opis
ta Allround mesophilic starter culture do sera wystarcza na 1000 litrów mleka i co najmniej 125 kilogramów sera. Nie robisz tyle w jednej partii? Nie ma sprawy! Zachowaj pozostałą przystawkę w zamrażarce,aby w przyszłości produkować ser. Jest to kultura bezpośredniej inokulacji kadzi (DVI), co oznacza, że możesz dodać starter bezpośrednio z zamrażarki do mleka.
jak działa kultura starterowa (starter) dla sera
celem kultur starterowych jest fermentacja mleka. Dodając starter, ponad 99% bakterii w mleku składa się z bakterii starter. Będą one zatem wyprzedzić wszelkie złe mikroorganizmy, które są obecne w mleku. Praktycznie każdy producent serów na świecie decyduje się więc na stosowanie kultur starterowych.
kultura starterowa składa się z różnych bakterii kwasu mlekowego, które przekształcają cukry mleczne (laktozę) w kwas mlekowy. Więc twoje mleko staje się bardziej kwaśne. W ten sposób wpływają one na smak, zapach, teksturę i trwałość sera. Ponadto do zwilżania mleka wymagane jest niskie pH. Dodajesz startery na początku procesu produkcji sera, ale nadal wywierają one swój efekt nawet podczas dojrzewania.
jaka jest różnica między mezofilną a termofilną hodowlą starterową?
możesz sklasyfikować rozruszniki w przybliżeniu według temperatury, w której wykonują swoją pracę. Można wyróżnić dwa warianty: mezofilny i ciepłolubny. Mezofilny działa najlepiej w zakresie temperatur około 20-37 ° C. przystawki termofilne są ciepłolubne (ciepłolubne) i wolą 37-55 ° C. Jest to temperatura podczas „gotowania” twarogu. Mezofilskie przystawki do sera (takie jak te z startercultures.eu) są najbardziej wszechstronne i są używane do serów takich jak: większość miękkich białych serów pleśniowych, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, ser Edam, ser Gouda, Münster, Blue i Colby.
o naszej mezofilnej hodowli starterowej sera
ta mezofilna hodowla starterowa sera daje 1 litr starter, który wystarcza do zakwaszenia 1000 litrów mleka, co daje co najmniej 125 kilogramów sera. Nie robisz tyle w jednej partii? Nie ma sprawy! Zachowaj pozostały starter w zamrażarce. Zapoznaj się z poniższymi instrukcjami.
spis treści
- 5 gram mezofilnej Kultury starterowej sera (wystarcza na 1000 litrów mleka, sprawdź instrukcje)
- zawiera mleko, więc nie nadaje się do wegańskich serów
- alergeny: mleko
mikroorganizmy
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis i leuconostic cremoris
Instrukcja przechowywania
chłodne, ciemne i suche
jak używać mezofilnej Kultury starterowej do sera
- rozpuść fermentację sera w 1 litrze sterylizowanego mleka (UHT). Możesz użyć kartonu, w którym przyszło. Nie musisz tego wylewać.
- dobrze wstrząsnąć, zamknąć i pozostawić w temperaturze pokojowej (20-24 ° C) przez około 16 do 24 godzin. Nie dotykaj tego.
- po kolejnych 12 godzinach chłodzenia, ta kultura jest gotowa.
- użyj 1% jako przystawki do sera. Więc 10 ml na 1 litr mleka.
- resztki startera będą w porządku w lodówce do 10 dni
- alternatywnie: aby użyć startera do wielu innych partii: zamrozić go w tacach lub workach z lodówką.
Uwaga: Musi być połączony z podpuszczką, aby zrobić ser
warsztaty online on demand 'how to make vegan cheese at home’ (z napisami)
Podczas warsztatów z napisami w języku angielskim poznasz teorię i praktykę wytwarzania wegańskiego sera
s W Domu, z naciskiem na wegańskie camembert i wegański ser pleśniowy. Foodwriter „Meneer Wateetons”, autor kilku książek na temat fermentacji i alternatywnych technik przygotowywania żywności, nauczy Cię wszystkiego o fermentacji, solach utwardzających, bezpieczeństwie żywności, pH, kulturach starterowych, pleśniach i warunkach suszenia. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji.