istnieją cztery podstawowe składniki piwa niezbędne do produkcji napojów. Surowce te wpływają przede wszystkim na jego smak, ale niektórzy piwowarzy często dodają inne elementy, aby osiągnąć wyjątkowy aromat i ogólne wrażenie.
zasadniczo produkcja piwa musi postępować zgodnie z ustaloną procedurą. Wciąż jest miejsce na eksperymentowanie i dodawanie określonych składników, aby poprawić smak piwa i uzyskać niepowtarzalny smak dobrze znanego napoju.
przyjrzyjmy się tematowi.
cztery składniki w piwie
warzenie piwa to proces produkcji piwa polegający na namaczaniu jęczmienia w wodzie i fermentacji słodkiej cieczy otrzymywanej za pomocą drożdży. Historycy twierdzą, że ludzie w Mezopotamii i starożytnym Egipcie zaczęli robić piwo w VI tysiącleciu p. n. e. Zachodni przemysł Piwowarski produkuje ten napój od XIX wieku z zaledwie kilku składników.
woda
jak już wiecie, największy procent, ponad 90%, piwa to woda. Ponieważ składnik ten zawiera różne składniki mineralne, smak piwa nie jest uniwersalny, ale zależy od regionu, w którym znajduje się browar.
tak więc nie każda część kraju nadaje się do każdej produkcji piwa. Dodatkowo woda zrobi różnicę między piwem o pełnym aromacie a nieprzyjemnym produktem.
na przykład piwo będzie bardzo różne w obszarach o twardej i miękkiej wodzie z powodu różnych poziomów wapnia i magnezu. Twarda woda wzmacnia aromat chmielu i sprawia, że piwo jest ostre, a miękka woda sprawia, że jest lekkie i przedłuża uczucie ostatecznego smaku.
jeśli woda zawiera gips, Browar będzie produkował pale ale. Niektóre z nich dodają nawet ten związek do zwykłego piwa podczas procesu znanego jako Burtonizacja, aby uzyskać ten szczególny smak.
woda może mieć również wapno lub żelazo, co wpłynie na ostateczny smak piwa. Powodem jest ich wpływ na działanie enzymów podczas procesu warzenia i ogólną reakcję między innymi składnikami.
obecnie większość piwowarów filtruje wodę przed procesem warzenia, aby usunąć nadmiar fluoru i chloru, które negatywnie wpływają na smak piwa.
decydując się na własne piwo, możesz bez wahania użyć wody z kranu. Po opanowaniu tego rzemiosła możesz eksperymentować z różnymi minerałami, a nawet naśladować właściwości wody w słynnych regionach piwowarskich.
drożdże
drożdże piwne są niezbędną częścią piwa, ponieważ nie można go wyprodukować bez tego składnika. Bez niego woda zbożowa nie mogłaby fermentować, a rezultatem byłaby gorzka, pozbawiona smaku ciecz.
te zadziwiające jednokomórkowe mikroorganizmy wykorzystują cukier ze słodu i przekształcają go w alkohol i dwutlenek węgla. W ciągu kilku dni przekształcą większość zawartości cukru w brzeczkę. Następnie nadszedł czas na rozkład złożonych cukrów powstających w procesie warzenia.
gdy cały cukier zniknie, drożdże powoli popadną w stan hibernacji, co oznacza, że piwo w końcu powstaje. Innymi słowy, nadszedł czas, aby cieszyć się charakterystycznym profilem smakowym piwa. Homebrewers mogą używać suchych lub płynnych drożdży do produkcji tego napoju, w zależności od ich preferencji.
- drożdże suche – pakowane są w woreczki foliowe, które można przechowywać przez kilka miesięcy w spiżarni lub kilka lat w lodówce. Po otwarciu pakietu będzie on używany przez miesiące w temperaturach od 40 do 47 F (4,5 – 8 C).
- drożdże płynne-są łatwo psujące się, więc należy je przechowywać w lodówce przez około sześć miesięcy. Zaletą jest szeroki wybór różnych płynnych szczepów drożdży dostępnych na rynku.
jedno opakowanie drożdży wystarcza do fermentacji 5 litrów (19 l) piwa. Najlepsze jest to, że możesz używać tego samego szczepu przez wiele pokoleń bez kupowania nowego.
Większość browarów używa tego samego szczepu drożdży wiele razy, nawet do warzenia różnych partii piwa. Niektóre z nich kupują drożdże od renomowanych dostawców, podczas gdy duże Browary produkują własne czyste szczepy drożdży.
ponieważ okres trwałości obu produktów jest dość długi, można pakować zarówno suche, jak i płynne drożdże w worek z zamkiem błyskawicznym, hermetyczny pojemnik lub sterylizowany słoik do konserw, planując przechowywanie ich dłużej.
w przyrodzie istnieją setki gatunków drożdży, ale browary używają określonych uprawianych szczepów, aby utrzymać proces fermentacji pod kontrolą. Można rozpoznać trzy podstawowe rodzaje drożdży piwnych, które należą do rodziny Saccharomyces, w tym:
Górna fermentacja (drożdże ale)
piwowarzy używali Saccharomyces Cerevisiae w XIX wieku, ale z czasem powoli przestawiali się na drożdże dolnej fermentacji. W dzisiejszych czasach Top-sfermentowane piwo ale znów jest modne.
drożdże te dobrze rosną i mogą być aktywne w szerokim zakresie temperatur, od 65 do 75 F (18 – 24 C). Zawsze dochodzi do góry brzeczki podczas procesu warzenia. To sprawia, że jest to idealne rozwiązanie dla homebrewers, które wytwarzają ten napój bez specjalnego sprzętu.
dzięki wysokiej produkcji estrów i fenoli podczas fermentacji, ten rodzaj drożdży pomoże ci uzyskać pełne, złożone piwo o pikantnych lub owocowych smakach. Ponieważ każda odmiana drożdży produkuje określone estry, Browary często wybierają unikalne szczepy, aby uzyskać własną markę piwa.
Dolna fermentacja (drożdże lager)
Dr. Emil Christian Hansen wyizolował rodzaj drożdży Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) w 1883.
najlepsza temperatura dla początkowej fermentacji podczas korzystania z tego typu drożdży wynosi około 50 F (10 C), podczas gdy okres leżakowania później wymaga 40 f (4.4 C). Podczas procesu fermentacji tonie na dnie zbiornika drożdży.
dzięki tym drożdżom można uzyskać czyste, znakomicie chrupiące piwo o wyższej barwie słodu i chmielu. Aby to osiągnąć, potrzebna jest lodówka z regulowaną temperaturą. Przygotuj się, że proces fermentacji trwa dwa razy dłużej niż ales.
Dzikie (spontaniczne) drożdże
ten rodzaj drożdży był przez dłuższy czas uważany za niepożądane zanieczyszczenie. Obecnie niektórzy piwowarzy uprawiają go do produkcji piwa. Nie dodają go aktywnie do napoju, ale komórki drożdży z powietrza kontaktują się z brzeczką i uruchamiają fermentację.
drożdże Brettanomyces (Brett) są najbardziej popularne, ale tylko prawdziwi mistrzowie mogą kontrolować poziom ich udziału w procesie produkcji piwa.
słody
nie byłoby piwa bez ziaren słodu. W większości przypadków browary używają jęczmienia, ale można zrobić piwo z pszenicy, owsa, żyta, ryżu i kukurydzy. Ponieważ jęczmień dostarcza więcej cukru, użyjesz go jako bazy i opcjonalnie dodasz inne ziarna, aby uzyskać szczególny smak i charakter piwa.
procedura obejmuje kruszenie ziaren, podgrzewanie ich w piecu lub piecu, aby zapobiec nadmiernemu kiełkowaniu i umożliwić uwolnienie skrobi. Powstały cukier jest niezbędny do karmienia drożdży. Po pewnym czasie słody nabierają karmelowego smaku i zaczynają tracić moc cukru.
pamiętaj, że do produkcji ciemniejszego piwa potrzebujesz ciemniejszego słodu. W takim przypadku należy użyć jęczmienia ze względu na jego włóknistą łuskę i enzym amylazę, dzięki czemu konwersja skrobi w cukry jest szybsza.
Chmiel
chmiel jest rośliną odporną na choroby, która zapewnia typowy piwny gorzki aromat. Piwowarzy zaczęli używać kwiatów żeńskich roślin na początku 1800 roku po raz pierwszy, i zastąpił przyprawy i zioła, które smakowały piwa do tego czasu.
jeśli planujesz zrobić własne piwo, uważaj na chmiel, ponieważ świeża roślina jest delikatna i może szybko się zepsuć. Praktyczną opcją jest zakup pakietu mrożonych chmieli jesienią, po zbiorach.
należy pamiętać, że różne rodzaje chmielu zawierają różne poziomy żywicy i oleju, które bezpośrednio wpływają na smak piwa. Gorzki chmiel bogaty w żywice pomoże ci uzyskać silnie gorzki napój.
z drugiej strony, aby uzyskać aromatyczne piwo, będziesz potrzebował chmielu z mniejszą ilością żywicy i wielu pachnących olejków chmielowych. Istnieją również chmiele dual, które zawierają idealne połączenie tych dwóch składników.
większość receptur piwa obejmuje kilka różnych chmieli, które są dodawane podczas gotowania brzeczki. Pamiętaj, że są one również naturalnym środkiem konserwującym, więc nie musisz dodawać niczego innego do napoju, aby zachować go przez jakiś czas.
pozostałe składniki piwa
lista składników, które możesz dodać do swojego piwa, jest prawie nieskończona, ale niektóre przyprawy są doskonałym wyborem i powinieneś ich spróbować.
- Kawa – można ją poczuć w piwach stout i porter.
- nasiona kolendry-to regularna część belgijskich piw białych.
- wiśnie – jest nieodłącznym składnikiem piw Gueuze i Kriek-Lambic.
- owoce cytrusowe-ten smak to nowy trend i można go znaleźć w bladych ales.
- Skórka z gorzkiej pomarańczy – to tradycyjny dodatek do belgijskich piw Blanche.
możesz również znaleźć piwa zawierające ziarno kakao, wanilię, cynamon i pieprz, jeśli wolisz nietypowy smak. Jeśli szukasz najlepszych rodzajów piwa, powinieneś również spróbować:
- Słodkie stouts
- włoskie winogrona ale
- Gose (kolendra z solą)
- Oyster stouts
jak widać, każdy węglowodan z wyjątkiem słodu jest dodatkiem w zakresie piwowarstwa. Pamiętajcie, że mistrzowie piwowarstwa wzbogacają swoje receptury ryżem, kukurydzą, żytem, owsem, a nawet tradycyjnym ziarnem produkowanym lokalnie.
podsumowanie
w dzisiejszych czasach możesz zrobić własne piwo, jeśli masz niezbędny sprzęt i kupisz niezbędne składniki. Najlepsze jest to, że nie musisz wydawać fortuny, aby rozpocząć małą produkcję. Na początek wystarczy homebrewing kit dla początkujących i dużo entuzjazmu. Zdrowie!
- 8715