nic nie uzupełnia przegrzebków piękniej niż ten sos beurre blanc z szafranem. Delikatne smaki zarówno ryby, jak i sosu łączą się w wykwintny i wysublimowany SOS.
Co To jest Beurre Blanc?
beurre blanc lub beurre rouge to jeden z tych sosów, którym musisz zaufać, w końcu się sprawdzi. Zaczynasz go, gotując szalotkę i ocet z białego wina i wino, ale potem zmniejszasz go do nothing…so co teraz? Powoli wbijasz masło, łyżkę po łyżce, a po kilku minutach zaczyna się łączyć i masz jedwabisty, wysublimowany SOS. Sos jest następnie gotowy do podania. (Ten post został opublikowany 19 października 2011 jako część innego postu. Rozdzieliłem je dla jasności. Jako partner Amazon zarabiam prowizję od kwalifikujących się zakupów.)
dodanie szafranu do redukcji nadaje sosowi piękny żółty kolor i delikatny smak. W przypadku beurre rouge czerwone Wino i czerwony ocet winny zastępuje się białym octem winnym i winem. Nie dodałbym szafranu do beurre rouge, ponieważ smak i kolor byłby przytłaczający.
z czym podajesz beurre blanc?
SOS podawać na patelni podsmażone przegrzebki, a danie staje się marzycielskie. Ale sprawdzi się również każdy rodzaj ryby, prosty preparat z kurczaka, a nawet warzywa.
jak zrobić beurre blanc?
składniki są proste. Będziesz potrzebować szalotki, białego wina, białego octu winnego, masła i nitek szafranu w razie potrzeby. Doprowadzić cały płyn, szalotki i szafran wątki, (jeśli używasz ich) do delikatnego gotować i zmniejszyć do około 1/4. Będzie prawie sucho.
masło uzyskuje swój smak z pozostałej cieczy i szalotki.
następnie powoli ubijać w maśle kostkę lub dwie na raz, aż wszystkie masło zostało włączone i sos jest lekko zagęszczony i jest błyszczący. Odcedzić szalotkę. Będziesz chciał idealnie gładki SOS.
polej sosem na talerzu i umieść na nim przegrzebki, rybę lub kurczaka.
Beurre Blanc z szafranem
Cynthia
składniki 1x2x3x
- 1 kubek białego wina
- 4 łyżki octu białego wina
- 6 łyżek mielonej szalotki
- szczypta szafranu około 7 lub 8 nitek
- 8 uncji niesolonego masła
- koszerna sól do smaku
instrukcje
-
Połącz białe wino, szalotki, nitki szafranu i ocet w rondlu. Dusić na średnim ogniu, aż zmniejszy się o około 1/2. Nie będzie już prawie żadnego płynu.
-
powoli ubij masło trochę na najniższym ogniu, aż do wymieszania. Teraz zobaczysz, że zamienia się w sos!
-
doprawić koszerną solą.
-
odcedź sos przez drobny sitko na przegrzebki.
-
zrób wskazówkę. Możesz mieć redukcję gotowy, a podczas pieczenia przegrzebki, można rozpocząć, aby zakończyć Szafran Beurre Blanc.