blå oster, spesielt stikkende. Disse kan være vanskelige motstandere fordi blå oster vanligvis gjør cabernet smak metallisk og bitter. Champagne og magre, skarpe hvite viner, Som En Sancerre eller en ung Jordan Chardonnay, er mye mer komplementære med de fleste milde blå oster. Jeg har funnet to mildere blå oster som kan fungere med yngre, dristige, frukt-fremover årganger Av Jordan: Neal ‘S Yard Cashel Blue, en velbalansert blå-veined Fra England, Og Rogue Creamery’ S Caveman Blue Fra Oregon. Begge oster har et snev av søthet og buttery teksturer som utfyller frukt og struktur I 2012 Og 2013 Jordan Cabernet.
Her er mitt råd om sammenkobling av forskjellige stiler av cabernet med ost:
- Young cabernet med lette tanniner: velg alderen oster-gode alternativer er inkludert ovenfor for cheddar og gouda, Pecorino-stil sau ost og geit.
- eldre cabernet med myke tanniner: velg halvfast kumelk oster, som alderen cheddars, alderen goudas, sauemelk oster og Comté.
- Store, rike cabernets: velg intense cheddar oster og alderen Gruy@re (Siden Jordan ikke gjør høyere-alkohol, fet cabernets, skarpe cheddars og Gruyè var ikke inkludert i smaksprøver)
- Viner med en lang finish, for eksempel cabernet sauvignon, etterspørsel oster med komplekse smaker som kan stå opp til at finish, og alderen cheddars tendens til å være den beste sammenkoblingen for ulike stiler av cabernet sauvignon. Når du er i tvil, velg aged cheddar for cabernet.
Jordan opprettholder En Av De mest omfattende kjellere Av Alexander Valley Cabernet Sauvignon bibliotek årganger I California. Utforsk deres samling av ny utgivelse og bibliotek cabernets, tilgjengelig for kjøp online.
KJØP NÅ
Å Velge hvilken ost som skal serveres med Flere årganger Av Jordan Cabernet Sauvignon På Turer & Smaksprøver er alltid mitt første store prosjekt av året. Jeg tok nylig en ekskursjon Til Cowgirl Creamery og Nicasio Valley Cheese, begge I West Marin County, i håp om å finne en håndfull nye muligheter for vingårdens osteparasjoner. Jeg kom tilbake til kjøkkenet med et dusin forskjellige oster fra ni creameries-et testament til det imponerende mangfoldet Av California oster tilgjengelig i dag – og planla en smak av hver ost med tre årganger Av Jordan Cabernet Sauvignon. Medlemmer av vinfremstilling og gjesteservice ansatte kom til meg for ikke-blind smaksprøver. Bruk disse sammenkobling notater for å finne stilen på ost som passer din smak.