co rozumiemy przez „autentyczne” jedzenie ?
słowo „autentyczny” jest coraz częściej używane w przemyśle spożywczym, w opisach stylów gastronomicznych restauracji i w telewizyjnych programach kulinarnych. Ale co oznacza „autentyczność” w tym kontekście?
słowo pochodzi ze starożytnej Grecji, gdzie oznacza „prawdziwy”. Logiczne jest mówienie o „autentycznym” dziele sztuki da Vinci lub „autentycznej” torbie Chanel, ale czy naprawdę możemy mówić o misce makaronu jako o „autentycznym” w całkiem podobny sposób? Co mówimy o makaronach? Że jest tylko jeden sposób, żeby je ugotować?
jak widać, „autentyczność jedzenia” rodzi sporo pytań, ale w głębi naszych umysłów prawdopodobnie wszyscy mamy pojęcie o tym, co rozumiemy, czytając na przykład „autentyczną kuchnię grecką”.
nie mówimy tu o zasadach oznaczania pochodzenia takich produktów Jak Szampan, szynka parmeńska czy pasta Kornwalijska. W Hiszpanii wysokiej jakości potrawy, takie jak jamónibérico, sherry i miód, są izolowane w ramach systemu klasyfikacji o nazwie Denominación de Origen (DO), aby regulować ich jakość i pochodzenie geograficzne. W tym przypadku wiemy, że „autentyczne” oznacza, że produkty pochodzą z wyznaczonych miejsc.
co to jest autentyczny włoski czy Indyjski?
to, co naprawdę oznacza, gdy używamy świata „autentycznego”, to to, że potrawy i przepisy są tak bliskie temu, co jest akceptowane jako tradycyjne w kraju pochodzenia. Oczywiście najlepszym sposobem na to jest odwiedzenie kraju preferowanej kuchni. Włoskie jedzenie zawsze będzie bardziej „autentyczne” we Włoszech, ponieważ istnieją regionalne odmiany, które są mniej prawdopodobne, aby znaleźć we włoskich restauracjach w innych krajach. Poza Włochami restauracje przeważnie trzymają się podstawowych dań, które „obcokrajowcy” uznają za Włoskie.
Indyjskie jedzenie to kolejny bardzo dobry przykład. W Wielkiej Brytanii przekroczyła „autentyczne” Brytyjskie ryby i frytki jako ulubione jedzenie narodu; jednak większość dań w Indyjskim menu w Wielkiej Brytanii opiera się na koncepcji indyjskiego jedzenia sprowadzonego przez Brytyjczyków, którzy rządzili Indiami. Podróż do Indii i głowy potrząsną, jeśli poprosisz o kurczaka tikka Masala, który rzekomo powstał w Szkocji. Czy to jednak sprawia, że to danie jest mniej godne swojego miejsca w menu restauracji? Tylko snoby z jedzeniem powiedzą „Tak”.
w końcu liczy się to, że mamy dostęp do produktów, które pozwalają nam tworzyć dania, które kochamy. Czy paella zrobiona przez nie-Hiszpana jest mniej autentyczna niż paella zrobiona przez Hiszpana? Czy to naprawdę ma znaczenie, dopóki smakuje świetnie i cieszy się wszystkim?
w Leo Foods oferujemy szeroką gamę składników do kuchni indyjskiej i dalekowschodniej, a także tych z Północnej i Środkowej Afryki. W żadnym innym miejscu w Marbelli nie ma zapasów przypraw, roślin strączkowych, ryżu i rzadkich składników, które robimy – w tym wszystkiego, co jest potrzebne do twojego kurczaka tikka Masala.