220-228 Siarczynowe środki konserwujące – sieć nietolerancji żywności

sieć nietolerancji żywności

siarczyny (220-228)

wprowadzenie

jak uniknąć siarczynów

siarczyny w australijskiej żywności
siarczyny w amerykańskiej żywności
jedzenie poza domem
spożycie siarczynów Dla Dzieci
siarczyny w mięsie mielonym
siarczyny w produktach ziemniaczanych
wino bez świszczącego oddechu
przekroczenie limitu

kto obserwuje?
wzrost i upadek siarczynów
co możesz zrobić

referencje naukowe

Historia siarczynów
siarczyny niszczą tiaminę
siarczyny związane z pełnym zakresem objawów nietolerancji pokarmowej, zwłaszcza astmy
śmierć w barze sałatkowym
Liczba wrażliwych dzieci siarczynów
jak uniknąć siarczynów
siarczyny w mielonym mięso i wędliny
spożycie siarczynów dla dzieci
siarczyny w produktach ziemniaczanych
siarczyny w winie
przekroczenie limitu
wzrost i spadek siarczynów

słowa kluczowe: siarczyny, siarczyny, astma, wino, suszone owoce, mięso, tiamina

wprowadzenie

siarczyny są jednymi z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych konserwantów w naszej żywności. Były one używane w czasach greckich i rzymskich w winie, ale dopiero w 1880 roku, że ich stosowanie jako konserwantów w mięsie został pionierem przez australijskich i południowoamerykańskich producentów wołowiny, którzy chcieli wysyłać swoje produkty do Anglii. XX wieku stosowanie siarczynów w owocach i warzywach stało się powszechne wraz z rozwojem przemysłu żywności przetworzonej.

siarczyny niszczą tiaminę (witaminę B1), więc niektórzy eksperci zalecają, aby żywność, która jest znaczącym źródłem tiaminy, taka jak mięso, nabiał i zboża, nie była siarkowana. W Australii wiele domowych kotów i psów zmarło z powodu niedoboru tiaminy z powodu stałej diety mięsa zwierząt domowych zawierającego nienaruszone siarczyny. Ponieważ siarczyny rozszczepiają cząsteczkę tiaminy, tiamina w suplementach witaminowych może być również niszczona przez siarczyny. Z tego powodu w USA obowiązuje całkowity zakaz stosowania siarczynów w mięsie od 1959 r., chociaż siarczynowe mięso, takie jak kiełbaski, jest nadal powszechnie spożywane w innych krajach anglojęzycznych i hiszpańskojęzycznych. Uważa się również, że siarczyny niszczą kwas foliowy.

siarczyny były związane z pełnym zakresem objawów nietolerancji pokarmowej, w tym bólami głowy, objawami jelita drażliwego, zaburzeniami zachowania i wysypkami skórnymi, ale są najbardziej znane ze swojego wpływu na astmatyków od dobrze nagłośnionych zgonów w „barze sałatkowym” w latach 70.i 80., kiedy odnotowano setki doniesień o ciężkich reakcjach, a co najmniej 12 astmatyków zmarło z powodu jedzenia sałatek, które zostały spryskane siarczynami w restauracjach. W 1986 r.zakazano stosowania siarczynów w USA, ale w 1990 r. zakazano stosowania siarczynów w mrożonych frytkach z powodów proceduralnych w walce sądowej z przemysłem ziemniaczanym.

początkowo uważano, że siarczyny wpływają tylko na niewielki procent populacji, ale w 1984 r. australijscy naukowcy odkryli, że ponad 65% dzieci z astmą jest wrażliwych na siarczyny, a w 1999 r.konserwatywna Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) poprawiła oszacowanie liczby wrażliwych na siarczyny dzieci z astmą z 4% do 20-30%.

zgodnie z zaleceniem WHO, organy nadzoru żywności powoli pracują nad ograniczeniem stosowania dużych ilości siarczynowych konserwantów w naszej żywności. Jednak w przypadku dzieci redukcję tę można zrównoważyć poprzez zwiększenie promocji suszonych owoców jako zdrowej przekąski zgodnie z nowymi wytycznymi stołówki spowodowanymi epidemią otyłości. Ponieważ każda dawka siarczynów może być zbyt duża dla astmatyków, osoby muszą nauczyć się, jak unikać siarczynów dla siebie.

jak uniknąć siarczynów

(zaadaptowane z dość astmy przez Sue Dengate, opublikowane przez Random House Australia, 2003)

na początek unikaj wszystkiego, co zawiera wymienione składniki w zakresie 220-228:

• 220 dwutlenek siarki
• 221 siarczyn sodu
• 222 wodorosiarczyn sodu
• 223 wodorosiarczyn sodu
• 224 wodorosiarczyn potasu
• 225 siarczyn potasu
• 228 wodorosiarczyn potasu

jednak wiele siarczynów, które jesz, znajduje się w produktach nieoznakowanych. Kiedy spojrzysz na poniższe listy siarczynów, możesz zobaczyć, dlaczego dieta bez dodatku salicylanu działa tak dobrze dla astmatyków wrażliwych na siarczyny. Unikając przetworzonej żywności i salicylanów w owocach, napojach owocowych, suszonych owocach, owocowych śniadaniach smakowych, ciastkach, przekąskach, batonach musli, jogurtach, lodach i wyrobach cukierniczych, pozbywasz się siarczynów.

istnieje duża luka między czytaniem list siarczynowych a zrozumieniem, czy jedzenie, które kupujesz, czy posiłek w restauracji zawiera siarczyny. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, które produkty zawierają siarczyny, jest zapytanie konsumentów, którzy są szczególnie wrażliwi na siarczyny.

Liz, astmatyk wrażliwy na siarczyny z Australii, zaleca unikanie kiełbasek, wszystkich przetworzonych mięs delikatesowych, kordiałów, dżemów, produkowanej w sklepie sałatki owocowej, marynowanego wszystkiego z octem, kupowanego w sklepie gorących chipsów, suszonych produktów spożywczych, takich jak morele i „wszystko, co nie jest naturalne”.

Rick Williams z USA, który prowadzi stronę internetową Nosulfits, cierpi na silne bóle głowy od jedzenia najmniejszych ilości siarczynów. Poniższa lista siarczynów w żywności przetworzonej w USA daje wyobrażenie o wielkości problemu. „Obecne przepisy zniechęcają do stosowania dużych ilości siarczynów”, mówi Rick. „Dziś problemem jest niski poziom dwutlenku siarki w praktycznie wszystkim, czego się dotknie.”Siarczyny poniżej 10 ppm w USA nie muszą być wymienione, ale wszystkie przyczynią się do spożycia siarczynów.

istnieje 21 stronicowy zbiór raportów o reakcjach na siarczyny. Co zaskakujące, istnieje wiele raportów rytmu serca i migotania przedsionków, a także oczekiwanej astmy z suszonych owoców i wina.

badanie przeprowadzone w 1994 r. przez australijskie organy nadzoru żywności wykazało obecność siarczynów w ponad połowie badanych produktów spożywczych, w tym takich zszywek, jak chleb i margaryna, z siarczynami występującymi częściej w białym chlebie niż w pełnoziarnistym.

jeśli spojrzysz na listy składników firm fast food, zobaczysz, że niewiele składników ma siarczyny wymienione. Nie oznacza to, że żywność nie zawiera siarczynów. Niewielkie ilości siarczynów sumują się w przetworzonych składnikach żywności, takich jak syrop kukurydziany, skrobia kukurydziana, maltodekstryna, skrobia ziemniaczana i płatki, cukier buraczany, butelkowany sok z cytryny używany do aromatyzowania i opatrunków, syrop glukozowy, kolor karmelu stosowany w napojach cola i siarczyny w skorupie pizzy. Jeśli poziom siarczynów przekracza 10 ppm, musi być wymieniony na panelu składników, ale często tak nie jest.

najprostszym sposobem na uniknięcie siarczynów jest unikanie wszystkich przetworzonych produktów spożywczych. Żywność na listach zakupów nie zawiera siarczynów, z wyjątkiem niektórych mąek bezglutenowych z resztkami siarczynów. Świeże owoce i warzywa nie zawierają siarczynów. Suszone owoce drzew, takie jak morele, brzoskwinie, jabłka i gruszki, są w większości siarczkowane, chyba że pochodzą ze sklepów specjalistycznych (patrz: zagrożenia związane z suszonymi owocami) daktyle, suszone śliwki, figi, sułtanki i rodzynki mogą być wolne od siarczynów, ale mogą zawierać bardzo wysoki poziom salicylanów. Jeśli wykonałeś dietę eliminacyjną i stwierdziłeś, że reagujesz tylko na siarczyny, możesz dodać z powrotem chemikalia spożywcze, które nie powodują problemów. To jest najtrudniejsza część-przywracanie żywności bez popełniania błędów. Jeśli objawy nawracają, musisz cofnąć się o kilka kroków.

lista zakupów Failsafe jest regularnie aktualizowana. Oto niezawodne mąki bezglutenowe bez siarczynów:
mąka z prosa
mąka z białego ryżu
mąka z brązowego ryżu
kasza gryczana
Quinoa
Amarant
Besan
soczewica
Uwaga: skrobia z tapioki marki Ewanan nie zawiera konserwantów. Możesz być w stanie pozyskać organiczne mąki kukurydziane, które powinny być wolne od konserwantów. Skrobia ziemniaczana / mąka, mąka kukurydziana (ziarna kukurydzy) są moczone w siarczynach podczas ekstrakcji skrobi. Tapioka / maranta może mieć pozostałości siarczynów-różni się w zależności od marki-dzięki

siarczyny w australijskiej żywności maksymalne dozwolone (ppm lub mg / Kg)

siarczyny w żywności USA

• napoje alkoholowe wino, mieszanki koktajli piwnych, chłodziarki do wina
• wypieki ciasteczka, krakersy, mieszanki z suszone owoce lub warzywa, Skórka z ciasta, Skórka z pizzy, tortille z mąki
• bazy napojów mieszanki napojów z suszonych owoców cytrusowych
• przyprawy i przyprawy Przyprawy chrzanu, cebuli i ogórków kiszonych, ogórki kiszone, oliwki, mieszanki sosów sałatkowych, ocet winny
• wyroby cukiernicze i mrożone cukier brązowy, surowy, sproszkowany lub biały pochodzący z buraków cukrowych
• analogi produktów mlecznych napełnione mleko (odtłuszczone mleko wzbogacone olejami roślinnymi)
• małże rybne i skorupiaki konserwowane; krewetki świeże, mrożone, konserwowane lub suszone; zamrożone homary, przegrzebki, suszony dorsz
• zakazane są świeże owoce i warzywa, z wyjątkiem świeżych wstępnie krojonych ziemniaków i dwutlenku siarki stosowanych jako środek grzybobójczy na winogronach
• owoce przetworzone w puszkach, butelkach lub mrożonych sokach owocowych (włączając cytrynę, limonkę, winogrona, jabłko); owoce suszone;
• owoce przetworzone (cont) owoce dietetyczne lub soki owocowe w puszkach, butelkach lub mrożone; wiśnie maraschino, owoce szkliwione 4206>
• warzywa przetworzone soki warzywne; warzywa w puszkach (w tym ziemniaki); warzywa marynowane (w tym kapusta kiszona, kalafior i papryka);
• warzywa przetworzone (cont) warzywa suszone; ziemniaki puree instant; ziemniaki Mrożone; sałatka ziemniaczana
• żelatyny, puddingi, nadzienia nadzienia owocowe, aromatyzowane i bez smaku żelatyna, pektyny, środki żelujące
• produkty zbożowe i makarony skrobia kukurydziana, skrobia modyfikowana, makaron szpinakowy, sosy, hominy, panierka, ciasta, mieszanki makaronu/ryżu
• dżemy i galaretki dżemy i galaretki
• orzechy i produkty z orzechów rozdrobniony kokos
• produkty z białka roślinnego produkty z białka sojowego
• przekąski suszone owoce przekąski, mieszanki Trail, krakersy nadziewane
• zupy i mieszanki zupy zupy konserwowe, mieszanki z suszonej zupy
• słodkie sosy, polewy syrop kukurydziany, syrop klonowy, polewy owocowe, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, syrop naleśnikowy, melasa
• i syropy
• herbata herbata rozpuszczalna, koncentraty herbaty w płynie

Jedzenie na mieście

w przypadku dzieci w Australii większość okazji towarzyskich może dotyczyć siarczynowych kiełbas. Możesz poprosić swoją szkołę o dostarczenie kiełbasy bez konserwantów lub wziąć własną-sprawdź naszą listę zakupów dla rzeźników, którzy zrobią kiełbasy bez konserwantów). Unikaj frytek i gorących frytek. Puree ziemniaczane i kordiały owocowe, powszechnie stosowane w niektórych placówkach opieki dziennej, ponieważ są tanie, mogą być źródłem siarczynów dla małych dzieci.

najłatwiej jest zjeść w kilku miejscach, które dobrze znasz. Zapytaj o składniki. Najbezpieczniejsze są zwykłe potrawy, takie jak stek lub Grillowana ryba i ziemniaki w kurtce. Unikaj komercyjnych zup, dipów, sosów, sosów i dressingów.

Liz sugeruje: „to naprawdę próba i błąd. Trzymam się rzeczy, które są tak świeże i naturalne, jak to możliwe. Chińskie i tajskie jedzenie jest dla mnie w porządku, zwłaszcza jeśli używają dużo warzyw i zawsze idę tam, gdzie nie używają MSG. W miarę możliwości unikam jedzenia na wynos, gdyż większość wstępnie przygotowanych potraw ma w sobie Jeśli muszę jeść na mieście, wybieram sałatkę na bułkach lub brązowym żyta i unikam opatrunków. Nie jem pizzy na wynos, wolę zrobić własną, więc mam kontrolę nad tym, co się do nich trafia. Przed zamówieniem czegokolwiek, gdy jest poza domem, zapytaj, co w to weszło. Jeśli są jakieś wątpliwości, nie zamawiaj go. Wkrótce dowiesz się, co możesz, a czego nie możesz jeść.”

spożycie siarczynów Dla Dzieci

główne źródła siarczynów dla dzieci obejmują suszone owoce, kiełbaski, napoje, a czasami gorące chipsy lub frytki, patrz poniżej, aby uzyskać możliwe spożycie siarczynów na porcję.

• suszone owoce 16 mg w jednej suszonej moreli
• kiełbaski 8 mg w pół cienkiej kiełbasy
• napoje 5 mg w jednej szklance serdecznego
• gorące chipsy 1 mg w pół szklanki gorących chipsów

siarczyny w mięsie mielonym

w ramach ogólnoświatowej próby ograniczenia spożycia siarczynów, w Australii i Europie siarczyny zostały zakazane w mięsie mielonym, choć nie w kiełbasach, niektórych przetworzonych mięsach (takich jak devon lub parówki) i hamburgerach, które zawierają co najmniej 4% produktów zbożowych (zwanych również rissoles lub pasztecikami). Niektórzy rzeźnicy decydują się nie stosować się do tego rozporządzenia, ponieważ siarczyny są bardzo skutecznym środkiem konserwującym, utrzymującym lub przywracającym bogaty czerwony kolor „świeżego” mięsa długo po tym, jak mięso przestało być świeże. Badanie NSW food authority z 2003 r. wykazało, że 56% próbek mięsa zawiera nielegalne siarczyny. Aby mieć pewność, że Twoja mielona jest wolna od siarczynów, musisz dokładnie przepytać rzeźnika lub przetestować go samodzielnie za pomocą pasków testowych siarczynowych, dostępnych u nas po kosztach.

kampania FIN: Badanie zawartości siarczynów w mięsie

możesz przetestować mięso mielone, kiełbaski i napoje za pomocą pasków testowych siarczynowych, dostępnych za opłatą w sieci Food Nietolerance Network

siarczyny w produktach ziemniaczanych

produkty ziemniaczane są uważane za główne źródło siarczynów w USA. W Australii to, czy mrożone frytki są siarczkowane, zależy od tego, która fabryka, a nie która marka, wykonała przetwarzanie. Małe badanie gorących chipsów na wynos wykazało, że większość próbek była wolna od siarczynów, ale nie ma sposobu, aby konsumenci wiedzieli, które z nich są bezpieczne, a Australijscy astmatycy zgłaszali reakcje na gorące chipsy na wynos (Zobacz historię ). Suszone puree ziemniaczane-szeroko stosowane w niektórych ośrodkach opieki nad dziećmi i w niektórych przetworzonych produktach spożywczych, takich jak pasztety lub pasztety z kurczaka – są silnie siarczanowane. Strona internetowa FDA ostrzega astmatyków: „jeśli chcesz jeść ziemniaki, gdy jesteś poza domem, zamów pieczone ziemniaki zamiast frytek, placków ziemniaczanych, tłuczonych ziemniaków lub dowolnego dania, które wiąże się z obieraniem ziemniaków. Na przekąskę chipsy ziemniaczane są bezpieczne, frytki nie.

wino bez syropu

czy można zrobić przyzwoite wino bez siarczynów? Były pisarz australijskiego magazynu o winie Max Allen tak myślał. Całą kolumnę poświęcił entuzjastycznej recenzji The Happs PF Red z 1999 roku, „genialny, Młody, ciemnofioletowy kolor, z dobrymi, odważnymi, jagodowymi owocami i pikantnym, bezpośrednim uderzeniem soczystego, aktualnego smaku w ustach”. Od tego czasu Happs wprowadziło również PF white, zobacz inne na naszej liście zakupów. Należy pamiętać, że wino bez konserwantów nie jest odpowiednie dla osób reagujących na salicylan, a wiele z nich nie jest odpowiednich dla szczególnie wrażliwych osób reagujących na siarczyny. Trzymaj się swojego ginu z tonikiem, whisky z sodą lub wódki.

Możesz również dodać trochę nadtlenku, aby zniszczyć siarczyny. Dwa produkty, które to zrobią to SO2GO i Purewine.

przekroczenie limitu

siarczyny w przetworzonej żywności i napojach czasami znacznie przekraczają limity prawne. W 2003 r. butelki australijskiego wina czerwonego Creston Bay marki Cabernet Shiraz zostały wycofane ze sprzedaży przez Europejską sieć supermarketów Lidl, gdy poziom dwutlenku siarki przekroczył 17 razy dozwolony poziom. Władze skomentowały: „ta kwota może wywołać atak u osoby z astmą, która odkorkuje butelkę i wdycha zapach, nawet nie degustując wina.”

kto ogląda?

w Australii siarczyny nie są dozwolone na świeżych rybach. Jedna z matek donosiła: „wiemy, czy jedzenie zawiera siarczyny, ponieważ mój syn ma problemy z oddychaniem w ciągu minuty od zjedzenia. Większość ryb jest OK, ale czasami reaguje”. Krewetki zawsze zawierają siarczyny w celu zachowania koloru. Maksymalny dozwolony poziom wynosi 30 ppm, ale jak dobrze jest monitorowany? Jeden z pracowników seafood wyjaśnił, w jaki sposób używają „metta” (metabisiarczyn sodu, 223). Jest to biały proszek posypany workami świeżych krewetek przez ludzi noszących gumowe rękawiczki. Niektóre krewetki muszą mieć wyższe odczyty niż inne.

kiedy testowaliśmy przepisy, mój mąż zauważył, że w naszym supermarkecie nie ma siarczynów wymienionych na marce syropu glukozowego. Ponieważ jedna z jego pierwszych prac jako naukowca zajmująca się żywnością polegała na monitorowaniu poziomu siarczynów w syropie glukozowym, skontaktował się z firmą. Zapewnili go, że używają starych etykiet i wymienią je na nowych etykietach. Oglądaliśmy z zainteresowaniem. Minęły trzy lata, zanim siarczyny pojawiły się na tych etykietach.

wzrost i spadek siarczynów

w krajach rozwijających się, takich jak Indie, gdzie tradycyjne produkty spożywcze są wolne od dodatków, częstość występowania astmy dziecięcej wynosi mniej niż 5%, chociaż wzrasta wraz z wprowadzeniem zachodniej diety. W Australii częstość występowania astmy u dzieci wzrosła z około 10% w latach 80.do ponad 25% – jednego z najwyższych na świecie – w międzynarodowym badaniu z 1998 roku. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Jednak w 3 badaniach na przestrzeni 20 lat (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/) naukowcy z University of Sydney odkryli, że częstość występowania zdiagnozowanej astmy u lokalnych uczniów szkół podstawowych znacznie wzrosła przez dekadę, a następnie zaczęła spadać:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
naukowcy nie byli w stanie wyjaśnić tych zmian, chociaż z naszego punktu widzenia odpowiedź jest oczywista. Sugerujemy, że wskaźnik astmy odpowiada poziomowi spożycia dodatków, zwłaszcza siarczynów, w żywności przetworzonej. Wzrosły one znacznie w ciągu ostatnich dwóch dekad XX wieku i zaczęły spadać, gdy nasze organy nadzoru żywności – zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia – zaczęły podejmować kroki w celu zmniejszenia poziomu spożycia siarczynów, w tym bardziej poważnie traktować monitorowanie, nadzór i etykietowanie siarczynów. Wyjaśnienie to potwierdza odkrycie 2018, że ultra-przetworzone produkty spożywcze i napoje były związane z astmą i świszczącym oddechem wśród brazylijskich nastolatków (Melo et al, 2018 Melo B et al. Skojarzenia ultra-przetworzonych produktów spożywczych i napojów z astmą i świszczącym oddechem wśród brazylijskich nastolatków. Pediatr. Alergia Immunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Podczas gdy ludzie nadal jedzą przetworzoną żywność, astmatycy muszą wiedzieć o siarczynach.

co możesz zrobić

FDA ostrzega, że astmatycy wrażliwi na siarczyny nigdy nie powinni zakładać, że jedzenie jest bezpieczne do jedzenia:

• jeśli żywność jest pakowana, przeczytaj etykietę.
• jeśli żywność nie jest pakowana, np. kiełbaski lub mięso delikatesowe, sprawdź składniki u kierownika.
• podczas jedzenia sprawdź składniki z kelnerem lub kierownikiem. Unikaj żywności wymienionych powyżej.
• zawsze noś leki na astmę podczas jedzenia.
• jeśli kiedykolwiek wystąpiła ciężka reakcja na siarczyny, należy nosić ze sobą wstrzykiwaną adrenalinę.

„to wymaga pewnych czynności, ale możesz podjąć kroki, aby zminimalizować kontakt z siarczynami, jeśli zdiagnozowano astmę lub wrażliwość na siarczyny … ale możesz nawet nie wiedzieć, że masz problem z siarczynami, dopóki nie wystąpi reakcja. Osoby niezdiagnozowane są zagrożone, ponieważ nawet jeśli wiedzą, że siarczyny mogą powodować działania niepożądane, często nie kojarzą siarczynów z własnymi problemami zdrowotnymi.”- FDA consumer safety officer dr JoAnn Ziyad (pełny artykuł)

konsumenci nie powinni musieć przez to wszystko przechodzić. Bezstronni naukowcy z Centrum Nauki w Interesie Publicznym zalecili zakaz stosowania siarczynów 25 lat temu. W międzyczasie naukowcy zajmujący się żywnością opracowali więcej alternatyw.

„oczywistą reakcją na zdrowie publiczne byłoby usunięcie substancji drażniących, jeśli to możliwe, z żywności spożywanej przez dzieci.”

– Centrum Nauki w Interesie Publicznym

odpowiedź jest jasna: nie kupuj! I powiedz firmom spożywczym o swojej decyzji.

referencje naukowe

abstrakty większości niżej wymienionych artykułów są dostępne w medycznej bazie danych PubMed.

Historia siarczynów

• sieci społecznościowe Bell s i innowacje w południowoamerykańskim przemyśle mięsnym w epoce przed chłodnictwem: Południowa Brazylia i Urugwaj w porównaniu. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Siarczyny w żywności: zastosowania, metody analityczne, pozostałości, przeznaczenie, ocena narażenia, metabolizm, toksyczność i nadwrażliwość. Adv Food Res 1986; 30:1-76.
• artykuł USFDA – ” siarczyny: bezpieczny dla większości, niebezpieczny dla niektórych ” Ruth Papazian (grudzień 1996)

siarczyny niszczą tiaminę

• członkowie Australian Veterinary Association nadal narzekają na brak ochrony przed siarczynami dla australijskich zwierząt domowych, np. niezgłoszone i toksyczne poziomy siarczynów wykryte w mięsie pet przez dr Roberta Steela, 02 marca 2012. „Dalsze wewnętrzne badania na obecność siarczynów, w okresie styczeń-luty 2012 r., w mięsie dla zwierząt domowych sprzedawanym właścicielom zwierząt domowych w N. S. W. ujawniły toksyczne, niezgłoszone, nieuregulowane poziomy tego generycznego środka konserwującego.”http://www.ava.com.au po najnowsze wiadomości wyszukaj<>
• Steel RJ. Niedobór tiaminy u kota związany z konserwowaniem „mięsa pet” dwutlenkiem siarki. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. aspekty żywieniowe konserwantów żywności. Jedzenie Addit Contam. 1992;9(5):515-25. W artykule omówiono również wpływ siarczynów na kwas foliowy-witaminę, która jest obecnie używana do wzmacniania niektórych produktów spożywczych, takich jak chleb

Sulphites associated with a full range of food nietolerance symptoms especially asthma

• Feingold BF, Recognition of food additives as a cause of symptoms of allergy, Ann Allergy 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. Wartość doustnych testów prowokacyjnych na aspirynę i Dodatki do żywności w rutynowym badaniu astmy i przewlekłej pokrzywki. J Allergy Clin Immunol. 1985 Jul; 76(1): 40-5.
• Freedman BJ astma wywołana dwutlenkiem siarki, benzoesanem i tartrazyną zawartą w napojach pomarańczowych. Clin Allergy 1977 7(5):407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Skurcz oskrzeli wywołany przez żywność i leki zawierające pirosiarczyn. Med J Aust 1981; 2: 614-6.
• Yang Wh, Purchase ECR. Niepożądane reakcje na siarczyny, Can Med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG częstość występowania dodatnich wyzwań związanych z metabisulfitem u dzieci z astmą. Pediatra Astma Aller Immunol 1987;1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, Predictation of asthma attacks in Melanesian adults by sodium metabisiarphite. PNG Med J 35: 186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Sulphur dioxide sensitivity in South African asthmatic children, s Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, Aspiryna, salicylany, siarczyn i tartrazyna indukowane bronchoconstruction. Bezpieczne dawki i definicja przypadku w badaniach epidemiologicznych. J Clin 1995; 48(10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres m, Tabar a, Echechipia S, Munoz Fernandex de Corres L, astma wywołana przez cebulę marynowaną: model astmy wrażliwej na siarczyny? Clin Exp Allergy 1996;25(8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Ocena nietolerancji chemicznej żywności u dorosłych chorych na astmę. Klatka piersiowa. 1996 Aug;51 (8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. Alergia. 1996;51(7):516-7.
• Amerykańska Akademia Pediatrii. „Nieaktywne” składniki w produktach farmaceutycznych. Pediatria 1997;99(2):268-278.
• Arai y, Muto H, sano Y, Ito K. nadwrażliwość na żywność i Dodatki do żywności u dorosłych astmatyków. III działania niepożądane siarczynów u dorosłych astmatyków. Arerugi 1998 47(11):1163-7.

bar sałatkowy

• Tollefson L. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

Liczba wrażliwych na siarczyn dzieci

• miast SJ, Mellis CM. Rola kwasu acetylosalicylowego i metabisiarczynu sodu w przewlekłej astmie dziecięcej. Pediatria. 1984 ;73(5):631-7. W artykule stwierdzono, że ponad 65% dzieci z astmą było wrażliwych na siarczyny
• Światowa Organizacja Zdrowia-pięćdziesiąte pierwsze spotkanie Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. dodatków do żywności. Ocena bezpieczeństwa dwutlenku siarki i siarczynów oraz uzupełnienie, Genewa: Światowa Organizacja Zdrowia, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

jak uniknąć siarczynów

• strona internetowa Nosulfitów – zobacz Wskazówki Ricka Williamsa pod adresem http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• a 1994 survey by Australian regulators – Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Dane te zostały ponownie przeanalizowane przy użyciu innej metody w 2005 r. i są dostępne w Internecie-Food Standards Australia New Zealand, the 21st Australian Total Diet Study: a total diet study of sulphites, benzoates and sorbates, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• siarczyny w australijskiej żywności, ze strony FSANZ, www.foodstandards.gov.au
• siarczyny w żywności w USA, od Fazio T i Warner CR przegląd siarczynów w żywności. Food additives and contaminants 1990;7 (4): 433-454.
• Zobacz rzeźników http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

Sulphites in minced meat and sausages

• Magee e, Edmond L, Cummings J, Intakes of sulphur containing additives and their stability in food during storage (projekt A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia-Alvarez a i inne, pozostałości wolnych i całkowitych siarczynów w świeżych i gotowanych hamburgerach. Food Addit Contam 1993;10(2):157-165.
• Badanie poziomu konserwantów dwutlenku siarki w mięsie mielonym w Szkocji w latach 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec / pdf / sulfdi .pdf. [dostęp 6 czerwca 2004].
• Zubeldia Lauzurica L i inni, obecność siarczynów w mięsie mielonym i produktach mięsnych przygotowywanych w przemyśle Wspólnoty Walenckiej, Rev Espana Salud Publica 1997, 71 (4), 401-7.
• w 2003 r.NSW Food Authority stwierdziło, że 58% badanych próbek wykryło nielegalne siarczyny w Mieleniu, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing że rzeźnicy będą używać siarczynów w Mieleniu, chyba że istnieje stały monitoring.

spożycie siarczynów Dla Dzieci

suszone owoce mogą zawierać bardzo duże ilości siarczynów, przy ustawowym limicie, który jest bardzo wysoki, a nawet powyżej-zobacz:

• suszone owoce drzewne roczne sprawozdanie branżowe, 2004, „…zwiększony nacisk na monitorowanie poziomów dwutlenku siarki w owocach podczas procesu suszenia kontrolował pozostałości do dopuszczalnych poziomów, przezwyciężając zeszłoroczne problemy z zgodnością ”
• Rigg, A. dwutlenek siarki w kiełbasach i innych produktach. Ustawa o służbie zdrowia. Food survey reports, 1996-7 www.health.act.gov : „niektóre próbki zbliżają się do przekroczenia limitu 3000 mg/kg … wyższe poziomy dwutlenku siarki stwierdzono w suszonych owocach pestkowych, takich jak morele i brzoskwinie …”
• Campbell, L. Sulphur dwutlenek zawartość w suszonych owocach, Year 12 Chemistry Report, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Raport ten zawiera analizę trzech próbek suszonych moreli, brzoskwiń i gruszek z Turcji, przepakowanych i sprzedawanych pod Australijską marką. W latach 80. i 90. Turcja zaczęła eksportować tanie suszone owoce i od tego czasu stała się wiodącym na świecie dostawcą suszonych owoców.
• suszone gruszki potrzebują szczególnie wysokiego poziomu dwutlenku siarki, aby zapobiec brązowieniu, a wszystkie próbki suszonych gruszek przekroczyły legalny limit; sprawozdanie dotyczące handlu w przemyśle pierwotnym: taryfy specjalne i inne bariery niezwiązane z kwarantanną: „UE-nieosiągalne najwyższe dopuszczalne poziomy pozostałości dwutlenku siarki w suszonych gruszkach (Włochy są jedynym producentem na świecie, który może wprowadzać do obrotu półsuchą gruszkę spełniającą poziom pozostałości)”. Główny raport handlowy przemysłu (kliknij Rozdział 5, aby pobrać dokument dotyczący gruszek)
• ministerstwo rolnictwa rybołówstwa i żywności. Spożycie dodatków do żywności w Wielkiej Brytanii: wstępny Nadzór. Surveillance Information Sheet No 37, London: HMSO, 1993; Food Standards Agency (UK). Badanie zawartości dwutlenku siarki w napojach bezalkoholowych. Food Survey Information Sheet maj 2004 http://tna.europarchive.org oraz anzfa survey, powyżej.
• Joint Food Safety and Standards Group Food surveillance information sheet: Badanie dwutlenku siarki i kwasu benzoesowego w żywności i napojach, Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Rybołówstwa (MAFF UK), numer 65, czerwiec 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C i inne, narażenie na działanie siarczynów w diecie we Włoszech, Food Addit Contam, 2000, 17(12):979-989.

siarczyny w produktach ziemniaczanych

• Papazian, R. Sulphites: Safe for Most, Dangerous for Some, 1996.
• siarczyny w produktach ziemniaczanych-mogą być „tak wysokie, jak 500 lub 1000 ppm” w frytkach, według Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, siarczyny: ważna kwestia bezpieczeństwa żywności. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, December 2000,
• więcej testów jest potrzebnych do siarkowodoru gorących chipsów w Australii, ponieważ przeprowadzono tylko jedną małą ankietę: Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• testy w Wielkiej Brytanii wykazały, że zarówno gorące chipsy, jak i błyskawicznie suszone ziemniaki zawierały wysoki poziom siarczynów, ministerstwo rolnictwa, rybołówstwa i żywności. Spożycie dodatków do żywności w Wielkiej Brytanii: wstępny Nadzór. Karta Informacyjna Nadzoru Nr 37. Londyn: HMSO, 1993.

siarczyny w winie

• dwutlenek siarki jest powszechnie stosowany w produkcji wina-patrz https://www.organicwine.com.au/preservative-free/, a nawet Dan Murphy https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine do zakupu.

przekroczenie limitu

• wina 17-krotne przekroczenie limitu prawnego http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• wiele lat po tym, jak siarczyny zostały zakazane w mince, badania w Szkocji wykazały nie tylko dowody na nielegalne siarczyny, ale jedna próbka zawierała prawie 6 razy poprzedni limit prawny: Szkocki Komitet koordynacji żywności. Badanie poziomu konserwantów dwutlenku siarki w mięsie mielonym w Szkocji w latach 1988-1992.
• w Hiszpanii podobne badanie wykazało hamburgera, który zawierał 15-krotną granicę prawną: Zubeldia Lauzurica L i inne, obecność siarczynów w mięsie mielonym i produktach mięsnych przygotowywanych w przemyśle Wspólnoty Walenckiej, Rev Espana Salud Publica 1997, 71 (4), 401-7.

The rise and fall of sulphites

• Childhood asthma rates – International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Steering Committee. Worldwide variations in the prevalence of asthma symptoms: the International Study of Asthma and Allergies in Childhood( ISAAC). Eur Respir J 1998;12(2):315-35. Badanie to wykazało, że wskaźniki astmy u dzieci są najwyższe w krajach anglojęzycznych i hiszpańskojęzycznych, które tradycyjnie używają siarczynów w mięsie, z wyjątkiem USA, które przestały używać siarczynów w mięsie w 1959 roku – i ma niższy wskaźnik astmy niż jakikolwiek inny rozwinięty kraj anglojęzyczny, pomimo wyższego ogólnego spożycia przetworzonej żywności.

podane informacje nie są przeznaczone jako porada medyczna. Zawsze skonsultuj się z lekarzem w przypadku choroby podstawowej. Przed rozpoczęciem badania dietetycznego skonsultuj się z dietetykiem zainteresowanym nietolerancją pokarmową. Zapraszamy do zapoznania się z naszą listą doświadczonych i wspierających dietetyków http://fedup.com.au/information/support/dietitians