Perché i miei hamburger cadono a pezzi? Suggerimenti e trucchi per risolvere il problema

Perché i miei hamburger stanno cadendo a pezzi?

Per gli amanti degli hamburger ovunque, il problema più comune quando si cucinano gli hamburger è ovviamente il patty. Anche se cucini il tuo hamburger con prosciutto, è probabile che finirai con una crosta di manzo secca e traballante. Questo rende il vostro hamburger quasi immangiabile. E ‘ piuttosto deludente, vero? Quindi, sei perplesso: continui a farti una sola domanda. Perché i miei hamburger cadono a pezzi tutto il tempo e come dovrei risolverlo?

Se i tuoi hamburger stanno cadendo a pezzi, potrebbe essere dovuto a diversi motivi. I soliti sospetti sono problemi come la carne macinata in modo improprio, la temperatura di cottura troppo bassa, la lavorazione eccessiva della carne e la temperatura di partenza. È sicuramente necessario eliminare questi fattori per ottenere un buon hamburger succosa.

Non sei sicuro di quale fattore sia il colpevole? Diamo un’occhiata a ciascun fattore per vedere quale parte è. Cerco sempre di fare i migliori hamburger qui a casa, quindi cerchiamo di rendere il vostro grande troppo.

1. La tua carne macinata è cattiva

Se ti stai chiedendo ” Perché i miei hamburger stanno cadendo a pezzi?”è forse a causa della carne macinata che stai usando per fare gli hamburger. Buona carne macinata e ingredienti di buona qualità sono essenziali per hamburger perfetti. Certo, le preferenze di gusto differiscono, ma dovresti avere un buon punto di partenza.

Un problema comune è la scelta della carne bovina. Alcune persone scelgono hamburger di terra per le loro polpette, che non è una buona scelta. Ma perche ‘ mai?

Per definizione, la carne macinata è carne proveniente da diverse parti della mucca. Il problema è che ogni gruppo muscolare nella carne bovina ha un tempo di cottura diverso, che dipende dal contenuto di grassi. L’hamburger macinato si traduce in un prodotto asciutto e leggermente carbonizzato.

Un altro problema è l’elenco degli ingredienti. Alcuni produttori di hamburger tendono ad aggiungere troppi ingredienti alle loro polpette. Aggiungono soia, marinati, condimenti liquidi. Per non parlare di sale molto prima che facciano il patty.

Tutti questi ingredienti extra rendono il patty troppo umido e questo farà cadere l’hamburger a pezzi. Alcune persone usano anche leganti come pangrattato o uova. È una questione di preferenza, ma può cambiare drasticamente il tuo hamburger.

Preparare la carne macinata

Quando si acquista carne macinata, utilizzare sempre carne macinata fresca o costolette. La carne macinata ha un buon rapporto magra-grasso che gli consente di cucinare bene senza seccare. Le costole corte sono simili, ma più costose, ma hanno quel sapore extra muscoloso che tutti amano.

Utilizzare sempre carne macinata 80-20, che è l ‘ 80% di carne magra e il 20% di grassi. Questo è sufficiente per catturare tutti i succhi e i sapori senza seccare la carne. Se la carne è troppo magra, la consistenza può essere secca e friabile, mentre se è troppo grassa, la carne sarà molto grassa, cosa che potrebbe non piacerti.

Macinazione grossolana è anche utile per mantenere il patty insieme. Con carne macinata finemente, le particelle di carne sono troppo piccole. Le proteine si mescolano e il risultato è un pezzo di carne appiccicoso e duro che si restringe e si asciuga quando viene mangiato.

Evitare l’uso di leganti, estensori e ingredienti liquidi aggiuntivi, che sono totalmente inutili. Usa erbe e polveri secche se vuoi dare al tuo hamburger una dimensione extra. Se stai cercando di fare un classico hamburger americano, aggiungi sale e pepe appena prima di friggere.

1. La temperatura di cottura è troppo bassa

Alcune persone cucinano i loro hamburger a una temperatura troppo bassa, che è abbastanza comune da causare un problema. Se cucini a una temperatura troppo bassa, il tuo tortino non sarà cotto. Scongelerai o suderai l’hamburger, che rimuove l’umidità da esso.

Il calore cruciale per l’hamburger è essenziale per realizzare due cose:

a) per formare una crosta

b) Ottenere la reazione di Maillard in corso.

Perché vuoi questo sul tuo hamburger patty? Una crosta fornisce una certa croccantezza che mantiene i succhi e il sapore della carne. Questa crosta mette in evidenza molti degli aromi affumicati e il sapore proteico ben sviluppato.

Tuttavia, la reazione di Maillard nella carne è la chiave. Per molti, è l’alfa e l’omega della loro carne, comprese le bistecche. E perché?

La reazione di Maillard si riferisce al cambiamento chimico che le proteine e gli zuccheri subiscono quando riscaldati. Aggiunge complessità al sapore della carne e crea nuove sensazioni gustative.

Se questa reazione non si verifica, la tua carne avrà un sapore molto inferiore a quello che potrebbe. Dà anche alla tua carne una deliziosa doratura.

Impostazione della temperatura di cottura

Quando si cuociono le polpette, iniziare a fuoco vivo. Ci vogliono solo 3-4 minuti per lato per friggere l’hamburger e poi girarlo. Dovresti fare lo stesso con l’altro lato del patty.

È necessario limitare il numero di giri per evitare ulteriori scomposizioni della proteina. Per verificare se il tuo tortino è cotto, puoi toccare la superficie del tortino. Dovrebbe sentirsi elastico e fermo al tatto.

1. Hai “cotto troppo” il tuo hamburger patty

Un malinteso comune su beef patty è che dovrebbe essere fermo. Molti neofiti cercano di cuocere troppo la carne macinata. Questa è davvero la cosa peggiore che si possa fare. Perché?

Nel mezzo della carne, i succhi iniziano ad evaporare. Questo crea grandi quantità di vapore, che poi cerca di fuggire. Con un patty molto fermo, puoi aspettarti che il vapore in eccesso cracchi il tuo hamburger.

Trattare con polpette perfette

È difficile cuocere troppo l’hamburger a meno che non lo si strizzi davvero. Anche allora, assicurati di premere bene il tuo hamburger. Ecco come.

Prendi 4-6 once di carne tra i palmi delle mani e piegala in una palla. Trasformalo in un disco appiattendo due lati opposti.

Ecco un trucco che vi darà un hamburger succosa ogni volta. Fai una depressione o un vulcano nel mezzo del patty invece di lasciare un disco piatto. Ciò regolerà il contenuto di umidità dell’hamburger e consentirà al vapore di fuoriuscire senza causare gas nell’hamburger.

È anche importante lasciare riposare il tuo hamburger per 5-10 minuti, a seconda dello spessore della carne. Ciò consente all’hamburger di assorbire tutti i succhi e legare le proteine nella crosta. Proprio come si riposa una bistecca, si otterrà un risultato succoso ma fermo quando si riposano le polpette di hamburger.

1. La tua carne di hamburger forse non è fredda

Se un hamburger patty continua a cadere a pezzi, una delle cause più comuni è la temperatura della carne. Uno dei maggiori problemi con la carne macinata è che cade a pezzi a temperatura ambiente.

Perché?

La carne macinata non ha molto spazio per stare insieme perché è composta da particelle più piccole. A differenza del pollo o del maiale, il manzo contiene molta umidità e può cadere a pezzi se non lo rimuovi in gran parte. Dal momento che hai ancora bisogno dei succhi di carne per il sapore, non asciugare eccessivamente la carne. Questo creerebbe altri problemi per te.

Cosa puoi fare a riguardo?

Raffreddare gli hamburger prima della cottura

Lasciare raffreddare gli hamburger prima della cottura. Non iniziare a congelarli, poiché questo brucerà l’esterno della carne prima che venga scongelato. I cristalli di ghiaccio in eccesso possono anche causare la rottura del patty quando si scioglie.

Mettere gli hamburger in freezer per 20 minuti prima di cuocerli. Una volta scongelati, dovrebbero riposare in frigorifero. Il tortino di manzo dovrebbe essere fermo e non morbido.

Per rendere il patty stare più a lungo, utilizzare un pezzo di carta oleata per sostenere il fondo di esso. In questo modo si può anche fare una pila morbido fino a quando si è pronti a mangiare l’hamburger.

Alcuni miti sulla separazione degli hamburger sfatati

Le persone spesso pensano erroneamente che gli hamburger possano essere separati. Questo può essere un problema perché non affrontano i problemi reali. Qui ci sono alcuni di loro.

Un equivoco è che l’hamburger crolla e cade a pezzi a causa del calore corporeo. Questo non è vero ed è anche biologicamente impossibile.

La temperatura interna è compresa tra 36,5 e 37,5 °C e la temperatura della pelle è di 33 °C. Il punto di fusione del grasso di manzo, d’altra parte, è 36-113 °C. Ciò significa che il calore del corpo non può modificare in alcun modo la composizione fisica del patty.

Ma ciò che rende il patty più morbido è il tempo. Tutti gli oli si sciolgono a temperatura ambiente. Se la tua patty sta troppo a lungo, inizierà a rompersi. Pertanto, dovresti lasciare che il tuo patty si raffreddi prima e cuocerlo il prima possibile.

Un altro equivoco è l’uso di leganti. Molti suggerimenti online consigliano di utilizzare uova o altri leganti quando l’hamburger si rompe. Questo deriva da ricette per polpettone o polpetta in cui l’uovo tiene insieme la carne.

I leganti simili a uova non sono adatti per gli hamburger.

Perché?

Non stai facendo un polpettone. Usi solo le uova per omogeneizzare la carne e il pangrattato insieme. Questo non dovrebbe accadere con gli hamburger.

I leganti utilizzano anche un liquido per creare un sigillo sulla carne macinata stessa. Questo a sua volta aggiunge umidità inutile al patty e provoca cambiamenti nel profilo aromatico dell’hamburger. La crosta ha un sapore di polpetta e una consistenza simile a una polpetta, che può essere gommosa.

Il problema del deterioramento o della caduta degli hamburger è un problema comune che può avere molte cause. Che si tratti di carne macinata, poco cotta, tortini troppo cotti o non raffreddare la carne, è facile cucinare un hamburger in modo errato. Con la giusta guida, è possibile ottenere tutti gli elementi del vostro hamburger nel miglior ordine possibile e con una certa esperienza, si sarà in grado di fare l’hamburger perfetto senza alcun problema.

Avvolgimento

Perché i miei hamburger cadono a pezzi?

Ora che sai cosa fare, puoi provare queste soluzioni rapide per te stesso e imparare per tentativi ed errori cosa fare e cosa no. Sono sicuro che vuoi gli hamburger più succosi e migliori che non ti cadranno di mano. Ci sono molti modi per farlo, quindi rimanete sintonizzati per ulteriori suggerimenti. Naturalmente, non sarà più necessario correre con uno sguardo perplesso con la domanda in bilico nella tua mente: perché i miei hamburger cadono a pezzi tutto il tempo? Imparare i suggerimenti e trucchi e cucinare i vostri hamburger perfettamente con super aplomb.