Hai mai fatto una tazza di tè verde ed è stato accolto da un tè giallo-marrone ? So di averlo, e c’è una netta differenza tra i tè che escono verdi e quelli che escono gialli.
In realtà ho fatto una tazza di tè verde che avevo a portata di mano, per verificare se anche questo era giallastro. Lo era. Delizioso, ma ancora non verde. Sono andato in un vero ristorante giapponese e ho preso il tè verde. Ecco cosa ho trovato.
Indice
Perché il mio tè verde è marrone ?
Il tè verde può produrre marrone se il tè è di qualità inferiore, o se lo hai preparato per troppo tempo o hai usato acqua troppo calda. Gli unici tè che produrranno veramente verde sono il tè matcha e Gyokuro. Se il tuo tè verde non appartiene a nessuna di queste categorie, probabilmente preparerà un’ombra di ambra. Non c’è niente di sbagliato in questo.
L’esposizione al calore in generale può far cambiare colore al tè verde, motivo per cui alcune torte o dessert che coinvolgono la cottura e il tè verde non sempre escono dall’aspetto verde.
Oltre a questo, il modo in cui viene coltivata la pianta del tè può influenzare il colore finale della birra. Il tè verde viene coltivato in alta quota, ma all’ombra. Ciò significa che la luce solare diretta danneggerà la pianta e la asciugherà.
Ciò influenzerà il colore e il gusto della successiva infusione, indipendentemente dal modo in cui le foglie vengono lavorate dopo essere state raccolte. Si prega di ricordare che non molti tè verdi escono in realtà verde. La maggior parte esce giallastra.
Perché allora si chiama tè verde ?
Il tè verde non prende il nome dal colore della birra, ma dal colore delle foglie lavorate. Quando si prepara il tè verde, si utilizzano foglie verde scuro. Questo è il motivo per cui il tè nero produce marrone scuro-rosso, ma è ancora chiamato nero. Il colore delle foglie conta più del colore della birra, almeno per gli standard di denominazione occidentali.
La qualità e la lavorazione delle foglie di tè determina il colore
Va bene, quindi sai che le foglie stesse dettano il colore. Originariamente, quando le foglie sono sull’albero / arbusto e non sono ancora raccolte, sono verdi. Verde molto brillante. Sono le foglie più giovani della pianta Camellia sinensis e sono destinate solo ad essere leggermente lavorate.
Questo è dove le cose vanno in due direzioni molto specifiche.
In primo luogo, abbiamo il tè verde giapponese che significa che le foglie sono appena cotte a vapore prima di essere arrotolate e poi asciugate. Mantengono il loro colore verde più di qualsiasi altro tipo di tè verde.
Matcha, che è il tè verde più verde che puoi trovare, è un tè verde di tipo giapponese. È essiccato e sbriciolato in una polvere fine.
Abbiamo i tè verdi cinesi. Queste foglie di tè sono leggermente tostate, di solito in una padella, e si ossidano un po ‘ diversamente rispetto alle versioni giapponesi al vapore. Dovremmo anche tenere conto del fatto che il terreno e l’elevazione differiranno tra tè verdi cinesi e giapponesi.
Quindi tutto questo significa che otterrai tè verde di diversa qualità e colore a seconda di come è stato elaborato il tè, per quanto tempo è stato esposto alla luce solare diretta (se non del tutto), quanto tempo fa è stato raccolto ed elaborato e quanto bene il tè è stato conservato prima di finire a casa tua.
Ciò significa che le variazioni sono ridicolmente vaste e non esiste un tè verde come un altro. Ogni marca e paese e stile di lavorazione produce diversi tè verdi.
Ci sono anche casi in cui un tè oolong (un tè verde che è destinato ad essere elaborato più di altri tè verdi) è erroneamente etichettato come Sencha (un tipo di tè verde). Questo tipo di errori si può ottenere una tazza di tè perfettamente bene, ma sarebbe sbagliato in base a ciò che si sa è in etichetta.
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Il processo di fermentazione può cambiare anche il colore
Come la tua birra il tuo tè può fare un intero mondo di differenza. Cosa significa questo ? Il tè verde è molto molto sensibile al calore, si ossida molto più velocemente del tè nero e ha bisogno di alcuni metodi e temperature di fermentazione molto specifici.
Ad esempio il metodo di fermentazione più comune, il metodo di infusione a caldo ha coinvolto l’acqua che è stata acquistata fino a 80 C/176 F e le foglie sono state lasciate riposare per 2-4 minuti, a seconda della marca di tè. La maggior parte dei tè, tuttavia, non deve essere conservata per più di 2 minuti.
Questo può andare storto in molti modi. Innanzitutto, la temperatura dell’acqua può essere troppo alta o troppo bassa. Una temperatura troppo alta produrrà un tè amaro, molto ossidato, che uscirà più scuro, più giallo (marrone in alcuni casi estremi).
Preparare il tè a una temperatura inferiore a 80 C/176 F ti porterà probabilmente un tè più verde, non l’ho mai provato io stesso. Ma presumo che non tutti i nutrienti saranno estratti dalle tue foglie di tè, dal momento che alcuni escono più velocemente di altri.
Un altro metodo di preparazione del tè verde (o di qualsiasi altro tè, in realtà) è la preparazione a freddo. Tutto ciò significa che le foglie sono immerse in acqua a temperatura ambiente e lasciate per 10-12 ore. Il processo di macerazione è molto più lento e otterrai un sapore diverso dallo stesso tè verde che hai appena fatto una tazza calda.
Questo tipo di birra non ossida le foglie di tè, quindi non c’è pericolo di ottenere una tazza di tè amara o un’infusione di tè troppo gialla o marrone. A meno che il tuo tè verde non sia davvero stantio o si sia ossidato nel tempo.
C’è anche il problema di quanto tè aggiungere alla tua tazza particolare. Tutto dipende da quanto forte ti piace il tuo tè, ma ci sono anche limiti superiori. L ‘ è una cosa come troppo tè al rapporto acqua.
Ho provato un paio di tazze di tè verde per il confronto
Mi piace il mio tè abbastanza forte, circa un 8 su una scala da 1 a 10. Questo significa che di solito uso circa 2 cucchiaini di tè verde a 250 ml / 8,5 once di acqua già bollita. Questo è quanto ho usato qui in questa tazza, nella palla da tè. Immerso a 80 C per 3 minuti.
Il mio tè particolare è di Demmers Teehaus (marchio austriaco), ed è un tè verde con petali di fiordaliso e girasole. Dubito che quelli abbiano contribuito al colore del mio tè, ma eccolo qui, abbastanza giallastro. In realtà era verde chiaro nei primi 30 secondi dall’introduzione della palla da tè e spostandola un po’.
Conosco molto bene questa miscela di tè, l’ho riacquistata per anni e l’ho provata in concentrazioni più deboli. Il colore è lo stesso di questo finale, e la casa da tè che ho preso è abbastanza buona. Tutto quello che posso dire è che le foglie di questo tè sono molto probabilmente non al vapore, e forse non il lotto più fresco quando l’ho comprato.
Non sono soddisfatto del gusto, ma per quanto riguarda il verde, questo non è un tè verde. Tuttavia dobbiamo ricordare che non tutti i tè verdi sono uguali. Ancora, solo per escludere l’influenza del fiore di mais e petali di girasole, ho anche provato con un semplice tè verde.
Questo è da un ristorante giapponese sono andato a lo stesso giorno. Mi fido di loro di avere almeno un assortimento di tè verde decente. A quanto pare, il loro tè è uscito giallastro pure. Non era neanche il tè Gyokuro, ma una miscela di tè verde che si sono nominati.
Il tè verde che esce verde
Per quanto ne so, e per quanto ho visto gli unici tè verdi là fuori che escono decisamente verdi sono i tipi utilizzati per Matcha. Questo è il tè Gyokuro, che è il semplice tè verde giapponese.
Ciò significa che la pianta del tè viene coltivata in un luogo ombreggiato e infine coperta per tenere lontano il sole. Questo produce foglie verdi più scure, che vengono raccolte a mano quando la pianta è ancora giovane (circa 3 settimane).
Tutte le foglie raccolte sono venate e gli steli vengono rimossi. Questo ti lascerà solo la foglia delicata. Da qui il processo va in 2 modi.
Le foglie vengono arrotolate e asciugate, producendo così Gyokuro. Nel gusto non è molto diverso dal Matcha, poiché è essenzialmente lo stesso tipo di foglia, coltivato allo stesso modo. Ma Matcha viene elaborato in modo diverso.
Per Matcha le foglie sono disposte ad asciugare e alla fine diventano abbastanza secche da essere friabili. Cioè quando vengono macinati a pietra in una polvere molto fine, che viene mescolata in acqua calda o latte.
Qualunque sia il tè che ottieni, Matcha o Gyokuro, sarà comunque un tè verde dall’aspetto verde. Matcha più così dal momento che la sua polvere è famosa per la vitalità. Può essere utilizzato in qualsiasi cosa commestibile, dal cibo ai dolci e persino ai lattes.
Una pentola di tè correttamente Gyokuro avrà un aspetto verdastro su di esso, mentre il tè preparato Matcha avrà un liquido verde brillante. È importante sapere che non tutti i tè verdi in realtà escono verdi.
Considerazioni finali
Va bene, so che a volte era confuso da leggere. Ma spero che tu capisca ora che non tutti i tè verdi sono destinati a uscire verdi e solo verdi.
- Il modo in cui è stata coltivata la pianta stessa detterà quanto sarà verde il tè.
- Le piante ombreggiate producono tè più verdi.
- Le foglie di tè meno lavorate producono infusioni più verdi.
- Le foglie cotte a vapore producono infusi più verdi delle foglie cotte o tostate.
- Il Matcha non dovrebbe mai essere paragonato a nessun altro tipo di tè verde poiché è semplicemente troppo diverso nell’elaborazione e nel servizio per essere persino allineato contro qualsiasi tè in macerazione.
Quindi, se stai guardando il colore del tè per qualsiasi indicazione di qualità, questo non è del tutto sbagliato.
Puoi davvero dire la qualità di un tè verde dal colore che dà alla tua infusione, ma ci sono molti altri elementi che influenzeranno l’infusione. Il tempo di fermentazione, la temperatura, il metodo, come sono state lavorate le foglie.
Ti consiglio di cercare case da tè locali nella tua zona e provare alcuni tè verdi per te. Il tè verde è praticamente un gusto acquisito, molto simile al caffè nero.
Non è per tutti, ma se stai cercando una buona si dovrebbe sapere che il tè verde non è destinato ad essere dolce e fruttato come molti tè alle erbe occidentali.
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