od pieczenia do smażenia, bezglutenowa skrobia ziemniaczana stała się kluczowym składnikiem. Jeśli zabraknie skrobi ziemniaczanej pod wpływem chwili, można użyć skrobi kukurydzianej zamiast. Tastessence daje więcej możliwości zastąpienia skrobi ziemniaczanej.
skrobia ziemniaczana ≠ mąka ziemniaczana
mąka ziemniaczana jest kremowym, ciężkim składnikiem o smaku przypominającym ziemniaki; natomiast skrobia ziemniaczana ma neutralny smak i jest bezglutenowa. Nie są wymienne!
skrobia ziemniaczana jest drobną, białą skrobią proszkową. Jest bezglutenowy i zapewnia przezroczysty połysk żywności. Ma mdły smak, więc może być łatwo stosowany jako zagęszczacz bez zmiany smaku przepisu. Skrobia ziemniaczana jest najczęściej stosowana do zagęszczania sosów, sosów i gulaszy, nadzień do ciast i puddingów. Ponieważ nie zawiera tłuszczu, rozjaśnia wypieki, nadając im potrzebny puch.
ale jeśli brakuje Ci skrobi ziemniaczanej, możesz użyć następujących substytutów. Chociaż nigdy nie możemy znaleźć dokładnego substytutu jakiegokolwiek składnika, wymienione poniżej mają podobieństwo do skrobi ziemniaczanej, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.
skrobia kukurydziana
Alternatywne nazwy: mąka kukurydziana, crème de mais, mąka kukurydziana
odpowiedniki: 1 łyżka. zagęścić 2 szklanki płynu
rodzaj substytutu: miękka, bezglutenowa, bezsmakowa skrobia zagęszczająca. Zagęszcza sosy, glazury, ciasta, zupy i sosy oraz nadaje wypiekom chrupkość. Nadaje recepturom jasny, półprzezroczysty wygląd. To doskonały substytut skrobi ziemniaczanej!
Wskazówka: najlepiej do sosów na bazie mleka; może być stosowany do powlekania owoców w deserach
skrobia z maranty
Alternatywne nazwy: Maranta w proszku, maranta mąka
odpowiedniki: ¼ oz. aby zagęścić 1 szklankę płynu
charakter substytutu: ten środek zagęszczający ma najbardziej neutralny smak ze wszystkich skrobii. Jest prawie wymienny ze skrobią ziemniaczaną. Nadaje potrawom błyszczące wykończenie. Może tolerować długotrwałe gotowanie i przepisy zawierające kwaśne składniki. Nie używaj go do zagęszczania sosów na bazie mleka, ponieważ przepis może stać się zbyt cienki. Skrobia ta jest nieco droga.
Wskazówka: najlepiej do kwaśnych płynów; i żywności, które wymagają zamrażania
skrobia z tapioki
Alternatywne nazwy: mąka z manioku, Aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, mąka z tapioki, yuca
odpowiedniki: ¼ oz. aby zagęścić 1 szklankę płynu
charakter substytutu: jeśli chcesz poprawić swój sos tuż przed podaniem, a nie masz ze sobą skrobi ziemniaczanej, to skrobia z tapioki służyłaby temu celowi. Ta skrobia bezglutenowa szybko się zagęszcza i nadaje błyszczący połysk artykułom spożywczym. Służy do rozjaśniania wypieków nadając im teksturę żucia.
Wskazówka: najlepiej do nadzień do ciast
mąki ryżowej
Alternatywne nazwy:
odpowiedniki: 2 łyżki. do filiżanki płynu
rodzaj substytutu: mąka ryżowa jest stosunkowo słabym zagęszczaczem. Jeśli przepis wymaga skrobi ziemniaczanej, a nie masz żadnego z wyżej wymienionych substytutów, użyj mąki ryżowej. Jest lekko ziarnisty i cięższy niż maranta i skrobia z tapioki. Jest powszechnie stosowany do zagęszczania gulaszy i zup.
Wskazówka: najlepsze dla przepisów, które wymagają chłodzenia lub zamrażania
Wskazówki dotyczące pracy ze skrobią
✦ przed dodaniem skrobi do dowolnego przepisu, wymieszaj ją w równych ilościach zimnej wody i zrób pastę. Pozwoli to uniknąć grudek.
Never nigdy nie gotuj płynu zawierającego skrobię, ponieważ spowoduje to, że sos znów będzie oślizgły.
starch ponieważ skrobia nadaje potrawom błyszczący połysk, może nadać sztuczny wygląd sosom i sosom.