w krótkim czasie radykalnie zmieniliśmy nasze zachowania żywieniowe. Nie wychodzimy już jeść. A w czasie pomiędzy (czas pomiędzy maksymalnym dystansem społecznym a światem po szczepionce), nie zamierzamy. Nawet po tym początkowym wybuchu paniki kupowania w supermarkecie, wszyscy zaopatrujemy nasze spiżarnie w więcej, więc musimy robić zakupy mniej. Nasze codzienne przystanki w sklepach tylko dla jogurtów zostały zastąpione przez Zakupy hurtowe dla czterech kilo worków ryżu i kawy.
ludzie, którzy wcześniej szydzili z przynoszenia obiadu do pracy, teraz planują menu i gotują wsadowo. W Toronto, gdzie mieszka około jedna czwarta populacji Ontario, nieruchomości są tak rażąco zawyżone, że fizyczna przestrzeń staje się kolejną przeszkodą w skutecznym przygotowywaniu i przechowywaniu naszej żywności. Nie wszyscy mamy wystarczająco dużo miejsca na te duże worki jęczmienia lub piwnicę na zamrażarki skrzyniowe.
ale niektórzy już mają gotowe na pandemię spiżarnie. I możemy się od nich uczyć.
kilka zim temu miałem okazję odwiedzić kuchnię Hutterite-colony, gdzie widziałem przygotowanie i przechowywanie żywności jak nigdy dotąd.
nasze Dziennikarstwo zależy od Ciebie.
możesz liczyć na TVO, aby pokryć historie, których inni nie robią—aby wypełnić luki w ciągle zmieniającym się krajobrazie mediów. Ale bez ciebie nie damy rady.
byłem w każdej profesjonalnej kuchni: w restauracjach, sklepach mięsnych, piekarniach, hotelach i firmach cateringowych zbudowanych po to, aby przygotować jedzenie dla setek osób. Ale nigdy nie byłem świadkiem czegoś tak dużego, nowoczesnego i wydajnego jak kuchnia w Kolonii Hutterite Fairholme.
to było dwa dni po świętach. Półtorej godziny jazdy na zachód od Winnipeg, Kolonia Fairholme przypominała Ośrodek narciarski: koc czystego śniegu położono nad gromadą bungalowów (właściwie koszar przebudowanych z Shilo, pobliskiej bazy wojskowej) zgrupowanych wokół większego budynku, w którym mieści się kuchnia, jadalnia, pralnia i Kościół. Oryginalna kuchnia, zamknięta na początku roku, służyła społeczności od założenia kolonii w 1959 roku. Zaproszenie do odwiedzenia obiektu zostało przedłużone przez moją teściową Olgę, kołderkę, która przyjeżdża tu, aby swoje kołdry wykończyć długoramienną maszyną do szycia Anny Maendel (Hutteryci mają reputację pracy z tkaninami).
Hutteryci, podzieleni na trzy główne gałęzie, prowadzą agrarny, anabaptystyczny, wspólnotowy tryb życia. Progresywne Schmiedeleut zamieszkują głównie Manitobę, Dakotę Północną i Dakotę Południową; bardziej konserwatywne Lehrerleut i umiarkowane Dariusleut są powszechne w Albercie i Saskatchewan. W przeciwieństwie do amiszów (również anabaptystów), Hutteryci wykorzystują technologię, o ile zaspokaja ich potrzeby rolnicze i inne ekonomiczne zajęcia. Kolonie hutterytów są również patriarchalne, decyzje są kontrolowane przez mężczyzn.
kolonie tradycyjnie dzielą się, gdy stają się zbyt duże, często około 150 osób (zasady różnią się między koloniami). Ale to się zmienia. Cena ziemi sprawia, że budowanie nowych kolonii jest zbyt drogie, a zmiany ekonomiczne sprawiają, że jest to mniej konieczne. W dawnych czasach koncentracja na rolnictwie oznaczała, że było tylko tyle miejsc pracy do zrobienia, nawet w miarę zwiększania produkcji. Ale Hutteryty zaczęły wchodzić do produkcji: wiele elementów w Fairholme zostało skonstruowanych w innych koloniach-ściany wstępne (Kolonia Avonlea), granitowe blaty (Kolonia Maxwell), prefabrykowane szafki (Kolonia Rosebank), stal nierdzewna (Kolonia Milltown), kratownice (Kolonia Acadia), krzesła i pokrycia dachowe (Kolonia Whiteshell) i okna (Kolonia Vermillion). Fairholme obecnie koncentruje się na rolnictwie, ale ma różne źródła dochodów: świnie, indyki, wołowinę, kury (Młode kurczaki, które jeszcze nie składają jaj), Rolnictwo, Gastronomia, nauczyciele, pielęgniarki, pomocnicy pielęgniarek, pikowanie na długich ramionach.
chociaż obecnie w Fairholme jest tylko 85 członków kolonii, kuchnia została zbudowana, aby pomieścić odwiedzających podczas narodzin i śmierci, gdy jadalnia pęcznieje nawet z tysiącem osób. Przez większość dni Kolonia je razem śniadanie, obiad i kolację. Kuchnia działa na zasadzie rotacji: co osiem do 10 tygodni pojawia się nowy szef kuchni, a co tydzień dwie różne kobiety — jedna do kuchni głównej i jedna do pieczenia — pomagają planować i przygotowywać posiłki. Szef kucharz nadzoruje każdego tygodnia kucharzy sposób szef kuchni może kucharzy w dużej restauracji, utrzymanie standardów i kontroli kosztów, ale pozwalając szef kuchni kreatywnej wolności. W kategoriach miejskich, to pop-up z nowym szefem kuchni gości co dwa miesiące, minus DJ i promocja na Instagramie.
główny obszar gotowania wynosi około 800 stóp kwadratowych i ma wystarczającą ilość miejsca na blat z marmurem dla co najmniej dwóch tuzinów osób do pracy obok siebie. Dwie komercyjne frytkownice stoją obok patelni przechylnej 30-galon, pieca czterozakresowego, czajnika z płaszczem parowym 40-galon, mniejszego czajnika przechylnego 10-galon i dwóch pieców Rational (cudowna maszyna zdolna do programowania pieczenia, gotowania na parze i pieczenia-zbyt drogie dla większości restauracji). Każdy centymetr przestrzeni, w tym wyłożone kafelkami ściany i lśniące metalowe okapy wydechowe powyżej, był tak nieskazitelny i lśniący, że przysiągłbym, że nigdy nie był używany.
ale nigdy wcześniej nie spotkałem Hutterytów.
każda szuflada w kuchni była oznakowana-pęseta, nożyce do pizzy, dzbanki do soków-wnętrze każdej z nich było nieskazitelne. W szufladzie oznaczonej „książkami kucharskimi” znajdowała się para trójramiennych segregatorów. Jeden dokumentuje ich metody konserwacji i wyniki, tak, że wskazówki z innych kolonii mogą być testowane w celu maksymalizacji produkcji. Przerzucając go do losowej strony, znalazłem tomy 2005, plony i koszty marynowania i konserwowania upraw ogórków, malin, fasoli, selera i grzybów. Inne były przepisy, podzielone na śniadanie, sałatki, zupy, desery, dania główne, dania chińskie, dodatki i kanapki. Listy są miszmasz tradycyjnych niemieckich fare i pomysłów żywnościowych włączone z podróży i restauracji, w tym fast food. Na przykład były trzy rodzaje barszczu, ale także coś, co nazywa się zupą taco. Na stronie sieci, perogi ziemniaczane i fleisch kropfen usiadły obok Pizza pops. Kanapki obejmowały Arby 's, McChicken i” BC Trip Burritos.”Więc książki z przepisami są tak samo historyczne jak podręczniki.
w piekarni dominował nowy sprzęt do pieczenia-piec obrotowy Baxter oraz proofer wielkości trzech budek telefonicznych.
w serii chłodziarek i zamrażarek znalazłem pokój z konserwowanymi gruszkami, pomidorami i kukurydzą — po co najmniej 100 pojemników — słoiki tak jaskrawo kolorowe i wysmakowane, jak ściany Marchesi, cukierni Prady w Mediolanie. Mrożone zapasy moreli, jagód saskatoon, dyni i mięsa z indyka mogą wyżywić armię.
wyzwania kulinarne Hutterytów są podobne do tych z każdej rodziny. Podczas gdy nowa kuchnia była droga, jest to inwestycja, która może być amortyzowana przez długi okres. Za to, co zostało wydane na ten obiekt, który utrzyma 85 osób i liczy (wraz z rozwojem Kolonii), możesz być w stanie kupić dom z dwiema sypialniami w Toronto.
tej wiosny, po pierwszych zakupach kwarantanny w naszym domu, gdy przeniosłem duże ilości ryżu i fasoli do pojemników z pokrywką, pomyślałem o podróży do Kolonii Hutterite. Nasza lodówka mA 24 cale szerokości, o jedną trzecią mniejszą od standardowej. Musimy więc uważać na to, jak je magazynujemy. Jedna duża kapusta, jeśli nie zostanie szybko wykorzystana, tworzy wąskie gardło. W tym pierwszym tygodniu przeniosłem cebulę, marchewkę, jabłka, ziemniaki i kabaczka do chłodu piwnicy, aby zmaksymalizować ich trwałość, a jednocześnie zrobić miejsce w lodówce na rzeczy takie jak sałata.
myśląc o tej fantazji o kuchni, wiem, że nigdy nie będę miał lodówki wielkości metra. Ale zawsze mogę zreorganizować sposób przechowywania żywności, aby zoptymalizować produkcję w mojej kuchni-każda półka wyłożona przezroczystymi pojemnikami i etykietami od frontu. To coś, co możemy zrobić bez wymyślnego sprzętu. Potrzebujemy rolki taśmy maskującej i Sharpie. Jest też możliwe, że mogę uprawiać jedzenie.
teraz, gdy ci urbaniści mają szczęście, że mogą pracować w domu, robią to od miesięcy, niektórzy zastanawiają się, czy naprawdę muszą żyć w dużych miastach, zakutych w skandaliczne ceny mieszkań, brak usług opieki nad dziećmi i prawie bezużyteczny transport publiczny. Prawdopodobnie nie wszyscy jesteśmy gotowi do przyłączenia się do komuny Teologicznej. Ale ponieważ wielu ludzi rozważa przeprowadzkę do bardziej wiejskich części Ontario, uprawa żywności staje się realną możliwością.
” myślę, że większość ludzi byłaby zdumiona, jak mało by potrzebowali i że to nie jest fizyka jądrowa!”pisze jeden z moich hostów Hutterite przez e-mail. „Zachowanie tego, co jest uprawiane, nastąpi samo w sobie, a ludzie zachowają coraz więcej tego, czego potrzebują i lubią.”
przez płot widzę sałatę, pomidory i maliny wyrastające z podwórka sąsiada i już jestem zazdrosna. Nigdy niczego nie wyhodowałem. Ale nigdy nie mieszkałem poza Toronto. Może pewnego dnia opuszczę tę mokrą pieluchę miasta i będę w stanie wyhodować trochę własnego jedzenia.