restauracja jest jak każda wielopłaszczyznowa maszyna-wszystkie części muszą być odpowiednio dobrane, aby operacja działała zgodnie z przeznaczeniem. I chociaż nie ma dwóch takich samych restauracji, wszystkie mają coś wspólnego: przód domu i tył domu. Aby zrozumieć restauracje, musisz najpierw zrozumieć różnice między tymi dwoma kluczowymi obszarami działalności. Jaka jest różnica między restauracją przed domem a tyłem domu? Cieszę się, że pytasz.
Co to jest front domu?
Mówiąc najprościej, front domu jest miejscem, w którym klienci wchodzą w interakcję z pracownikami skierowanymi do klienta. Obszar znany również jako FOH może obejmować stanowiska hostess, jadalnie, Lady i patia w zależności od wielkości i zakresu restauracji. Osoby pracujące przed domem, takie jak serwery lub barmani, mają za zadanie komunikację, obsługę klienta i gościnność i zazwyczaj oczekuje się, że będą się ubierać, wyglądać i działać zgodnie ze standardami restauracji.
inny sposób myślenia o tym: przed domem jest każda część restauracji, gdzie goście mogą być.
wspólne elementy frontu domu
front domu restauracji jest miejscem, w którym będziesz kontaktować się ze swoimi gośćmi. Dlatego chcesz, aby wszystko było w kształcie statku i jak najlepiej reprezentowało „markę” Twojej restauracji.
-
Entryway: tutaj nastąpi pierwsze wrażenie. Upewnij się, że goście są pod wrażeniem czystej i zorganizowanej przestrzeni tutaj. Strefa wejściowa powinna oddawać klimat Twojej restauracji, będąc jednocześnie dobrze zaplanowaną przestrzenią przejściową do reszty restauracji.
-
Poczekalnia: gdy restauracja jest zajęta, goście będą zapakowani do tej przestrzeni. Wszyscy mieliśmy złe doświadczenia w poczekalniach w restauracjach, więc nie pozwól, aby to było prawdą dla Twoich gości. Jeśli muszą czekać, to powinno być przyjemnie. Upewnij się, że w zestawie znajdują się krzesła lub ławki, aby goście czuli się komfortowo i oferowali menu, aby mieli coś do czytania i mogli zaplanować, co chcą zjeść.
-
host / hostessa stand: To pierwsza rzecz, którą Goście powinni zobaczyć w poczekalni. Gospodarz lub hostessa powinna być dostępna tutaj przez cały czas w celu nawiązania kontaktu z gośćmi, a samo stoisko powinno być zorganizowane i uporządkowane.
-
Bar: obszar baru (i wszystkie produkty tam używane) powinny być czyste i schludne, aby a) zachęcić gości do spędzenia czasu w barze i zamówić więcej napojów b) pozwolić barmanowi na szybkie i dokładne przygotowanie napojów. Rozważ dodanie modnego wystroju lub telewizorów, aby bar był kuszącym miejscem dla gości na obiad w przypadku pełnej jadalni.
-
jadalnia: To jest, gdzie większość magii wydarzy się w przedniej części obszaru domu. Goście spędzają większość swojej wizyty w zakładzie tutaj, więc upewnij się, że obszar jest czysty, zorganizowany, przyjazny i kuszący. WAŻNE: upewnij się, że stoły i krzesła są ułożone w taki sposób, aby były dostępne dla wszystkich klientów.
-
miejsce do siedzenia Na Zewnątrz / patio: podobnie jak główna jadalnia, obszar ten korzysta z organizacji i atrakcyjnego wystroju. Zewnętrzne patio może być dodatkowym sposobem na miejsce większej liczby gości i zwiększenie przychodów. Rozważ meble ogrodowe, aby pomóc w ekstremalnych warunkach pogodowych-parasole, aby utrzymać słońce z dala od klientów, lub grzejniki zewnętrzne, aby utrzymać ludzi toasty w zimie.
-
to się wyjaśnia. Upewnij się, że toalety są spic i rozpiętości przed rozpoczęciem usługi, aby zapewnić gościom poczucie bezpieczeństwa i komfortu. Zadaniem pracowników z utrzymaniem go w stanie magazynowym i czystym podczas zmian i ukończeniem głębokiego czyszczenia po zakończeniu służby.
kto pracuje w restauracji?
ci ludzie łączą gości z kuchnią, zapewniając płynne wrażenia. Wielu z nich nosi więcej niż jedną z następujących czapek:
-
Dyrektor Generalny: znany również jako GM, ten członek personelu nadzoruje każdy przód domu i tył pracownika Domu. Obowiązki obejmują pilnowanie jadalni i zgłaszanie zmian właścicielowi restauracji.
-
Front of house manager: ten pracownik, znany również jako kierownik FOH, bezpośrednio zgłasza się do GM i zarządza wszystkimi frontowymi pracownikami domu. Obowiązki obejmują wywiady i zatrudnianie pracowników, tworzenie harmonogramów pracowników i załatwianie spraw finansowych każdego dnia.
-
Host / hostessa: zwykle jest to pierwszy pracownik, który widzi klient po wejściu do restauracji. Stacjonując na stoisku gospodarza, ta osoba wita klientów przy drzwiach, rozdaje menu, pokazuje ludzi na miejsca, odbiera telefony, przyjmuje rezerwacje i wiele innych.
-
szef kelner: szef kelner jest liderem dla serwerów, busserów i hostów. Oprócz pomocy przed pracownikami domowymi, obsługują własne stoły i raportują menedżerom.
-
serwer: ten pracownik ma najbliższą interakcję z Gośćmi. Zapewniają one usługi gastronomiczne dla gości, przeprowadzają je przez pozycje menu, odpowiadają na pytania, przyjmują płatności i nie tylko. Serwery powinny być przyjazne i przyjazne.
-
Barman: podobnie jak serwery, barmani mają również bliski kontakt z Gośćmi. Są one odpowiedzialne za składanie zamówień na napoje, niezależnie od tego, czy pochodzą one bezpośrednio od Gości, czy też są pobierane przez serwery. Barmani mogą potrzebować krojenia cytrusów lub przygotowania składników napoju przed zmianą, a także mogą przyjmować zamówienia na jedzenie od klientów baru.
-
Sommelier: ci ludzie są dobrze wykształceni w winie i można ich znaleźć w wysokiej klasy restauracjach z solidnymi programami winiarskimi. Pomagają stworzyć kartę win i edukować personel na temat opcji wina, aby lepiej sprzedać je gościom.
-
food runner: food Runner prowadzi gorące jedzenie z kuchni do jadalni, a czasami pomaga serwerom, uruchamiając sztućce lub umieszczając ustawienia na stołach. Biegacze powinni mieć wiedzę menu, aby odpowiedzieć na wszelkie pytania klientów.
-
Barback: podobnie jak biegacze żywności do serwerów, barbacks są asystentami barmanów. Mogą pomóc w przygotowaniu dodatków, potraw polerowanych i stockowych lub przyrządzić napoje.
-
Busser: Bussers pomaga serwerom w aranżacji jadalni. Mają wiele zadań, w tym czyszczenie tabel po posiłku ludzi, polerowanie naczyń, napełnianie szklanek wody, napełnianie koszy na chleb i więcej.
co jest z tyłu domu?
zaplecze restauracji to miejsce, w którym odbywa się przygotowywanie posiłków, przechowywanie i zarządzanie biznesem. Znany również jako BOH, jest to część restauracji, której klienci nie widzą i gdzie jedzenie jest zamawiane, magazynowane, przygotowywane, gotowane i platerowane. Tył domu obejmuje kuchnię, obszary przygotowawcze i biura menedżera.
wspólne elementy na tyłach domu
żywność jest przetwarzana i gotowana na tyłach domu, dlatego każdy, kto pracuje w BOH, powinien być przeszkolony w zakresie bezpieczeństwa żywności i być sumienny w kwestii warunków sanitarnych. Sekcje z tyłu domu obejmują:
-
Kuchnia: ponieważ to jest, gdzie jedzenie jest przygotowywane i gotowane, obszar ten będzie największą częścią tyłu domu w większości restauracji. Sprzęt do przechowywania żywności i mycia naczyń mieści się zwykle w kuchni. Uporządkowanie całej przestrzeni jest kluczem do sprawnej restauracji.
-
obszary przerw: pracownicy muszą mieć miejsce na przerwy i zachować swoje rzeczy podczas pracy. Tam jest miejsce przerwy. Jest to niezbędne, ponieważ utrzymuje personel z dala od klientów, podczas gdy nie aktywnie pracują.
-
biuro: biuro jest miejscem, w którym odbywają się wszystkie zadania menedżerskie. Tam znajdziesz segregatory, notatniki, foldery, Komputery i wszystko, czego menedżer potrzebuje, aby utrzymać restaurację na dobrej drodze. Obszar ten jest izolowany od szybkiego tempa jadalni i kuchni.
kto pracuje na zapleczu restauracji?
tył domu generalnie ma hierarchiczny system lub łańcuch dowodzenia dla organizowania pracowników. Niektóre wspólne stanowiska to:
-
kierownik kuchni: Kierownik kuchni jest odpowiedzialny za zarządzanie personelem w kuchni i na tyłach domu. Ich obowiązki obejmują zatrudnianie personelu kuchennego, pomoc w kuchni w razie potrzeby i utrzymanie standardów bezpieczeństwa żywności.
-
szef kuchni: w hierarchii kuchennej osoba ta stoi na czele stada. Nadzorują cały personel kuchni i ściśle z nimi współpracują na co dzień. Opracowują również menu, zamawiają Jedzenie i monitorują koszty zapasów.
-
Sous chef: sous chef jest następny w linii władzy. Zastępca szefa kuchni, sous nadzoruje personel kuchni, opracowuje harmonogramy personelu i szkoli nowych pracowników kuchni na linach.
-
kucharz liniowy: kucharze liniowi znajdują się w każdej stacji kuchni. Każda Stacja posiada linię cook-fry, grill, sałatka, garde manger, itp., a każdy kucharz jest dedykowany swojej stacji.
-
Expeditor: ta osoba jest odpowiedzialna za organizowanie zamówień przez cały czas, aby jedzenie płynnie wypływało z kuchni. Znane również jako expo, dbają o to, aby potrawy wyszły w odpowiednim czasie do każdego stołu. Stoją po stronie serwera okna z jedzeniem i muszą znać menu na wskroś.
-
zmywarka: ta osoba myje wszystkie naczynia-talerze, sztućce, szklanki, garnki, patelnie, naczynia i cokolwiek innego z przodu iz tyłu domu trzeba wyczyścić. Zazwyczaj mają własne stanowisko, wyposażone w zmywarkę i miejsca do przechowywania naczyń.
>>>powiązane: Jak dobrze obsługiwać restaurację
jak zbudować silną relację między restauracją przed domem a tyłem domu
komunikacja jest kluczem do prowadzenia udanej restauracji lub firmy gastronomicznej. A przy tak wielu różnicach między FOH i BOH pracownicy są podatni na zamieszanie lub skrzyżowanie kabli podczas najbardziej pracowitych czasów pracy. W trosce o pracowników i aby zwiększyć prawdopodobieństwo, że klienci będą cieszyć się ich doświadczeniem, zachęcaj do pracy zespołowej i zrozumienia wśród całego personelu.
-
użyj expo: Targi znajdują się na granicy między frontem a tyłem domu, ponieważ są one w równym stopniu zaangażowane w operacje każdego z nich podczas obsługi. Działając jako pośrednik, expeditor zapewnia płynną komunikację między frontem a tyłem domu (i upewnia się, że serwery nie krzyczą żądań przez okno na zajętych kucharzy).
-
Zapewnij pracownikom posiłek przed obsługą: znany również jako posiłek rodzinny, posiłek dla pracowników przed zmianą to świetny sposób na budowanie morale i energię przed długą, wyczerpującą zmianą. Pozwala wszystkim na relaks i więź, a także pozwala serwerom na spróbowanie jedzenia przed koniecznością jego sprzedaży.
-
zachęcaj serwerów do wykonywania prac przygotowawczych jako praca dodatkowa przed zmianą: przygotowywanie dodatków lub siekanie warzyw to świetny sposób, aby pomóc pracownikom FOH i BOH lepiej się ze sobą zapoznać. Plus, mając serwery pomóc w pracy prep a) pomaga uwolnić kuchnię do wykonania bardziej skomplikowanych zadań gotowania b) dostaje je bardziej zaangażowany w proces żywności, co może zmotywować ich bardziej do sprzedaży żywności później podczas sevice.
dzięki temu crash course o różnicy między frontem a tyłem domu, jesteś dobrze wyposażony, aby rozpocząć pracę w restauracji, barze lub innej branży hotelarskiej. Każda część maszyny ma bardzo różne funkcje, a to wymaga różnych ról i pracowników. Pomimo różnic, gdy wszyscy są skonfigurowani do współpracy, firma jest skonfigurowana do skutecznego działania.