nie przeocz swojego biznesu napojów jako kluczowego sposobu na zarabianie pieniędzy…..
„mówią o moim piciu, ale nigdy o moim pragnieniu.”
-Dylan Thomas
ok, widać, że większość przemysłu uznaje, że żywność jest królem. Właściciele, operatorzy, menedżerowie i kucharze fawn nad przystawki, przystawki i desery na ich menu. Menedżerowie niewolniczo próbują i szczegółowo opisują swoje jedzenie dla kelnerów na spotkaniach przed zmianą, mając nadzieję na zachęcenie do większej sprzedaży. Dyrektorzy finansowi i szefowie kuchni pracują nad porcjowaniem, specyfikacjami, smakami i recepturami swoich ofert, szyfrując sposoby na wyłudzenie kilku groszy więcej z każdego przedmiotu. Ale tymczasem, siedząc samotnie, bez opieki, schowany w kącie w malutkim typie na ostatniej stronie menu, siedzi rudowłosy krok-dziecko z górnej linii sprzedaży: wybór napojów. Menu napojów jest niestety słabo promowane i pomijane przez większość operatorów. Oczywiście, od czasu do czasu będą reflektować menu alkoholu lub wina, ale nadszedł czas, aby obudzić się i powąchać wodę i napoje gazowane.
marże zysku brutto na napojach są astronomiczne w porównaniu do żywności, ale o dziwo, większość zachorowalności na napoje (stosunek sprzedawanych napojów do sprzedawanej żywności) jest mniejsza niż 10% w operacjach gastronomicznych. A jednak napoje mogą wnieść aż 70-80% marży zysku brutto na serving…so co jest nie tak z tym zdjęciem? Okazja puka, jeśli chcesz słuchać, a oto kilka pomysłów, które pomogą Ci rozpocząć zarządzanie sprzedażą napojów, takich jak (pomijane) centrum zysku, które są.
aktywa płynne zasługują na uwagę.
„napój jest czasami traktowany przez załogę i kierownictwo jako dodatek do doświadczenia kulinarnego–jak zwijanie sztućców lub przyprawa-zamiast kluczowego elementu doświadczenia Gości”, mówi Tim Kirkland, Kierownik ds. szkoleń i rozwoju napojów w Rock Bottom Restaurants Inc w Louisville CO. „Podczas gdy wszyscy dobrzy menedżerowie restauracji uczą swoje zespoły sprzedażowe, aby zapoznać się z i sugerować swoje produkty żywnościowe, niewielu podkreśla znaczenie napoju jako głównego elementu spersonalizowanego doświadczenia.”On ma rację. Weź pod uwagę fakt, że gość nigdy nie usłyszy „co chcesz zjeść?”z dobrze wyszkolonego serwera, ale ten sam serwer często pyta” Co mogę dostać do picia?”
Sprzedam dwa napoje każdemu gościowi.
przy śniadaniu serwery trenują, aby zaproponować szklankę soku i kawę. W porze lunchu napój gazowany lub butelka wody lub herbata z mango-maliny lub kawa. Na kolację piwo, koktajl lub kieliszek wina, a później cappuccino.
utrzymuj linie w czystości.
jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej ze sprzedaży napojów fontannowych, upewnij się, że słuchasz rad przedstawicieli konta dotyczących utrzymania czystych linii, dysz i mieszanek syropowo-nasyconych. Ciesz się równie dużą dumą z jakości swoich napojów gazowanych, jak w jedzeniu. Twoi klienci zauważają i będą kupować więcej-i częściej.
po prostu powiedz nie wodzie z kranu.
uważam, że rozdawanie szklanki wody z lodem klientowi kosztuje około $1.08 za porcję, gdy uwzględnisz koszt szkła, lodu i robocizny do przechowywania i serwowania, w połączeniu z kosztem detergentu, gorącej wody, płukania i pracy niezbędnej do czyszczenia. Więc mówię noś butelkowaną wodę w menu napojów i sugeruj ją zawsze zamiast wody z kranu, gdy gość prosi. Ma to zastosowanie bez względu na segment, w którym działasz, pełną obsługę lub szybką obsługę, szybkie posiłki na co dzień lub na miejscu. Szklanka wody z kranu nie jest „za darmo”!
oferta ponownego napełnienia napojów alkoholowych w 1/3 pełnej.
najlepszy czas na zaoferowanie nowego napoju alkoholowego, takiego jak piwo, wino lub koktajl, to czas, gdy kieliszek jest pełny o 1/3. Co przypomina mi klasyczną linię Billa Cosby ’ ego: „czy szklanka jest w połowie pusta, czy w połowie pełna? To zależy, kto kupuje.”
Rock Bottom ’ s Kirkland lubi zysk związany z napojami fontannowymi, ale ma też inną perspektywę: „Za każdym razem, gdy pozwalasz gościowi na Wślizg się do domyślnego wyboru napoju, który oferuje nieograniczone bezpłatne dolewki, nie tylko tracisz szansę na wyróżnienie się, ale także potencjalnie tracisz pieniądze. Zastanów się ile razy mrożona herbata za 1,99 dolara jest napełniana podczas lunchu w upalny dzień-cztery, sześć? Gdyby ten napój był dwoma jednorazowymi Colami lub butelkowaną wodą lub podpisaną herbatą Premium z owocami / przyprawami w tej samej cenie, już byś wyprzedził o 100%, a twój gość ma lepszy napój do zapamiętania.”Możesz sprawić, że kelnerzy rozgrzeją się do tego procesu myślowego, pytając ich, ile razy i ile mają napiwków na sześciu dolewkach mrożonej herbaty lub wody z kranu.
Powiedz co, powiedz kiedy.
najlepszym sposobem na zaoferowanie nowego napoju alkoholowego jest bycie specyficznym. Nie mów, że chcesz kolejnego drinka?”Słowo” inny ” może być odpychające. Zamiast tego, serwery mogą powiedzieć: „gotowy na szklankę Woodbridge Chardonnay, sir?”
Zaproponuj kolejnego drinka przed dostarczeniem przystawki.
nasi dobrzy przyjaciele z fabryki serników nauczyli mnie, że najlepszy czas na zaproponowanie deseru jest tuż przed wyjęciem przystawek, a to także idealny czas na zaproponowanie innego napoju.
bądź adwokatem diabła.
wraz z innymi menedżerami stwórz listę powodów, dla których Twój zespół NIE SPRZEDAJE WIĘCEJ napojów. Teraz zrób wszystko, co musisz zrobić, aby wykonać trening i operacje, aby usunąć te przeszkody i uczynić te zastrzeżenia nieistotnymi.
nie sprzedawaj ” rund „(chyba, że to strzały).
„kiedy masz cztery lub więcej osób pijących napoje alkoholowe podczas kolacji, spróbuj zataczać zamówienia napojów i unikać wyrażenia” kolejna runda?chyba, że to strzały.”mówi Pan Kirkland. Chociaż może to mieć wpływ na czas stołu serwera, sprzedaż nowych napojów jeden na jednego, faktycznie zwiększa liczbę sprzedanych napojów.
gdy gość zamawia wódkę/tonik, wielu serwerów odpowiada robotem: „chcesz Absolut czy Grey Goose?”Niezła próba, ale lepszym, bardziej miękkim sposobem na sprzedaż może być sformułowanie pytania w ten sposób: „Masz ulubioną wódkę, którą chciałbyś tam wypić?”Serwery zwykle sugerują więcej alkoholi z najwyższej półki, gdy przypomina się im, że gdy gość pije lepiej, oni też to robią! Lepsze napiwki, lepsze drinki dla pracowników po zmianie. (Jeśli nie podajesz alkoholu, jest to kolejny przykład, w którym sugerowanie butelkowanej wody nad wodą z kranu może poprawić obsługę i zwiększyć sprzedaż).
Wymień wina od najsuchszych do najsłodszych.
jeśli twoi serwerzy są nowicjuszami w sprzedaży wina, polecam, abyś wymienił swoje wina od najsuchszych do najsłodszych, aby łatwiej było im zapamiętać profil smakowy.
użyj tonu.
ilekroć serwery sugerują napój, niech się uśmiechają i powoli kiwają głowami w górę iw dół, gdy robią sugestię. Mowa ciała jest potężna, a badania pokazują, że ponad 60% czasu gość pokiwnie głową i przyjmie Twoją sugestię!
pamiętaj, aby zadzwonić do nich!
to powinno iść bez słowa, ale nie pozwolę na to. Sprzedaż napojów nie jest sprzedażą napojów, dopóki nie zostanie uruchomiona i w kasie. I możesz to zabrać do banku.